四、我國食用菌工廠化生產的發展與變化
（一）供給側結構性改革 優化產品市場結構
隨著我國食用菌工廠化生產技術的日趨成熟，以及消費者對珍稀、高端食用菌產品的需求與日俱增，近兩年金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等傳統工廠化品種在個別區域出現產能相對過剩，市場價格變化波動較大，生產企業面臨很大的經營壓力。一些企業開始改變經營策略，開發諸如草菇、玉舞茸、靈芝、銀耳、繡球菌、姬菇、秀珍菇、北蟲草、熊掌菇、鹿茸菇等珍稀品種的工廠化生產，增加品種的多樣性，降低市場風險，滿足不同消費群體的飲食消費需要。目前，國內市場上大眾工廠化菇價格不穩定，食用菌產業也需要加大工廠化珍稀品種的開發力度，增加產業發展新動能，尋求新的利潤增長點和發展空間。
在調查中還發現，今年國內工廠化生產企業由傳統品種轉產珍稀菌類的，有一部分企業在技術上還未完全掌握，在生產中出現了減產或質量不達標的情況，給企業造成了一定的經濟損失。因此，工廠化生產企業在引進和轉產珍稀品種時，首先要做好消費市場的調研論證，選擇市場需求大，具備可持續發展的品種；其次要在生產技術上加強研究開發，保證正常生產和產品質量過硬。
（二）合理利用閑置資源 提高淡季經營業績
通常意義上講，食用菌產品銷售淡季一般是每年4月份開始到7月底結束，這幾個月因為傳統種植模式下的大棚菇和各種蔬菜相繼上市，會對工廠化菇市場占有率和銷售價格形成影響。很多工廠化生產企業在淡季價格不好時，采取減產措施，保證公司正常運營。而從8月份開始，一直到春節前后，這段時間屬于食用菌銷售旺季，工廠化企業就會擴大生產量，滿負荷生產，以此燙平銷售淡季的價格差。
而近兩年，食用菌市場“淡季”呈現越來越長的趨勢，有些企業為了擴大經營利潤，在金針菇、杏鮑菇的消費淡季進行了減產停產，停產期間對工廠化生產設備和出菇車間稍加改造后轉做香菇、黑木耳菌包的工廠化生產使用，完成接種、養菌的菌包出售給周邊生產企業和菇農，充分利用了閑置廠房、設備資源，達到利益最大化。例如江蘇某工廠化杏鮑菇企業利用閑置的廠房進行香菇的反季節種植，很好地實現了資源的再利用，增加了公司的生產利潤。而在浙江江山有家工廠化生產茶樹菇的企業轉產為豬肚菇，其原因則是目前豬肚菇市場價格比較高，利潤相較茶樹菇有優勢。
（三）廢棄菌包二次利用 節約資源保護環境
食用菌工廠化生產過程中會消耗掉大量的菌包，這些廢棄菌包的處理長期以來困擾著生產企業，如不能進行妥善處理，會對周邊環境造成污染，有些感染雜菌的菌棒如處理不善，會成為正常生產中的雜菌感染源，給企業造成很大的經濟損失。
食用菌廢菌包營養豐富，加工后二次使用價值顯著。近年來，各相關部門、行業從業者從節約資源、保護環境等角度出發，在廢棄菌包的處理工作中進行了諸多有益的嘗試，為循環利用食用菌產業資源、拉長食用菌產業鏈條，促進食用菌產業持續健康發展開辟了一條嶄新的途徑。新疆永華生物公司現以生產杏鮑菇，蟹味菇等珍稀食用菌為主業，公司將生產食用菌產品后的廢菌包轉換為改良土壤的有機肥，同時，通過改良廢菌包直接做牛羊的飼料，實現循環農業的有效開發利用。目前，行業內還有一些企業在積極探索廢菌包綜合利用的創新模式，以此來減輕工廠化生產后期廢菌包帶來的環境壓力，為企業實現二次增值。
