四、食用菌工廠化生產中存在的主要問題
當前，我國食用菌工廠化生產技術基本成熟，品種結構不斷完善，產品流通市場比較順暢，行業雖競爭激烈但健康有序，整個產業呈現出向好發展的趨勢。但在工廠化生產過程中，仍然存在著產業布局不合理、技術創新滯后、專業人才短缺、生產成本偏高、流通渠道不暢、企業融資困難等許多問題。與國外同行業相比，我國食用菌工廠化生產綜合發展水平還存在明顯差距，還有很大提升空間。
（一）產業布局不合理，局部發展失衡
隨著我國經濟發展進入新常態，食用菌工廠化發展也處在了重要轉型時期，面臨諸多問題和挑戰。通過科學地對工廠化產業布局調整，有利于實現產業新的發展功能定位，實現傳統生產和工廠化生產的統籌發展；有助于發揮資源比較優勢，提高工廠化生產的產業化經營水平，也有益于產業的融合和升級優化。
當前，我國食用菌工廠化生產中存在著一些產業布局上的不合理，主要表現在：受傳統生產品種和消費習慣的影響，目前用于工廠化栽培的食用菌品種中木腐菌所占比重遠遠大于草腐菌，單就同屬木腐菌的金針菇和杏鮑菇兩種，工廠化產量就占到總產量的80%以上。而生產木腐菌的主要原料是木屑，盡管業界一直在開發適合木腐菌生長的代料栽培，但木腐菌對木屑的需求有不可替代性，造成目前木屑資源緊缺，價格成本不斷提升。從調研數據可以看出，受經濟發展基礎、勞動力成本和消費市場等因素影響，當前我國食用菌工廠化企業主要還是集中在上海、福建、江蘇、山東等東部沿海省市，而西部、北部地區發展相對緩慢。這種生產區域布局的不合理，造成了部分地區產品的“過剩”，使產業發展失衡。西部地區原材料、勞動力等生產成本遠低于相對發達的東部地區，如再能合理引導和普及食用菌消費，食用菌生產將有巨大的競爭優勢和市場空間。工廠化生產企業主要關注的是產量和市場價格，對產品的質量和功能性進行市場細分做的不夠，造成大部分消費者還只是把健康的食用菌產品當成一般蔬菜在消費，食用菌的保健、營養功效被低估。在這個方面，應學習中國奶業細分市場的成功經驗，在食用菌產品精深加工和市場定位上做足文章，增加產品附加值，創造產業效益最大化。
（二）技術創新滯后，成果轉化緩慢
近年來，隨著我國食用菌工廠化的快速發展，很多企業在技術創新問題上一改過去的“等、靠、要”思想，逐步形成以企業為主體的技術創新體制，取得了長足進步。但在調查中也發現，食用菌企業在技術創新過程中還存在著許多問題，主要表現在：一是企業之間尚未形成良好的技術創新合作機制，難以形成技術創新規模優勢；二是企業技術研發的資金和人員缺乏，研發投入嚴重不足。在資金投入上，60％的被調查企業的研發投入占產值比例小于2％，35％的企業介于2-8％之間，只有5％的企業能達到8％以上水平。從技術人員配置方面看，大多數研發人員來自生產現場的技術人員，只有小部分是真正從事企業技術創新工作的；三是企業高層管理人員對技術創新的認識不夠，行業又缺乏有效的技術創新激勵機制。這些都是造成食用菌工廠化生產中技術創新滯后、成果轉化緩慢的原因。
技術市場不完善、技術成果轉化緩慢、技術創新潛在風險等，是食用菌產業沒有形成技術創新規模優勢的主要原因。由于食用菌產業技術具有一定開放性的特點，技術創新企業沒有足夠的實力壟斷技術，更不愿看到自己的技術創新產品被競爭對手運用，使得研發技術在企業間的流動不暢。另外，技術創新的研發、轉讓都存在相當大的市場風險，技術創新企業與跟進企業的利益的差別不大，致使大多數企業更傾向于實施風險小的跟進戰略。目前我國食用菌機械設備制造行業專利侵權事件呈上升趨勢，也說明了行業在自主創新和維護創新成果方面存在的問題。
（三）專業人才短缺，經營主體偏弱
