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1.室內(nèi)出菇場(chǎng)地準(zhǔn)備。應(yīng)搭建出菇床架，雙邊操作的床架寬180厘米，單邊操作的床架寬90厘米。床架層距60厘米，底層距地面30厘米，頂層距天花板130厘米，床架之間距離80厘米。室內(nèi)應(yīng)有數(shù)個(gè)相對(duì)的窗口，以利通風(fēng)透氣。出菇前室內(nèi)應(yīng)用氣霧消毒劑消毒，并噴灑25%的菊樂酯1000倍液。

2.室外出菇場(chǎng)地準(zhǔn)備。在場(chǎng)地搭一高2米的蔭棚，棚四周用草簾圍密，頂部用蘆葦遮陽，遮陽度70%。棚中地面整畦，畦寬1.2米，畦長(zhǎng)因場(chǎng)地而定。畦溝寬50厘米，深20厘米。場(chǎng)地四周開排水溝，溝深30厘米。以兩畦為一組，沿每組畦兩側(cè)插弓形竹片。竹片之間間隔90厘米，弓的最高處距畦面180厘米。竹片上蓋塑料薄膜，畦面撒石灰粉消毒備用。 

二、豬肚菇栽培管理

1.栽培季節(jié)。一般安排在3～5月份接種，6～9月份出菇，各地根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粴鉁貤l件靈活掌握。

2.栽培袋制作。培養(yǎng)基配方：干雜木屑39%、棉籽殼34%、麥麩22%、玉米粉3%、糖1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%，益富源菌菇生態(tài)寶1%。制作方法：先用清水將棉籽殼調(diào)濕，然后將雜木屑、麥麩、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣與經(jīng)預(yù)濕的棉籽殼混合拌勻。將糖溶于水補(bǔ)充培養(yǎng)料的含水量，并將含水量控制在65%，pH值調(diào)至7.5～8，采用17厘米×33厘米×0.005厘米聚丙烯栽培袋，每袋濕重1000克(干料約350克)。將裝料后的塑料袋套上海綿雙套環(huán)。置常壓灶中滅菌。灶內(nèi)溫度升至100℃，維持15小時(shí)。將冷卻后的菌袋置于接種箱內(nèi)，用氣霧消毒劑消毒后，按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，每袋栽培種可接40～50袋。

3.菌絲培養(yǎng)。接種后的菌袋直立于培養(yǎng)室架上避光培養(yǎng)。培養(yǎng)溫度25～28℃，培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度70%～75%。菌絲培養(yǎng)階段，前期關(guān)閉門窗，避免室內(nèi)溫度波動(dòng)幅度過大;后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣，保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)過程中，分別于菌絲長(zhǎng)至袋高的1/3～4/5時(shí)進(jìn)行2次查菌，剔除污染、死種或生長(zhǎng)不正常的菌袋。正常情況下，40～50天菌絲可長(zhǎng)滿菌袋。

4.開袋覆土。菌絲走滿栽培袋10天后，且氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)便可開袋出菇。逐一去除套環(huán)，解開袋口，在培養(yǎng)料面覆土。覆土厚度為3～4厘米，可選用火燒土、田土、菜園土，土粒直徑為1.5～2.0厘米。使用前先將覆土置于太陽下曬至發(fā)白，然后用水調(diào)節(jié)土粒濕度，以土粒捏之扁而不散為度。將覆土后的菌袋上部往下折，使袋口邊緣高出地面2～3厘米，并將處理好的菌袋均勻地豎直排列在室外畦面或室內(nèi)出菇床架上。

5.出菇管理。覆土后，注意保持覆土濕潤(rùn)，并多關(guān)門或多蓋膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～10天，原基頂部可露出土面。原基出土后，應(yīng)注意將場(chǎng)地空氣濕度控制在80%～95%之間。同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，保持場(chǎng)地空氣清新，并注意使場(chǎng)地有一定的散射光。整個(gè)出菇階段場(chǎng)地溫度應(yīng)控制在23～32℃。

噴水量根據(jù)菇大小、覆土的濕度和氣候情況具體掌握，菇多多噴水，菇少少噴水;晴天多噴，陰天少噴。根據(jù)菇體不同生長(zhǎng)階段靈活控制通風(fēng)量，菌柄出土、菌蓋形成、生長(zhǎng)各階段依次加大通風(fēng)量，菇房空氣相對(duì)濕度保持90%左右。噴水時(shí)在水中加入益富源菌菇生態(tài)寶，補(bǔ)充益生菌，促進(jìn)菌絲營(yíng)養(yǎng)吸收，催菇促生長(zhǎng)。同時(shí)增加土壤透氣性，有利于出菇，避免畸形菇。當(dāng)菇體成熟時(shí)及時(shí)采收，每潮菇采完后及時(shí)補(bǔ)上覆土，停水養(yǎng)菌3～5天后進(jìn)行下潮出菇管理。

6.病蟲害防治。菌絲生長(zhǎng)階段，重點(diǎn)防止各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染。注意生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料、生產(chǎn)過程要嚴(yán)格符合要求進(jìn)行，查菌不可過于頻繁。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，重點(diǎn)防止各種蟲害，如各類菇蠅、菇蚊等。辦法主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生，必要時(shí)可噴灑25%菊樂酯1000～2000倍液。

三、豬肚菇采收要點(diǎn)

子實(shí)體八九分成熟、呈漏斗狀，邊緣內(nèi)卷、孢子未彈射時(shí)及時(shí)采收。每采下一朵子實(shí)體，應(yīng)及時(shí)用手捏住殘留在土中的菇柄，輕輕旋轉(zhuǎn)拔除，避免菇柄在土中腐爛招致病蟲害發(fā)生。