（四）開拓市場下沉渠道 減少環節讓利消費
目前，國內一些工廠化生產企業沒有自己的銷售渠道，主要靠幾個大的經銷商來走貨，在前幾年市場行情好時，經銷商與生產企業可實現利潤均沾，合作比較順利，而這兩年市場行情出現波動時，經銷商就會乘機壓價，同時又利用消費者對產品的剛性需求，高價賣給消費者，獲取盡可能多的利益。這種不合理的廠商關系，歸根到底是生產企業沒有自己的經銷渠道，市場的定價權受制于人，讓企業承受很大的經營壓力。
今年以來，一些生產企業改變策略，積極拓展市場渠道，直接繞過經銷商，在全國市縣級城市（二三線城市）自建經銷渠道，有的直接設直營店或加盟店，有的直接發貨給三線經銷商，這樣一方面減少中間環節，直接讓利于消費者；另外一方面則是擴大消費渠道，在二三線城市增加品牌知名度，增加新的消費熱點。江蘇綠雅作為我國知名的杏鮑菇工廠化企業，這些年加大產品渠道建設，目前在甘肅蘭州、新疆烏魯木齊、寧夏銀川等一些西部城市，綠雅在當地都建有自營店或加盟店，讓綠雅產品能夠很順利的覆蓋西部市場，拓寬了銷售半徑，使得綠雅品牌影響力也得到進一步加強。
（五）菌包工廠化成趨勢 激活機械裝備產業
當前，工廠化生產雖已成食用菌產業發展的必然趨勢，但我國食用菌的生產方式總體還是以千家萬戶分散式的小作坊生產為主。在生產環節，每個生產者都要進行菌種擴繁，高壓滅菌、菌種培養和出菇管理等一系列工作，這其中任何一個環節出現疏忽，都會影響出菇質量，造成財力和資源的浪費。前些年在我國黑木耳主產區黑龍江省，耳農們為了改變以往一家一戶、小作坊式菌包生產造成的資源浪費、效率低下現象，幾家幾戶關系較好的鄰居開始聯合購置設備，形成了共同生產菌包、分別培養出耳的聯合戶模式。隨著市場規模和需求逐年遞增，集中制菌包、分散出菇的生產模式被越來越多的菇農接受，為工廠化菌包廠的發展奠定了基礎。
菌包工廠化生產就是充分使用和整合現代機械設備，形成原料攪拌、裝袋、滅菌、接種、養菌等生產流程工廠化流水線作業，生產的“菌包”既提高了菌包的生產效率，節省了人力，減少菇農一次性的投資成本，又減少了雜菌污染率，保證了菌包的質量。菇農只要做好出菇管理環節即可，將勞動強度很大的配料、拌料、裝袋等工序由工廠化生產企業內的機械設備完成，極大地降低了勞動強度。同時，菌包工廠化生產的建設，帶動了行業內機械裝備業的發展，裝袋機、滅菌器、接種機等一大批機械設備企業普遍經營業績良好。同時，菌包工廠化生產也有力帶動了產地菇農的創收。在貴州大方雪榕公司已建成兩條食用菌菌棒生產流水線，租用標準化廠房14棟，聘用員工1500名，每天可生產食用菌棒150噸，日裝菌棒18萬袋，為當地菇農提供了標準化的食用菌菌棒生產，有力地激活了地方產業鏈的延伸，促進了農民脫貧致富。
盡管菌包工廠化生產的節能減耗作用在多地食用菌產業發展中已得到充分體現，但受到建廠投資大、技術人員短缺、后期管理糾紛多等制約因素的影響，各主產地菌包工廠化產量占全部生產量的比例還比較低，菌包工廠化產品還遠遠沒能滿足生產的需求。調查中了解到，2015年黑龍江省黑木耳生產投放量在60億袋左右，集中在牡丹江、伊春、尚志、大興安嶺等幾個產區，而全省黑木耳菌包廠的總體生產能力剛剛接近5億袋，還不到生產量的十分之一，未來發展空間巨大。
