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杏鮑菇又名刺芹側耳，是原產歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型傘菌。肉肥厚，質地脆嫩，且具有杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調。 

目前國內杏鮑菇以自然栽培為主。杏鮑菇形成原基溫度為10℃～18℃，最適宜溫度為12℃～15℃。子實體生長一般適溫為10℃～21℃，但也有不耐高溫菌株，以10℃～18℃為宜。目前，杏鮑菇工廠化栽培也取得良好的進展，本文介紹了杏鮑菇工廠化栽培工藝技術。 

1.菇房設計 

1.1 設施菇房：按工藝要求分為發菌室、催蕾室和育菇室。菇房平面寬3.5m、長9m、房高3.5m。各室的門統一開向緩沖室，緩沖室寬度2m，它是進出各菇房的公共通道，墻體鋪貼阻燃、防潮聚乙烯發泡隔熱層，有利于降低能量消耗。菇架雙列縱向排列，四周及中間留有過道，便于操作和空氣循環。發菌室菇床7層，層距0.35m。催蕾室和育菇室菇床5層，層距0.45m，底層菇床距離地面均為0.25m。 

1.2 設備菇房：有制冷、光照、通風三種主要設備。各室配備1臺5HP的壓縮冷凝制冷機組，對應配套1臺40㎡的吊頂冷風機；或2室配備1臺8HP制冷機對應配套2臺40㎡的吊頂冷風機。催蕾室與育菇室的天花板上及縱向二垛墻各安裝2盞40W日光燈。各室安裝1臺45W軸流電風扇，新鮮空氣經由緩沖室打入菇房，廢氣從菇房另一排氣口經緩沖室隔層排出。 

2.菌種制作 

應選朵形圓正、菇柄粗細均勻、組織致密、色白、口感好的菌種。

母種：培養基用普通PDA培養基，培養溫度25℃，菌齡10天。1支母種可接7～8瓶原種。

原種：配方為棉子殼68%、蔗渣10%、麥麩20%、蔗糖1%、碳酸鈣1%。料水比1∶1.2。

每支750mL的廣口瓶裝料干重270g左右，裝瓶后用尖形木棒插入形成孔穴，利于菌絲快速生長。原種經高壓滅菌，接種后25℃培養30天菌絲可長滿，每瓶原種可接25包栽培袋。 

3.栽培袋制作 

3.1 塑料袋選用：選擇對折角的聚丙烯塑料袋，袋寬17cm、長度36cm、厚度0.05cm。 

3.2 配料裝：袋栽培袋的配方料水比1∶1.3。要求使用新鮮麥麩，甘蔗渣和棉子殼須先用破碎機破碎。拌料使用攪拌機，拌料前先將蔗糖溶解于水中，與棉子殼和甘蔗渣攪拌，讓棉子殼吸足水分后再加入其他材料一起攪拌均勻。裝料方法按常規，袋裝培養料干重500g，裝料高度18.5cm。裝袋后用直徑20mm的尖型木棍在料中打孔，套上塑料套環，塞好棉塞滅菌。 

3.3 滅菌：將栽培袋豎置于用鋼筋焊成的周轉筐內，周轉筐四周和底部用編織袋鋪墊，防止栽培包破損，周轉筐上面覆蓋一層耐熱薄膜，防止冷凝水打濕棉塞。將周轉筐堆疊于平板軌道車上，推入滅菌柜內進行蒸汽滅菌。滅菌柜溫度達100℃，保持12小時后再悶4小時結束滅菌。 

3.4 接種：培菌滅菌后的栽培包經冷卻后接種，接種消毒方法按常規。無菌條件下，在每包栽培袋的料面和孔穴內各接入蠶豆大小菌種1塊。接種后菌袋移入發菌室避光培養，室內設定23℃～25℃。杏鮑菇在營養生長期間CO2對菌絲生長有促進作用，隨著菌絲的生長，袋中CO²濃度由正?？諝庵泻?.03%逐漸上升到0.22%，能剌激菌絲生長，所以培養期間少量換氣即可。培養35天左右菌絲即可長滿栽培包。 

4.栽培管理 

4.1 催蕾：培養結束的菌袋移入催蕾室菇床上，去掉棉塞和套環，表面覆蓋農用地膜進行催蕾。催蕾室設定12℃～15℃，白天燈照9小時，光強在100～200lx。調節室內空間濕度85%左右，CO2濃度1000mg/kg以內。催蕾時每天掀開地膜2次，每次15分鐘。催蕾7天后原基開始形成，每天應檢查菌袋原基發生情況，10天左右菇蕾形成后進入出菇管理階段。據觀察，2號菌株原基和菇蕾形成比1號菌株早2～3天。 

4.2 育菇：現蕾后將菌袋移入育菇室培育，離料面3cm高以上塑料袋剪去。育菇室內設定溫度15℃～18℃，每天燈照9小時，光強200～500Lx?？諝鉂穸?5%～90%，提高濕度應在緩沖室調節或進行菇房空間噴霧。室內通風換氣量控制在CO²濃度2000mg/kg以內。當菇蕾長到花生米大小時，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。據觀察，每袋產量與成菇朵數趨正相關，應根據目標市場的消費要求決定每袋應留菇蕾數。2號菌株單菇較大，每袋成菇4朵左右菇形較好產量較高。1號菌株單菇較小，每袋成菇4朵以上才能提高產量。 

4.3 采收：菌蓋平展，孢子未彈射時為采收適期。采大留小，分次采收，采收單菇時，手握菌柄基部旋轉拔起，叢菇用小刀切割。大多數菇袋只采收第一潮菇，1號菌株單袋平均產量可達250g以上，2號菌株280g以上。（榆樹市農業技術推廣中心 皮迎春 朱秀章）