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      珍稀食（藥）用菌以味香色美、營養豐富、且營養價值高，市場價格好，贏得眾商家、廠家及百姓的青睞。很多菇廠都想反季節栽培珍稀食（藥）用菌，用以補充夏季食（藥）用菌市場的短缺或不足，豐富夏季餐桌經濟與菜籃子工程，并能在短期獲得高額回報。但由于珍稀食（藥）用菌的種類很多，各種珍稀食（藥）用菌又都有各自不同的生理特性，所需環境條件有相同之處但又各不相同，給反季節栽培帶來一定困難。再加上一些單位領導或廠主在條件不具備的情況下急于上馬，技術上的一些難題難能完全解決。所以反季節栽培珍稀食（藥）用菌風險性很大，栽培者必須集眾家所長，注意以下幾方面問題：

一．夏季工廠化栽培食（藥）用菌的憂慮
    ㈠ 廠區設計必須合理化及程序化：
    廠區合理化設計在珍稀食（藥）用菌反季節栽培中非常重要。它不僅在生產中按規律性的操作程序化運作，而且保證著整個工作系統的操作方便、廠區空間利用合理、生產安全無隱患、省工省時節約能源，并便于排解或處理突發性事故的產生。但在現行的食（藥）用菌栽培生產中，有些菇農不以為然，無科學道理的、隨心所欲的設計施工，想當然而犯大忌，或多或少出現問題。通過參觀、考察與參與生產，自己認為，有些問題可以避免，安全隱患可以消除，最重要的一點就是單位行政領導或個體廠主能聽得進并采納真正的食（藥）用菌專家或技術人員的意見，按科學規律辦事，是事業成功的關鍵。其次就是車間布局合理，各環節車間面積設計與匹配合理。再次就是所購儀器設備必須質優價廉、性能安全可靠，嚴寒酷暑來臨前必須檢查儀器設備的運行情況，保證生產的順利進行。一些安全容器與機械必須根據生產規模進行購置，避免出現“小馬拉大車”影響生產，或“大馬拉小車”造成不應有的損失。高壓容器必須在特定廠家購買，為了人身安全不可自己焊制。常壓鍋可根據生產規模購置或利用自己的條件根據使用需要安全自制。廠區設計時必須有預留場地。
    ㈡ 技術人員的水平是反季節栽培成功與否的關鍵：
    選擇技術人員是反季節栽培食（藥）用菌的單位與個體廠主最深思熟慮的問題，其實這個問題很容易解決。就是發揮當地食（藥）用菌協會的作用，咨詢、推薦或引薦行業內人品好、技術水平高的專家或技術人員作指導。杜絕社會上一些“跑龍套”的技術人員，“東摘西借、東拼西湊、現學現賣”的技術魚目混珠，擾亂食藥用菌市場，敗壞食（藥）用菌行業的聲譽。但栽培單位領導或個體廠主不采納“聘請”專家的意見或勸告，造成損失另當別論。
    生產不是試驗，切防“被聘技術人員”利用生產之機搞摸索試驗。所以“被聘技術人員”，必須自知之明、量體裁衣，根據自己的能量、技術水平及業務特長，選定指導單位，否則不能作為技術人員指導食（藥）用菌栽培工作。
    ㈢ 常規栽培與反季節栽培食（藥）用菌或珍稀食（藥）用菌的菌種必須純正、適齡、抗雜、高產穩定、適應性強：
    栽培食（藥）用菌與栽培農作物有根本的區別。食（藥）用菌栽培從始至終必須貫穿著“無菌操作”的概念，既從制種到收獲每個環節都必須做到無菌操作。在引種、制種與售種的過程中，必須參照國家或地方關于“食用菌菌種暫行管理辦法”進行。
    ⑴引用母種必須從制種單位或信得過大菇廠進行，保證菌種真實純正、適齡抗雜；⑵ 引用原種與栽培種必須純正、適齡無老化、菌袋或菌瓶不破損、不帶雜菌；⑶ 最好根據生產需要量、推算出制種時間自己生產原種或栽培種，防止菌種菌令不足或菌種老化影響生產，或防止菌種在長途運輸中由于溫度、濕度、光線、空氣等的變化刺激，致使菌種一時用不完而老化、出菇或污染。⑷ 接種箱或接種室必須嚴格消毒滅菌，繁制母種、原種與栽培種必須在無菌條件下進行，并在培養過程中經常檢查挑剔出被污染的菌種。所以，天氣炎熱，搞好接種環境衛生，創造無菌的接種條件，保證接種質量并且避免接種人員中暑，特別是要做好防火安全工作。⑸ 規模化栽培生產食（藥）用菌，也必須規范化制種。根據生產量配置相應的菌種冷庫，低溫儲藏菌種防止菌種老化或交叉感染。   
    所以，要栽培好食（藥）用菌，必須保證菌種純正抗雜、適齡無老化、種性高產穩定、適應性強，這是食（藥）用菌栽培低投入高產出的關鍵所在。至于栽培技術，那就是技術人員與廠家合作的結晶了。
    ㈣ 栽培好食（藥）用菌或珍稀食（藥）用菌必須注意以下幾個
    問題：
    ⑴ 要因地制宜、因條件而異、爭取就地取材、充分利用當地農林廢棄物，化廢為寶，改善當地生態環境條件，豐富餐桌經濟。
   ⑵ 從外地購料必須檢查栽培料的質量，看有無污染物與雜物或是否能適合使用。
    ⑶ 輔料用量雖少，但在栽培珍稀食（藥）用菌中卻起著非凡的作用，所以輔料的質量很重要。
    ⑷ 人員是干好每件事物的基本要素，培訓后使用要因才而異，要充分發揮每個人的主觀能動性，調動一切積極力量，作好每個環節的工作，使整個栽培生產井然有序。
    ⑸ 要注意安全生產與各方面的節約。要注意廢菌糠與污染料的再利用，避免生產的再污染與環境污染，使食（藥）用菌生產向更高的標準發展，真正成為菜籃子工程中不可多得的綠色食品。
   ㈤ 高溫增加制冷系統長時間工作的負荷
    工廠化反季節栽培食（藥）用菌，離不開制冷系統，而高溫不利于室外機的散熱，有的單位與個人場主工廠化栽培制冷系統的室外機暴露在陽光下，更不利于室外機的散熱，致使制冷系統高壓部分負荷增大，在4月下旬天氣氣溫逐漸增熱時，有的制冷機就出現漏油現象，漏油就漏氣，它怎能經得住7~8月份高溫的考驗呢？記得12年前正月初三到初六，應邀在北京房山一家金針菇廠家做客，巡視了新老車間，向廠主告知，百十來臺空調室外機制冷管路接口有一部分有油漬，漏油就漏佛，必須利用低溫環境維修儀器設備，由于種種原因廠主未及時采納，進入3月下旬、4月上旬，此廠進入了緊張而繁忙的倒庫降溫工作，最后進入逆運行直至倒閉。
所以工廠化栽培食藥用菌必須做到：
    1．要在早春做好制冷機的檢修，堵漏并補充好制冷劑。
    2．室外機要做好遮蔭防雨棚，防止高溫時制冷機負荷增大，關鍵時機出現故障而影響生產。（北京林業大學 楊春華）