另外，目前我國菌包工廠化還存在一些問題，一是企業投資盲目，缺乏前期市場調研和規劃設計，項目上馬后不符合當地生產需求，停產倒閉現象較多；二是生產環節標準化程度不夠，在菌種的選擇和使用上把關不嚴，接種人員無菌操作意識不強，養菌環節疏于管理，菌包質量有偏差，菇農和菌包廠糾紛不斷；三是菌包廠與菇農之間的風險分擔不明晰，出現菌包傷農事件時責任難于明確。
菌包工廠化生產使食用菌產業從傳統的千家萬戶、分散式生產模式向機械化、智能化、規模化轉變，為我國食用菌產業專業化、標準化奠定了發展基礎，未來具有廣闊的市場發展空間。
（六）品牌專利意識增強 自主創新規避風險
食用菌產業作為一個弱勢農業項目，一直以來從業者對于自主專利保護意識較差，每年投入大量財力、物力、以及人力資源艱辛研發出的專利產品和技術，通過某種途徑在很短時間內會被同行進行模仿和抄襲，讓正規的生產研發企業利益受到損失。
近幾年，隨著食用菌工廠化生產的發展，企業在生產技術、設備等各個方面都進行了提檔升級，人才隊伍建設也取得一定的成果，企業在不斷加大產品自主研發的同時，對于專利產權的使用和保護意識也得到加強，維護了用戶的合法權益，提升了企業產品的競爭力。連云港國鑫公司作為國內首家專業從事食用菌工廠化生產成套設備研發的企業，公司研發的裝瓶機、接種機、全自動滅菌柜、搔菌機、挖瓶機、防污染液體菌種系統等機械產品實現了系列化、組合化，可整條流水線使用，亦可單獨選用，適應性強，顯著提高了勞動生產率。公司在研發生產的同時，非常重視對產品的發明專利申請保護工作，幾年下來共申請和獲得國家專利60余項，并在《食用菌市場》雜志等媒體上以及展會等不同的場合加大對公司產品的品牌宣傳和保護工作，宣傳公司和產品的同時，有效規避了被仿冒侵權的風險。多年來，行業內有一批像國鑫公司注重產品自主創新的企業為產業發展不斷研發出各種實用型的新設備，促進了我國食用菌工廠化向更加工業化和智能化方向邁進。
（七）高效對接資本市場 助推產業提檔升級
這幾年食用菌企業在資本市場上的活躍度不斷增加，在過去一年，眾興菌業、中國綠寶、雪榕生物相繼在主板上市，萬辰生物、天邦菌業、七河生物、華綠生物、香如生物等企業在新三板掛牌上市，還有一些中小型企業選擇在Q板上市，食用菌行業里的優質公司開啟了與資本市場對接的大幕，隨著上市公司的不斷增多，勢必對我國食用菌行業的整體發展起到積極的促進作用。
眾興菌業作為一家以食用菌研發、生產、銷售為一體的農業產業化國家重點龍頭企業，日產工廠化金針菇230噸，是國內食用菌工廠化龍頭企業，公司在2015年5月在主板上市，一年多時間來，公司借助資本的力量，擴大投融資渠道，積極推進并穩步實現“立足西北、面向全國、走向世界”的生產基地布局戰略以及“以金針菇為主，多品種協同發展”的種植品種發展戰略。今年6月份，公司將分別在甘肅省武威市、河南省湯陰縣以及吉林省吉林市投資設立了三個全資子公司，擬進行金針菇、真姬菇（海鮮菇、蟹味菇、白玉菇）以及雙孢菇等食用菌工廠化種植。這些項目的建成投產后，將進一步優化企業戰略布局，擴大消費區域，增加新的盈利增長點，從而提升公司綜合競爭力。