通過調研發現，在全國600多家工廠化企業中，從事一線生產的技術人員科班出身的不足5%，而95%以上是從土生土長、自學成才的菇農轉型來的。企業管理人員中本科畢業以上不到10%，而相關食用菌院校培養的專業科技人員，主要留在了科研院所從事教學和科研工作。當前在食用菌工廠化生產中比較欠缺的專業人才主要有以下幾類：一是地方食用菌主管部門缺乏熟悉現代食用菌產業的管理人才，使得如何讓農民嵌入工廠化產業體系的問題迄今仍未能很好破題；二是缺乏熟諳現代食用菌產業發展趨勢的管理人才，使得企業在制定發展規劃等問題時理念陳舊、缺乏創意；三是缺乏實戰型技術人才，企業在產品研發和生產過程中技術支撐力量不夠，造成產品質量不穩定、生物轉化率不高等諸多問題。
總體來說，當前我國食用菌工廠化生產領域缺乏一批秉持變革理念、掌握先進技術、善于戰略轉型、勇于承擔風險的各類經營主體和企業家，也缺少具有長期合作理念的有文化、懂技術、會經營的新時代菇農隊伍。
（四）生產成本偏高，行業競爭激烈
食用菌工廠化生產中的成本主要包括物質成本和人工成本兩大類。近幾年，來源于原材料、各種投入品、廠房及機械設備維修折舊等物質成本不斷上漲，勞動力成本更是大幅度增加。同時，日益高漲的物流成本也已成為制約食用菌工廠化發展的瓶頸因素之一。據調查，個別企業的產品物流成本竟高達15%左右。造成物流成本高漲的原因與食用菌鮮品的獨特屬性有關，也與我國冷鏈倉儲物流的發展現狀有關。因此，對制約食用菌工廠化產品市場流通的物流瓶頸必須下大力氣疏通。
我國食用菌工廠化企業在近幾年雖取得了較快發展，但絕大多數企業規模偏小，缺乏核心競爭力，產品同質化現象嚴重。一旦行業市場趨于飽和，粗放經營的“好日子”也終將結束，競爭策略將從拼速度、拼規模、拼成本轉向拼質量、拼服務、拼利潤，以往被快速成長掩蓋的經營“短板”問題將暴露無遺。加之產品價格大幅波動帶來的市場行情低迷，原料價格不斷上漲，最終產品利潤下降，食品安全高壓態勢，這些都有可能給行業帶來重新“洗牌”的機會，使得食用菌工廠化產業的競爭日趨加劇。
（五）流通渠道不暢，價格波動較大
在對食用菌產地市場和農批市場的調研中，有的經銷商認為當前我國食用菌流通市場還沒有統一的交易原則，很多中小型市場甚至處于無序的狀態，市場建設遠遠跟不上生產發展的步伐。市場體系中缺乏現代流通的設施設備，技術落后，信息不暢，生產者得到的信息往往滯后于市場的變化，生產盲目性大。在流通手段與方式上，直銷、代銷等簡單粗放的推銷方式仍然是主體，經銷市場和經銷商之間各自為政、自成體系封閉式發展，沒有形成市場流通的信息共享和整體合力。而在國際市場上，由于我國食用菌企業生產規模較小，產品出口批量小，營銷難度大，營銷成本高，出口企業開拓市場的動力不足，市場競爭力不強。
流通渠道的不暢，市場給出的反應之一就是部分產品的“過剩”。面對危機，部分企業選擇的是減產或者關停，而減產的大部分企業受搜集信息意愿和能力限制，缺乏對市場的了解和深度分析，與市場有效對接能力差，難以對市場變化作出準確判斷，只能簡單地根據局部地區當時供求關系和價格變動安排生產。虧損時，大家就開始大量減產；賺錢時，大家都一哄而上、爭相增加產量，形成周而復始卻又無章可循的價格波動。同時，我國食用菌工廠化生產缺乏有效的組織，在市場經濟中沒有定價話語權，使工廠化產品價格直接受制于供求關系，不能較好地反映其價值，價格忽高忽低，振幅較大。
（六）弱質產業定位，企業融資困難
