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　      食用菌是平湖市特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是市政府重點(diǎn)扶持發(fā)展產(chǎn)業(yè)。近年來，平湖市委市政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位和作用，加大了對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，有力地促進(jìn)了全市食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。2012年，全市食用菌種植面積達(dá)到305hm2，年創(chuàng)產(chǎn)值超億元，對種植業(yè)產(chǎn)值增長貢獻(xiàn)率達(dá)30%以上，已成為平湖市農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑之一。
　　同時，平湖市地處長三角經(jīng)濟(jì)圈中心地帶，毗鄰上海、杭州、蘇州、寧波等大中城市，交通便利，市場消費(fèi)潛力巨大，發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。實(shí)施金針菇智能化生產(chǎn)技術(shù)是進(jìn)一步提升平湖市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次、增強(qiáng)平湖市食用菌市場競爭力、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)更快更好發(fā)展、加快實(shí)現(xiàn)富民強(qiáng)農(nóng)的有效保障，符合平湖市產(chǎn)業(yè)政策和地區(qū)發(fā)展規(guī)劃。
　　1 金針菇智能化生產(chǎn)技術(shù)實(shí)施意義
　　金針菇為低溫菇，是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，深受大眾的喜愛。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，國內(nèi)外市場日益廣闊。以專業(yè)合作社為依托，按照規(guī)模化、設(shè)施化、集約化的要求，實(shí)施金針菇智能化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)周年化、反季節(jié)生產(chǎn)，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力，進(jìn)而提高產(chǎn)量和效益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，填補(bǔ)嘉興地區(qū)金針菇智能工廠化生產(chǎn)的空白。
　　2 金針菇智能化生產(chǎn)技術(shù)實(shí)施要點(diǎn)
　　要實(shí)現(xiàn)金針菇智能化周年化生產(chǎn)須掌握以下技術(shù)。
　　2.1 注重流程
　　拌料→打包→滅菌→接菌→菌絲培養(yǎng)（17℃～19℃）→催蕾（13℃～15℃）→出菇（冷庫）→采收→包裝→運(yùn)輸銷售（注：1.拌料：原材料為棉子殼、麩皮各占30%，其它輔料、玉米粉、過磷酸鈣、磷酸氫鈣總占10%，栽培料含水量調(diào)節(jié)60%～65%。2.滅菌：常壓滅菌100℃保持10h以上。3.菌絲生長溫度控制在17℃～19℃。4.催蕾溫度控制在13℃～15℃。）
　　2.2 溫度管理
　　智能化冷庫栽培一般需65d左右，不同生育階段對溫度要求不同：菌絲生長階段15℃～19℃，出菇催蕾階段13℃～15℃，再生階段9℃～12℃，抑制階段3℃～5℃，長菇階段6℃～9℃。通過制冷風(fēng)機(jī)滿足其不同溫度要求，如果整個生育過程僅僅保持恒溫（6℃～9℃），即使其它條件控制很理想，也不能長出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金針菇。出菇階段溫度管理（開袋后）可分為3個階段：
　　2.2.1 再生階段
　　再生階段是指將已出菇開袋后的栽培袋放置冷庫，使原來的金針菇死亡，新的子實(shí)體重新長出階段。溫度應(yīng)控制在9℃～12℃，時間8d。
　　2.2.2 抑制階段
　　抑制階段是指在低溫、強(qiáng)光、強(qiáng)風(fēng)綜合作用下，使新長的子實(shí)體生長較緩，達(dá)到菌蓋生長整齊目的，時間為5d，溫度控制在3℃～5℃。風(fēng)速太強(qiáng)或吹風(fēng)作用時間過久，會造成子實(shí)體萎蔫；風(fēng)速過小或吹風(fēng)時間短，則達(dá)不到理想的抑制菇的作用，出菇不整齊。
　　2.2.3 長菇階段