從這些食用菌企業登陸資本市場我們可以看到，絕大部分都是行業內知名的工廠化生產企業，他們在優化經營結構、創新發展思路、經營模式和管理方式上跟現代企業管理制度接軌，走現代企業管理的道路，且工廠化率及市場集中度高，這部分工廠化企業有很大的潛在價值，資本回報率普遍較高，更容易被社會資本所認可的，因此，食用菌工廠化與資本聯姻這或將成為一種新的趨勢。
（八）一二三產融合發展 觀光采摘休閑農業
近兩年來，我國對休閑農業支持力度不斷加大，積極開發農業多種功能，促進休閑農業持續健康發展。一系列扶持休閑農業政策的出臺，讓農業觀光采摘、農家樂、生態農業旅游等現代休閑農業逐漸興起，也帶動了一批有特色、有主題的食用菌休閑園區的迅猛發展。工廠化生產食用菌，因具有效益高、見效快、品質優、市場好等特點，是發展現代高效農業的必然要求，也是農村一、二、三產業融合發展的最佳途徑。目前，行業內不少工廠化企業積極探索食用菌與休閑農業的有效結合，開展采摘、科普、旅游為一體的旅游觀光項目，在提高了人們對食用菌產品的消費需求同時，增強了食用菌產業鏈的增值效益。
2016年4月，由中國食用菌商務網聯合相關單位在安徽合肥召開的全國菌需物資博覽會期間，主辦方安排參會代表去蕪湖野樹林林生物科技有限公司參觀考察主要內容里就包括該公司的百菇生態科技園。該科技園集食用菌栽培，新品種、新技術示范推廣，菌菇產品、文化展示，休閑、旅游觀光、科普宣傳于一體旅游休閑勝地。游客在園區內還可以體驗到食用菌栽培、生長全過程、了解各種食用菌生長形態、欣賞現代農業產業園區的自然、人文景觀，以便對我國源源流長的菌菇文化和食用菌健康食養知識有更多直觀的認識和了解。目前，食用菌與旅游結合，是未來食用菌行業發展的新方向，食用菌休閑旅游業在國內市場發展前景廣闊，必將為食用菌工廠化企業轉變經營方式，開辟新的利潤增長點。
（九）“機器換人”智能操作 降低成本提高效率
近兩年來，隨著用工、原材料成本的不斷攀升，用機械設備代替人工已成為很多食用菌工廠化生產企業行之有效的手段。“機器換人”不僅降低成本、提高效率、減輕勞動強度，還能更好地保證培養料、基質含水量的均一性，可提高培養料質量，進而提高食用菌產量。
“機器換人”是新型生產主體規模化發展、勞動力成本增加倒逼和技術升級的必然選擇。目前在食用菌工廠化發展較快的東部沿海地區，都在大力推進食用菌等現代農業的“機器換人”。浙江溫嶺市廣博農業開放有限公司是溫嶺蘑菇生產主要基地之一，通過引進新機具新技術，不斷朝蘑菇種植模式集約化、規范化、工廠化、標準化生產管理方向發展，持續推進蘑菇生產“機器換人”。該公司新建的10座2400平方米新型食用菌工廠化菇房，利用機械上料、播種、覆土一體化技術，機械快速下料技術、鋼架菇房工廠化栽培等大幅度提高工作效率，是一般種植方式的5倍以上，降低生產成本達68.9%；引進的12臺菌房環境機組設備，實現食用菌反季節種植，達到一年二次種植，新增產值162萬元；全溫控工廠化種植蘑菇，實現了一年四季“草菇—蘑菇”輪番種植的高效新模式。
在中國的雙孢菇工廠中，設施和技術領先者當屬“江蘇裕灌現代農業科技有限公司”。該菇廠于2010年，總投資10多億元人民幣，占地面積1300畝，是一家主要從事雙孢菇種植、加工與銷售為一體的現代工廠化企業，設計年產鮮菇6萬噸，是目前世界最大的雙孢菇工廠。2016年6月16日-18日中央電視七套《科技苑》欄目以《令人震撼的蘑菇工廠》為題，深度報道了該菇廠，使國人耳聞目睹了中國食用菌生產現代化的巨大進步。