食用菌產業雖是現代農業的一個典型，但農業弱質產業的定位，決定了企業融資難似乎不可避免。調研中從相關金融和投資機構了解到，以下幾種因素導致了食用菌工廠化企業融資難的問題：一是企業財務制度普遍不健全，信息透明度比較差，信用意識淡??；二是企業土地、房產等可用于貸款抵押的資產較少，而機器設備變現能力較差，銀行出于風險考慮，對機器設備抵押貸款非常謹慎；三是企業受技術含量不高、競爭能力不強、經營水平較低等諸多因素影響，實際經營利潤率偏低；四是企業抗風險能力弱。食用菌工廠化生產雖相對傳統栽培模式管理更規范、技術更成熟，但受產業鏈上下游影響，始終無法擺脫農業屬性“靠天吃飯”的狀況，企業與農民、合作社、基地利益聯結關系不緊密，造成技術、資源不能共享，風險不能共擔。銀行出于風險管理的理性選擇，形成了對食用菌工廠化企業的“恐貸”和“惜貸”現象。
隨著近兩年食用菌市場價格的連續波動下滑，很多風險投資、產業基金等對食用菌工廠化項目的投資意向變得更加謹慎，多是持觀望狀態，看后期發展狀況而定，食用菌項目融資十分困難，導致部分企業資金鏈緊張，只能經營放緩、擴張停滯，有的甚至停產、倒閉。
（七）政策支持減緩，發展信心回落
近年來，食用菌產業以其“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥”的循環農業特性以及較好的經濟效益和社會效益，成為了很多產地農業支柱產業，為當地農民增收、農業增效和新農村建設做出了積極貢獻。各產地在發展食用菌產業上，從土地、資金等方面也給出了強有力的政策支持。但是近兩年，隨著食用菌產業原材料短缺、生產成本高漲、效益下滑等制約因素的顯現，部分地方政府對發展食用菌產業的態度由原來的政府引導、大干快上變為謹慎觀望或是任其按市場化規律自由發展，政策支持力度有所減緩。在食用菌工廠化生產方面這種現象更為明顯，過去企業建設用地審批、銀行貸款申辦、勞動力征集等工作都有政府的幫助和介入，有的產地甚至給出企業每生產一個菌包政府就補助多少錢的扶持政策，用以招商引資和刺激企業擴大產能。而現在就不同了，食用菌工廠化項目不再是地方政府施政的“香餑餑”，大部分企業缺少了政府部門的支持措施，加上日益下滑的產業效益，很多企業生產經營變得困難重重，影響了從業者將食用菌產業做大做強的信心。
五、對工廠化生產的發展建議
在我國食用菌工廠化快速發展的同時，相關企業必須看到正在發生的行業生態環境的變化：一是技術進步日新月異，二是生產成本且行且漲，三是質量安全要求更高，四是生態友好成為行規，五是全球競爭日趨激烈，六是產業鏈經營已成常態。顯然，未來食用菌工廠化企業的優勝劣汰將更為明顯，轉型好且快的企業不僅能夠很好生存，而且可以借助兼并、重組等資本運作手段發展壯大；而抱著過去經驗不放、固守經營的企業壽命會越來越短。
（一）加強技術和設備創新，提高智能化生產程度
智能化生產是農業現代化的重要標志。由工信部制定的《物聯網“十二五”發展規劃》中指出，農業智能化體現在資源利用、生產精細化管理、環境監控、農產品質量安全管理與產品溯源等各個方面。食用菌工廠化生產作為現代農業的代表，其信息化、智能化的程度尤為重要。近年來，我國食用菌工廠化生產領域引進了一些國外的計算機智能控制系統，如機械設備控制系統、工廠化環境控制系統、原料發酵控制系統等，這些系統真正實現了智能化和自動化，但往往存在投資過大、系統維護不方便等各種制約瓶頸，再者就是要求管理操作人員要有較高的文化素質和豐富的工程技術經驗，這些都限制了國外同類產品在國內的推廣應用。開發低價位、實用型的智能系統，對于推進我國食用菌智能化進程具有重要的意義，同時也具有很大的市場潛力。
據調查，目前在食用菌工廠化生產領域迫切需要的是低成本、操作使用簡便的實用型智能機械和設備。在這方面，連云港國鑫食用菌設備公司走在了同行的前列。該公司以“國內一流的食用菌工廠化生產成套設備”為目標，將設備智能化和使用平民性有機結合起來，加大對國產食用菌機械設備的研發和生產，產品廣泛適用于金針菇、杏鮑菇、白靈菇和蟹味菇等食用菌大規模工廠化和半工廠化生產，而價格僅相當于進口設備的1/3，目前已占有全國70%的市場份額。經過多年的穩步發展，特別是技術管理上的成功舉措，連云港國鑫已發展成為國內較大的專業從事食用菌工廠化生產成套設備研究與產業化的高新技術企業。
