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在對泡椒鳳爪的生產工藝和腐敗變質的原因進行調研之后，為保障泡椒鳳爪的衛生安全質量，需從多方面采取應對措施：
       1.選用衛生質量好、帶菌量少的生雞爪和調味料等原輔料。
       2.在原料采購、運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受細菌等微生物污染。對于已經泡制好的物料，更應避免污染。
       3.對加工和包裝人員，應做好消毒工作。
       4.采用正確的殺菌方法，充分殺菌。
       5.物料經泡制、殺菌之后，應盡量縮短在包裝前的存放時間，須盡快包裝、封口。
       6.控制泡椒鳳爪的加工量。如加工量超出設備產能和人力范圍，則易引發殺菌不徹底、微生物大量繁殖等問題。
       7.科學使用防腐劑，增強防腐效果。
       8.企業對接觸原料及包裝前物料的空氣、容器、設施、水等，都應進行消毒。
       使用高效殺菌劑是預防泡椒鳳爪變質的一種重要措施，如高濃度臭氧消毒水就是一種新型安全的肉制品殺菌劑。在泡椒鳳爪切割后清洗去血水時使用，可有效的對雞爪進行殺菌，并淡化瘀血抗菌，從而阻止因微生物和脂質氧化而導致的鳳爪內部變質，并延長制品保質期。高濃度臭氧水主要成分為水和臭氧，在泡椒鳳爪泡制工序前進行加以殺菌。
        不容忽視的是，采用正確的殺菌技術和殺菌設備，在延長泡椒鳳爪的保質期方面，具有十分重要的作用。以前，一些具有殺菌和漂白作用的加工助劑可在泡椒鳳爪的生產中使用。但在2011年6月份，新的《食品添加劑使用標準》正式施行，這些加工助劑就不可以再用于泡椒鳳爪的生產中，這給全國眾多的泡椒鳳爪生產企業帶來了巨大的難題。在困境面前，有的企業干脆不顧法律的規定，在泡椒鳳爪生產中超范圍、超量添加防腐保鮮劑，對食品安全產生了危害。在這種形勢下，北京山美水美環保高科技有限公司推出多款泡椒鳳爪的殺菌消毒設備。有效解決了泡椒鳳爪生產用水滅菌、生產車間的空間滅菌、包裝包材的滅菌設備，對泡椒鳳爪生產企業有效降低添加劑、防腐劑的使用量作出了貢獻。
        針對泡椒鳳爪容易出現腐敗變質、個別食品加工企業亂用防腐劑的問題，專業研發食品殺菌消毒設備的北京山美水美環保高科技有限公司開發成功了“泡椒鳳爪專用高濃度臭氧水一體機”。
在泡椒鳳爪生產過程中使用該設備，具有多種優勢：
       1.用該設備可對生產用水進行殺菌消毒。
       2.用該設備可制取消毒水，可對泡椒鳳爪進行殺菌，殺菌快速、徹底，能夠延長泡椒鳳爪的保質期。
       3.用該設備制得的消毒水，可對泡椒鳳爪進行漂白，能提高泡椒鳳爪的外觀質量。
       4.用該設備對泡椒鳳爪殺菌，可減少防腐劑的用量。
       5.用該設備可對生產車間的空氣、設備、工具、器具、工作服、工作衣帽等進行消毒殺菌，提高生產環境的衛生質量。
       6.用泡椒鳳爪專用處理機進行殺菌消毒，具有安全、環保、高效的特點，不會產生毒副作用。
       目前，泡椒鳳爪專用處理機已在多家食品企業使用，在防止防腐保鮮劑超標、提高泡椒鳳爪的衛生安全質量、延長泡椒鳳爪的保質期等方面，起到了積極的作用，有效提高了泡椒鳳爪生產企業的經濟效益。