五、我國食用菌工廠化生產中存在的主要問題
我國食用菌工廠化生產經過多年發展，在生產技術上相對成熟，品種結構趨于多元化，市場流通渠道建設比較順暢，產業呈現向好的發展態勢。但在工廠化生產過程中還存在著一些不足和問題，比如：創新意識不足、科技支撐不夠、人才隊伍短缺、盲目投資等，造成這兩年食用菌工廠化企業關停并轉的數量有所增加，產業進入調整期。
（一）菌種管理混亂 培育技術滯后
經過多年發展，我國食用菌工廠化生產在技術、管理、質量等方面都取得了重大突破，但目前困擾我國食用菌工廠化發展的一個問題是菌種。眾所周知，目前我國食用菌工廠化品種中具有自主知識產權的菌種很少，很多都是引進歐美食用菌發達國家的菌種。如我國工廠化雙孢菇企業雖然眾多，但生產使用的很多菌種都是進口歐美國家，如美國SYLVAN公司A15，歐洲的u1、u3等，我國由福建農科院聯合上海、浙江、四川等地的科研單位合作，成功選育成功我國第一個有自主知識產權的雜交品種As2796，，及其后的W192、福蘑38等優良雙孢菇菌種，使得國內工廠化雙孢菇告別了單純靠國外菌種的歷史。
目前，我國食用菌工廠化生產菌種，多數企業是通過引種或對本地品種進行改良、篩選，隨意轉管和分離而來，使得菌種遺傳背景不明確，生物學特性不突出，產量、質量等農藝性狀不穩定，很容易造成菌種退化和變異。特別是近年發展起來的工廠化生產液體菌種，與國外差距較大。我國雖不少工廠化生產企業采用液體菌種生產，但由于液體菌種生產技術對設備投資大、技術要求高，特別是對液體菌種在發酵罐內的工藝參數研究還不夠深入，在行業內推廣起來還是有一定難度，目前工廠化生產中很多企業仍采用常規的固體菌種，很容易造成雜菌感染，生產風險較大。
（二）裝備相對落后 缺乏科技創新
經過多年發展，我國食用菌工廠化在機械裝備國產化、生產工藝智能自動化、品種多元化等方面均取得了顯著成績，目前，在國內新建的食用菌工廠化項目中，很多企業在廠房設計、生產環節等都采用國產的設計工藝和機械設備，這標志著我國食用菌工廠化科技研發水平得到了大幅提升，但跟歐美發達國家食用菌工廠化發展水平相比還有很大差距。因此，我國食用菌工廠化在引進國外先進生產設備的基礎上，應堅持學習、借鑒、引進再創新，走引進消化吸收再創新之路，研發出適合國內食用菌工廠化生產所需的具有中國特色的機械裝備，不斷提高我國食用菌工廠化生產的自動化、工業化、智能化水平。同時，積極開展國產化設備的配套優化升級及跨行業機械設備轉型移植食用菌生產應用的研究。
（三）精深加工不夠 產品附加值低
食用菌工廠化個別品種這兩年出現的產能過剩，主要體現在鮮品產量供大于求。目前，行業內大部分還是以初級產品的形式為主，食用菌產品加工率不到 10%，產品的空間結構沒有優勢，附加值不高，經濟收益有限，造成了生產企業增產不增收，利潤空間被壓縮，一些中小企業生產經營效益差，轉產或倒閉的不少，特別是傳統菇類產品集中上市期間，工廠化菇價格的競爭優勢不再，使得生產企業發展后勁不足，更無力參與國際市場競爭。