　　抑制后整齊的子實(shí)體經(jīng)拉袋后充分長高，達(dá)到13cm～5cm即可采收，溫度為6℃～9℃，時間為7d。
　　2.3 濕度管理
　　栽培房內(nèi)濕度決定白金針菇的品質(zhì)。濕度小品質(zhì)好，耐貯藏；濕度大，容易形成水菇，產(chǎn)量較高，但不耐貯藏。生育過程相對濕度要控制在75%～80%。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補(bǔ)充新鮮空氣，主要采取熱空氣先預(yù)冷后再進(jìn)行換氣，以減少栽培室內(nèi)相對濕度，提高濕度調(diào)節(jié)的效果。
　　2.4 通風(fēng)換氣
　　通風(fēng)換氣也是金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的決定性條件，庫房內(nèi)O2 含量越高，菌蓋越大，產(chǎn)量越高。CO2的高低則決定金針菇菌柄長短，金針菇菌柄的長短決定其品質(zhì)優(yōu)劣。因此，控制好栽培室內(nèi)O2和CO2比例是決定金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素。在冷庫內(nèi)最佳CO2值應(yīng)是2.5%～3.5%。
　　2.5 光照管理
　　光照主要起抑制作用。強(qiáng)光照，金針菇生長緩慢，整齊度好，密度大，產(chǎn)量相對高。強(qiáng)光照時期應(yīng)在抑制階段，生長期不宜強(qiáng)光，否則菌蓋變大，影響品質(zhì)。光照時間長短也應(yīng)考慮，最好的抑制作用是強(qiáng)光、低溫、強(qiáng)風(fēng)等因素共同作用，才能達(dá)到良好效果。光照16 h/d ～18h/d，金針菇單位產(chǎn)量高，品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求；光照時間短，產(chǎn)量低，光照時間大于18h/d，對產(chǎn)量影響不大，但菌蓋大，光照超過20h，則菌蓋大且?guī)в胁糠贮S斑，影響品質(zhì)。
　　3 金針菇智能化生產(chǎn)技術(shù)實(shí)施效益
　　3.1 經(jīng)濟(jì)效益
　　為開展金針菇智能化生產(chǎn)，搭建溫控出菇房、輔助房、接種房滿足生產(chǎn)需求，并添置制冷設(shè)備。自9月份投入試生產(chǎn)以來，共生產(chǎn)金針菇15萬袋，產(chǎn)值45.184萬元，利潤16.4萬元，預(yù)計2013年投入正式生產(chǎn)，年產(chǎn)值將達(dá)到100萬袋，根據(jù)今年的行情預(yù)計產(chǎn)值在300萬元以上，可實(shí)現(xiàn)利潤100萬元。
　　3.2 生態(tài)效益
　　開展金針菇智能化生產(chǎn)進(jìn)一步推進(jìn)了農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)設(shè)施和資源的利用率，對提高農(nóng)業(yè)設(shè)施利用率，改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生態(tài)環(huán)境，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有積極的意義。
　　3.3 社會效益
　　開展金針菇智能化生產(chǎn)開創(chuàng)了嘉興地區(qū)金針菇工廠化生產(chǎn)的先河，使平湖市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次和作用地位不斷提升，提高了設(shè)施裝備水平，推進(jìn)了適度規(guī)模經(jīng)營，加快了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程。
　　4 金針菇智能化生產(chǎn)技術(shù)實(shí)施前景
　　實(shí)施金針菇智能化生產(chǎn)技術(shù)不僅實(shí)現(xiàn)了金針菇反季節(jié)生產(chǎn)和全年化生產(chǎn)，還提高了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，在非常規(guī)生產(chǎn)季節(jié)生產(chǎn)出的金針菇比通過冷庫冷藏后的金針菇有更好的品質(zhì)和更大的市場需求。通過金針菇智能化生產(chǎn)技術(shù)探索和實(shí)施，可以讓金針菇生產(chǎn)克服氣候環(huán)境的限制，實(shí)現(xiàn)周年性生產(chǎn)，增加了農(nóng)戶收入，提升了產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。同時，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化銷售，更具市場效益，發(fā)展前景廣闊。
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