（二）完善數據和信息建設，融入互聯網新型業態
當前，互聯網與農業融合發展已成為不可阻擋的時代潮流，對農村經濟社會發展產生了戰略性和全局性的影響。食用菌產業要在經濟新常態下健康發展，應大力推進“互聯網+食用菌”行動，以發展現代化食用菌產業為目標，把互聯網思維滲透到全產業鏈的生產經營中，用“互聯網+”的思維把物聯網、產品銷售和要素服務通過大數據融為一體，推進食用菌產業的轉型升級。
在發展食用菌工廠化生產中，應利用互聯網的新型思維，加強和完善行業大數據和信息中心的建設，實現前端思維模式、行業數據與生產實際的融合發展。要利用互聯網思維，將各企業取得的新成果新技術整合起來，實現行業共享，減少企業基礎項目的重復投資；要利用互聯網思維，培養和改變一批掌握先進知識和技術、具備現代經營理念、能全面參與現代食用菌生產和經營的新型菇農和經營主體；要利用互聯網思維，加強網絡電商、跨境電子貿易等新型交易平臺的打造，改變行業產品交易單一的落后局面；要利用互聯網思維，整合國際間的行業資源，大力推動食用菌國際間的技術合作。
（三）疏通融資和投資通道，解決融資難融資貴問題
融資難是世界性話題，在我國食用菌等農業企業中融資難問題更加突出。在本次調查中，企業反映最多的問題之一就是企業融資困難、融資成本偏高。很多企業近幾年的較快發展，主要依靠自有資金。有些企業想擴大發展規?；蜓邪l新項目，雖然市場前景廣闊，但資金需求較大，企業自身資金能力無法滿足需求，又缺乏銀行融資所需大額抵押物，難以取得信貸支持。融資難已經成為了限制很多食用菌企業發展的瓶頸。
要解決企業融資難的問題，建議從以下幾方面著手：一要建立完善的行業信用擔保體系，給不具備銀行貸款條件，但有發展前途、市場前景良好的食用菌企業提供更多的融資機會。二是引進“主銀行”制度，銀行向食用菌企業提供各種類型的貸款，直接持有企業的股份或股權，派出董事、監事進入企業管理層對企業的財務進行監督，并在企業由于經營不善而陷入困境時對其進行解救或重組。三是在創業板、股權中心上市，除了融通資金，還可以提高企業知名度、分擔企業風險、規范企業經營。四是通過“眾籌”、“合并同類項”等資源整合手段，從產業并購重組中獲得資金和先進技術。在食用菌企業成長中，資金融通還存在很多不盡如人意之處，政府、金融機構和企業仍需各自規范行為，增強誠信，走企業自籌、政府扶植、完善信用擔保、銀企聯合、資產重組、合理上市等多元化道路，解決企業成長資本不足的難題。
（四）搭建電商和貿易平臺，構建多元化經銷市場
建設和完善一個競爭有序、管理規范、公平公正的食用菌產品經銷市場和物流體系，是食用菌工廠化生產能夠高效進行的必要條件。隨著食用菌產業的快速發展，加強市場體系建設已成為各地方政府和企業的共識，依托“產地專業批發市場、農批市場專營區、超市和菜市場專營柜臺”為營銷平臺，經由各地經銷公司、配送公司和個體商戶及經紀人組成的龐大市場體系，在服務產業發展上做出了重要貢獻。
但與果品、茶葉等農產品市場體系相比，食用菌的市場體系建設還很不規范，與市場配套的社會化服務還不完善，市場從業人員的職業操守還有待提高，產銷對接的環節還不算通暢，特別是在網絡營銷和現代化的電子商務發展上還很滯后，就市場而言還遠不能適應食用菌產業的快速發展及消費市場的需求。因此，食用菌產地要對現有的食用菌專業批發市場重點加強“集配”功能建設；食用菌銷地要依托大型農產品批發市場和食用菌專營企業強化交易功能，發揮品牌的力量；行業相關部門和企業要探索建立產區與銷區、國內與國際市場一體化的食用菌流通體系，積極推行直銷聯營、連鎖經營等現代流通方式，重點打造網絡電子商務、跨境電子貿易等新型交易平臺，構建食用菌產品多元化經銷市場。