目前，食用菌工廠化生產企業在產品精深加工研發方面還處于起步階段，雖食用菌具有很高的營養價值，但在深加工方面局限于比較傳統的即食、休閑食品，而作為醫療、美容、保健等領域的具有高附加值的菇類深加工廠產品卻比較少，不能夠很好的實現企業產品的增值化，為企業發展提供新動力。在當前產業供給端需求出現不平衡的情況下，亟需產業進行供給側改革，現有食用菌加工產品的基礎上，開發多種深加工產品，提高加工檔次，增加花色品種，構建面向千家萬戶的“餐桌經濟”。
（四）企業融資困難 科學應對資本市場
近年來，隨著食用菌工廠化生產投資成本不斷攀升，銀行借貸政策趨緊，“融資難、融資貴”成為企業進一步做大做強的阻礙。上市，成為很多工廠化企業解決目前融資難最有效的途徑，因為上市可以給企業帶來的直接利益就是能夠在資本市場融到更多的錢，進而用這些募集的資金對企業新品種開發、設備更新、擴大生產、提高員工福利等會起到積極作用，為企業后續做大做強提供支持。因此，這兩年來，行業內很多企業積極籌備上市，緩解資金緊張的經營壓力。
據了解，企業不管是在主板或是新三板上市，都需要找證券公司進行輔導，并且要繳納一筆數額不菲的上市啟動資金，有些業內企業為了能夠順利上市，前期投入了大量的人力、物力、財力，最終由于各種原因，被迫中止上市，造成資金鏈斷裂而出現經營下滑或倒閉，這并非行業個案。目前行業內還有不少企業把上市作為未來幾年發展重點，可想而知，未來幾年食用菌上市企業將進一步增加。上市不是萬能的，食用菌企業只有不斷優化產業結構、規范企業管理、擴大銷售渠道、重視品牌打造，做好“內外功”的修煉，等企業發展到一定規模后后，上市便是順理成章的事了。
（五）安全意識薄弱 生產管控存隱患
過去一年，不止一家食用菌工廠化企業發生過火宅，給相關企業造成了巨大的經濟損失與人員傷亡。引起火宅的原因有很多，包括生產管理人員安全意識淡薄、廠區規劃不合理、未按規范要求配置消防設備和自動報警設備、缺乏安全知識培訓和教育等。此外，由于工廠化企業一般具有占地面積大，車間電器設備多、人員密集等特點，發生火災還與其自身建造、生產特性及高溫環境有關，往往火災一旦發生，受災范圍較廣，損失也較嚴重，給當地社會造成不良影響。因此，工廠化食用菌生產企業應提高防火意識，從源頭杜絕安全隱患，將火災的發生率降到最低，從而保障食用菌工廠化生產企業人員與財產安全。
（六）木腐菌生產基料逐年短缺 替代料研發刻不容緩
目前，在我國實現食用菌工廠化生產的品種中很多屬于木腐菌，在生產的過程中都會消耗大量的林木資源，存在資源枯竭的窘態。我國從2014年開始就對東北、內蒙古重點林區全面停止商業性采伐，近年來黑龍江地區黑木耳、香菇等木腐菌栽培所用的木屑50%以上都是從俄羅斯進口，國內其它地區生產木腐菌的產區的原材料很多都是從東北地區采購，隨著東北地區林木資源管控的加強，使得工廠化木腐菌基料呈現逐年短缺，尋找新的替代原料成為當務之急。
近年來，國家大力倡導和發展循環經濟，行業內不少專家積極探索代料栽培技術，利用農作物秸稈部分代替木料栽培木腐菌，如使用玉米秸稈生產黑木耳等。我國是農業生產大國，每年都會產生大量的秸稈、玉米芯、棉籽殼等農作物廢棄料，以及家禽糞料，如不合理解決到這些廢料，會對當地生態環境造成影響。而工廠化草腐菌栽培可充分利用稻草、棉籽殼、棉稈、玉米芯等資源，產品收獲后的培養基又可作為綠色有機肥還田，實現種養殖業間相互利用，是發展循環農業的有效途徑，符合國家倡導的“創新、協調、綠色、開放、共享”的戰略發展方針。
