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    食用菌這一朝陽產(chǎn)業(yè)，上世紀(jì)八十年代初，在我國農(nóng)村政策改革大潮的帶動(dòng)下，在政府大力號(hào)召及政策扶持下澎湃興起，雖歷經(jīng)三十余年此起彼伏的發(fā)展歷程，但收到了極大地經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
    隨著我國經(jīng)濟(jì)與科技的高速發(fā)展及社會(huì)要求，食用菌產(chǎn)業(yè)以效益好，產(chǎn)品綠色無污染，也是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，城鄉(xiāng)生態(tài)化，食品消費(fèi)健康化的必然要求，這些年以常 規(guī)生產(chǎn)為主的食用菌產(chǎn)業(yè)步入了工廠化生產(chǎn)的快車道。但有些項(xiàng)目盲目上馬，如金針菇企業(yè)蜂擁而上，從而在短期內(nèi)大量金針菇上市，價(jià)格大幅度下滑，同時(shí)也影響 到其他菇類的市場售價(jià)。  
    近兩年，大部分季節(jié)金針菇產(chǎn)品企業(yè)銷售價(jià)格跌破生產(chǎn)成本，企業(yè)面對現(xiàn)狀束手無策，大部分企業(yè)減產(chǎn)或停產(chǎn)等待、觀望市場，企業(yè)的生存發(fā)展令人擔(dān)憂。
    究其現(xiàn)狀有以下四大原因：
    一、大部分企業(yè)生產(chǎn)車間培菌室、出菇室設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)不全面，對食用菌生育周期應(yīng)具備基本條件溫度、水份、空氣、光照調(diào)控配置不完善、控制功能不健全，控制范圍 狹窄；自動(dòng)控制能力低。這種菇室通風(fēng)不暢，室內(nèi)CO2濃度高，僅利于金針菇子實(shí)體發(fā)育，這種菇室我們稱之為(功能缺陷型)菇室，此類菇室不利于90％的菇 類子實(shí)體產(chǎn)生、發(fā)育，只能生產(chǎn)金針菇，因此導(dǎo)致了金針菇的生產(chǎn)過剩，企業(yè)守著高投資建造的菇房，產(chǎn)品不能與市場接軌。
    二、節(jié)能減排意識(shí)不強(qiáng)，主要生產(chǎn)車間培菌室、出菇室溫控設(shè)施配套不科學(xué)，制冷設(shè)備耗電量大；主要生產(chǎn)車間培菌室、出菇室通風(fēng)設(shè)計(jì)未配備熱量回收設(shè)施，能源浪費(fèi)大，在蘑菇每公斤5～6元的情況下，產(chǎn)品電耗成本年均約占產(chǎn)品成本的20％左右。
    三、生產(chǎn)工藝技術(shù)滯后。大部分企業(yè)還是采用傳統(tǒng)的固體菌種生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期長，菌種質(zhì)量不穩(wěn)定；接種工作效率低，用工量大。機(jī)械化水平低，現(xiàn)在僅制包工藝達(dá)到了半機(jī)械化，好多工序還是靠人工來完成，人工費(fèi)用占產(chǎn)品成本的50％左右。
    四、生產(chǎn)原料受限：90％的生產(chǎn)企業(yè)主料是棉殼、玉米芯、木屑，原料成本高。在這三十年內(nèi)棉籽皮的價(jià)格上漲了30倍，玉米芯在近十年里也上漲了10～15 倍，但是金針菇的市場售價(jià)僅漲了2～3倍，面對嚴(yán)酷的現(xiàn)實(shí)，開發(fā)利用新原料是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切需要解決的問題，開發(fā)食用菌生產(chǎn)新原料，也是食用菌生產(chǎn)走 出困境的重要途徑。化解以上四大矛盾，是食用菌工廠化生產(chǎn)走出困境，生存與發(fā)展的必由之路。關(guān)鍵詞： 功能缺陷型，全功能型，節(jié)能減排，大型水能制冷機(jī)組，熱量回收，空氣過濾，深層發(fā)酵，液體菌種，光源合理利用，自動(dòng)化，機(jī)械化，開發(fā)新原料。 
    食用菌工廠應(yīng)具備良好的自然環(huán)境、科學(xué)合理的生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)和完善的配套設(shè)備，應(yīng)具備對溫度、空氣質(zhì)量、光照、濕度進(jìn)行精確調(diào)控設(shè)施。   
    1、廠址的選擇：廠址應(yīng)選擇地理位置開闊，通風(fēng)條件良好，有人、蓄可飲用水源，周邊三公里內(nèi)無生物發(fā)酵企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖區(qū)及空氣灰塵污染嚴(yán)重的鋼鐵、水泥等建材企業(yè)。
    1.1主要生產(chǎn)車間培菌室、出菇室的結(jié)構(gòu)與質(zhì)量：應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的主要風(fēng)向順風(fēng)連棟建造，在我國中東部季風(fēng)區(qū)常年以南北風(fēng)為主，培菌室、出菇室應(yīng)南北連棟建造，每棟間隔7m以上，每棟（南北長）60～100m×（東西寬）24m×（高）4m。
    1.2中間設(shè)工作走廊，寬4m。走廊兩側(cè)設(shè)生產(chǎn)車間，分別以培菌室400～500m3容積。出菇室200～250m3容積為宜。兩側(cè)室門對開，門口寬 1.8m×高2.5m。寬敞的工作走廊及室門以利于機(jī)械化操作搬運(yùn)南北走向的連棟菇室有利于室內(nèi)排出的CO2及有害氣體，被自然流動(dòng)空氣及時(shí)帶走，確保室 外的自然環(huán)境良好，空氣中CO2的含量保持在400ppm以下。
    1.3室內(nèi)增裝水龍頭，地面四周設(shè)明排水槽，室內(nèi)墻壁光滑平整，以利室內(nèi)沖刷消毒。出菇室內(nèi)墻白色，以充分利用光源，提高子實(shí)體的外形質(zhì)量等。
    1.2培菌室、出菇室的結(jié)構(gòu)質(zhì)量：應(yīng)具備冷庫的保溫要求，保溫泡沫板材所添加阻燃材料應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
    1.3利用人防工程、荒廢的礦山坑道、溝、坑、坡地建造地下或半地下培菌室、出菇室也是節(jié)能減排降低生產(chǎn)成本的重要措施之一。
    ２ 提高節(jié)能減排意識(shí)， 培菌室、出菇室空調(diào)設(shè)備的配套與溫度調(diào)控范圍: