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   目前臭氧殺菌是一種最環保的綠色冷殺菌方式-高濃度臭氧應用于鳳爪生產的各個環節，成為眾多鳳爪生產廠家的首選。是目前最強的氧化劑，具有極強的殺菌性及滅活病毒的作用。臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣，具有無毒、無害、無任何化學殘留污染的特點，是當前世界上最潔凈的滅菌劑。同樣濃度的臭氧殺滅細菌和病毒的效果是氯的600-3000倍。

        泡椒鳳爪是以生鮮雞爪、調味料等為原料加工而成的一種休閑食品，屬于腌泡類肉制品，采用川式泡菜的生產工藝加工而成，具有辣、鮮、咸、微酸的可口風味，多采用塑料袋包裝，攜帶和食用十分方便。
        泡椒鳳爪是一種產銷量很大的禽類肉制品，深受消費者的青睞，在全國各地均有生產。但不少泡椒鳳爪產品存在微生物超標、保質期短、防腐劑亂用等衛生安全問題。
專業從事食品殺菌消毒技術研究和設備開發的專業人士認為，要提高泡椒鳳爪的衛生安全質量，必須正確采用多種措施，如預防微生物污染、選用衛生合格的原料、正確應用防腐劑、改善生產過程中的衛生環境、選用科學的殺菌技術和設備等。
        由于每個地區居民的口味需求不同，每個地區的不同的食品企業在加工泡椒鳳爪的過程中所用的原輔料和加工工藝也不完全相同，但基本的加工工藝還是有很多相同之處。目前，泡椒鳳爪的生產工藝一般為：生的雞爪→解凍→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉質膨脹→撈出→真空包裝→殺菌→檢驗→成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、鹽、乳酸、水等。
泡椒鳳爪的風味雖然可口，產銷量也不斷增長，但這類產品在貯藏、銷售的過程中容易腐敗變質。據專業從事食品殺菌消毒技術研究和設備開發的專業人士介紹，泡椒鳳爪容易變質的原因主要包括：
       1.泡椒鳳爪為一種肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、發生變質。
       2.泡制泡椒鳳爪的容器呈敞開狀態，且要在常溫下泡制16-18小時，在這種條件下生產，微生物會污染物料并大量生長繁殖。
       3.加工泡椒鳳爪所用的辣椒、生姜等原料為初級農產品，如沒有經過充分的殺菌處理，帶菌量一般都很高。
       4.生雞爪在貯藏和運輸過程中，缺乏冷藏和密封設施，使環境中的細菌等微生物大量粘附在生雞爪表面，這些微生物在常溫甚至更高的溫度中，會迅速生長繁殖。
       5.加工車間臟亂差，空氣中的細菌總數偏高。
       6.生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。
       7.生產設備、包裝容器、生產環境沒有及時消毒。
       8.使用的防腐保鮮劑的品種和方法不對，防腐效果不理想。
       9.殺菌、消毒方法不正確。
      10.泡椒鳳爪不宜采用高溫高壓的方法進行殺菌，否則會使泡椒鳳爪喪失其本身良好的風味和營養價值。但不用高溫殺菌，又  不能殺滅雞爪中的微生物，致使這些微生物在包裝后的泡椒鳳爪中大量繁殖，從而導致泡椒鳳爪腐敗變質。
      11.采用輻照技術殺菌，雖不會產生高溫高壓殺菌的問題，但存在不少缺陷，不能大規模推廣，這些缺陷包括殺菌成本高、輻照安全性尚無定論、生產效率低、操作麻煩、虛假標注等。

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