六、對我國食用菌工廠化生產的發展建議
（一）加強技術創新 提升產業科技水平
近年來，我國食用菌工廠化生產得到快速發展，推動了我國食用菌機械設備行業的發展，一批國內自主研發的新產品、新設備應用在生產中，一方面節省了人力成本，另一方面也提高了生產效率，使得工廠化菇在市場上具備較強的市場競爭力。但我們也應看到，目前我國食用菌機械裝備業自主創新能力弱，研發平臺滯后，自動化、智能化程度低，同質化嚴重，跟國外先進的工廠化設備比較起來還是有較大差距。
現階段，隨著一些大的工廠化企業在國內新建基地，擴大產能，這就需要大量的機械設備的支撐。因此，要大力研發和推廣食用菌生產的專業應用機械和設備，如專用的接種設備、培養料攪拌機、超靜臺及收獲機械等。同時，要根據食用菌生產不同環節的特點，進行細致的專業分工，為食用菌生產由手工勞動轉換為機械自動化作業創造良好的條件，這將對于推動我國食用菌智能化發展具有重要意義。
（二）開發珍稀品種 滿足多元消費需求
近年來，食用菌部分品種產能過剩主要集中在金針菇、杏鮑菇等常規工廠化產品上，雖然沒有出現較大區域性的滯銷，但在市場拓展和盈利空間上很多生產企業面臨巨大的生存壓力。在此前提下，一些工廠化企業開始關注和開發如鹿茸菇、熊掌菇、灰樹花、北蟲草等珍稀食用菌品種，并實現工廠化生產，在市場上深受消費者喜歡，產量呈逐年上漲趨勢。另外，隨著我國經濟的高速發展，城鄉居民的生活水平不斷提高，消費結構也不斷改善，消費觀念由過去如何吃飽向如何吃好轉變，健康、高蛋白、高維生素、高纖維素的食品成為人們關注的重點。因此，有條件的工廠化企業應該加大珍稀品種的研發和生產，滿足消費者多樣化消費需求，尋找新的利潤增長點和發展空間。
（三）調整產業布局 開發中部西部市場
我國食用菌工廠化發軔于改革前沿的東南沿海一帶。隨著原材料資源的逐漸減少，土地資源的枯竭、人力成本的不斷上漲，以及市場消費空間的相對飽和等因素制約，在東部沿海地區發展食用菌工廠化的優勢不復存在；而隨著國家近年來西部大開發戰略的推進，西部地區在人力、原材料、土地資源上的天然優勢更加凸顯，當地政府在招商引資上的優惠力度也較大；此外，隨著我國城鎮化進程的不斷推進，城鄉居民的生活水平得到大幅度提升，對于食用菌的消費需求也趨于擴大，中西部地區食用菌市場的發展空間也很廣闊。因此，調整產業布局，在中西部地區開展食用菌工廠化生產將有利于進一步拓寬消費空間，推進產業錯位發展。而東部沿海地區食用菌產業則要進行產業升級，轉型開發附加值高的精深加工產品。
（四）加強人才建設 提升行業管理水平
食用菌工廠化生產越來越向智能化、工業化、信息化方向發展，這就更加需要適應產業發展的專業人才隊伍，提升他們的專業技能水平，讓他們成為懂技術、會管理、掌握市場營銷的綜合性復合型人才。據了解，目前全國高等院校設立食用菌專業學科的不多，每年培養的食用菌畢業生僅幾百人，而這些畢業生有一部分因為待遇、發展前景等原因最終不會選擇在農業領域發展，也當不了現代 “菌農”，無法滿足行業對技術人才的需求。食用菌工廠化生產是個復雜的系統工程，涵蓋物理、化學、生物學、遺傳學、機械制造、環保、市場營銷學等多種學科，對技術人員的綜合能力要求較高，而剛走到食用菌工廠化生產工作崗位的新人來說，需要較長的實踐期，企業也要花大量的精力進行培養。很多工廠化企業在新人培養上缺乏耐心，企業管理者追求的是短期效益，因此，這部分新人很難融入到企業生產的關鍵環節中去，這也是導致目前行業里有能力的專業技術人員短缺的原因之一。因此，要強化食用菌工廠化人才隊伍建設，需要科研院所、用人單位等多方合力才能實現。