（五）開發珍稀和高端品種，滿足多樣化消費需求
隨著生產栽培技術的不斷進步，金針菇、杏鮑菇等一些常規工廠化產品的供需矛盾逐步加劇，銷售通道越來越擁擠。工廠化企業如何研發新的珍稀和高端食用菌生產品種，滿足消費者多樣化消費需求，并迅速搶占市場份額顯得越來越重要。
在今年的工廠化調查中發現，很多企業開始關注一些集食用藥用功能于一體的珍稀食用菌新品種的開發和生產?；覙浠?、北蟲草、鹿茸菇、蠔味菇等菌類被很多企業規模生產，且產量有逐年遞增的趨勢。這些藥食兼用的珍稀類產品銷售價格一直很好，市場前景可觀。隨著未來產業智能化、現代化的推進，更多的食用菌品種實現工廠化生產是必然趨勢。工廠化企業應加大對珍稀新品種的研發和生產，搶占市場先機，滿足消費者多樣化需求，尋求新的增長點和發展空間。
（六）實施加工和品牌戰略，創造高效益增值空間
當前，產品品牌在市場流通中的引領消費作用越來越凸顯，品牌不再僅僅只是一種名稱，更給企業帶來了溢價、產生了增值。目前食用菌工廠化生產品種里擁有一些行業品牌產品，如“雪榕”金針菇、“綠雅”杏鮑菇、“豐科”蟹味菇，還有“曦皇”、“如意情”等等，這些都是目前業界具影響力的品牌，在引導市場價格方面起到了重要的作用。我國的食用菌企業應積極做好產品質量和品牌創建推廣工作，努力使更多的品牌產品進入市場，引領消費。中國食用菌商務網、食用菌市場編輯部也連續多年利用自身網、刊、報及會展活動等多位一體的宣傳平臺，為一些優秀的品牌宣傳造勢，希望通過傳媒的力量幫助更多的企業建立品牌效益。
另外，目前我國工廠化食用菌產品的加工率非常低，市場常見的加工產品無法滿足消費者多元化的消費需求。建議各級政府主管部門和生產企業加大對食用菌配套加工項目的建設和投入，大力培育龍頭企業，加大這類企業的扶持力度。通過龍頭企業的牽引和帶動，實現食用菌精深加工產業化升級。
（七）注重培育和保護人才，構建新生態產業隊伍
培育和保護食用菌專業人才，當前可以考慮在以下兩個方面開展工作：一是政府部門或相關單位應加大對現代食用菌產業的宣傳力度，充分利用廣播、電視、報紙、刊物、網絡等各種載體，加強輿論引導，展示產業亮點，吸引從業群體。二是抓緊培訓各類管理和技術人才。重點對企業負責人開展市場營銷與管理、信息技術、政策法規、合作知識及有關制度的培訓，提高經營管理水平和市場開拓能力；對各級食用菌主管部門和行業協會的相關管理人員培訓，提高正確指導實踐的工作能力；提高新型農民培訓工作的實效，培養有合作理念、懂經營技術、能夠接收市場競爭法則的菇農和產業工人群體。三是積極培育工廠化企業負責人的進取精神，充分發揮他們在食用菌工廠化創新經營方面的示范、引領和帶動作用，逐步構建新生態的食用菌產業隊伍。
當前，我國經濟已步入發展新常態，要實現持續的中高速增長目標，必然催生經濟結構優化、產業轉型升級、企業創新發展的要求。國家支農惠農政策有增無減，居民消費需求不斷升級，食用菌產業機遇與挑戰并存。實踐證明，善變者則道路通暢，固守者則難以為繼。食用菌工廠化企業要善于整合產業鏈資源，提高資源轉化效率，去主動贏得生存與發展的空間；要轉變發展理念和發展模式，從過去粗放利用資源、依靠戰術營銷的發展，盡快轉變到集約使用資源、發現替代資源、實施品牌戰略的發展。只有不斷變革、持續創新，企業才能俘獲優質生產要素，提高要素產出效率，保持競爭優勢，適應新常態，獲得新發展。 （中國食用菌商務網 食用菌市場編輯部）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