對于一個食用菌工廠化生產企業來說，建立和完善現代化的管理體系至關重要。一方面要制定好科學的企業發展規劃和生產技術方案，制定好生產工藝流程，按照生產工藝流程制定和完善生產技術規程、產品質量標準及崗位職責等標準化生產技術體系；另一方面在生產中植入互聯網因子，把物聯網、云計算、大數據等網絡信息技術應用到食用菌生產過程的每個環節，以便企業管理者及時準確掌握生產全過程，對生產上可能存在的問題進行準確判斷，然后進行精準化管理。
（五）減少流通環節 增強市場調控能力
近年來出現的食用菌工廠化個別品種供需失衡現象，很大一部分原因是生產企業與經銷商之間的供貨流程不科學造成的。工廠化企業都是周年化生產，為了保持常年的占有市場率，生產企業在消費淡季生產的產品很多不得不低于成本價出售，很多企業是“賠本賺吆喝”，但消費者在市場上并沒有得到多少實惠。為此，要想保障工廠化生產企業的生產效益，除了積極引導提高消費者的購買熱情外，更要想辦法壓縮流通環節的各項成本，使工廠化菇流通中的兩難局面得到根本解決。
此外，從這幾年工廠化行業出現的消費淡季延長可以看出，目前行業還存在生產的盲目性，淡季時，大家就開始大量減產；從10月開始到春節這段消費旺季，生產企業都開足馬力增加產能。這種生產方式極易引起價格上下波動頻繁，導致工廠化產品價格陷入“產品賣難--價格下跌--減產停產--貨源減少--供應短缺--價格上漲--生產增加--產品賣難”的怪圈，形成周而復始的波動。因此，應該在生產企業中建立誠信機制，按需定量生產，共同維護市場價格的供需平衡，保證市場價格穩定。
（六）加強市場調研 拓展多元經銷渠道
近幾年來，金針菇、杏鮑菇等食用菌工廠化個別品種出現了區域性的產能過剩，很大一部分原因是很多生產企業在沒有進行科學市場調研分析的前提下，盲目跟風，看到別人投資工廠化生產賺錢了就高調涉足，動輒上億元的新建食用菌工廠化項目不斷涌現。由于工廠化產品的銷售主要集中在一二線城市，很容易造成該區域市場上同類產品產能過剩。因此，各地在食用菌工廠化生產布局上應做好前期市場調研，根據不同地域、人口、經濟、區域、交通及消費習慣等特點，有針對地進行工廠化生產布局。如江蘇和上海同屬長三角帶，區位比較靠近，上海市民歷來有工廠化雙孢菇消費傳統，且比較喜歡帶根籃子菇這種經銷方式，因此，江蘇地區工廠化雙孢菇生產企業可根據區位便利，把經銷重點放在上海市場，建立快捷方便的食用菌物流營銷網絡，確保生產與市場有效銜接，并且根據當地市民的消費習慣，在經銷雙孢菇產品時進行細化，突出當地產品特色，實現企業生產規模與效益的同步增長。
目前，食用菌工廠化還是傳統的經銷模式，生產企業主要把產品供貨給一級批發商，然后再一級一級進行分銷。在行情好時，這種經銷模式走貨比較快，現金結算也比較及時；而一旦行情不好時，則會造成產品壓價，生產企業的利潤受損。在當前產銷出現不暢的情況下，生產企業應該開拓經銷渠道，通過直營店或加盟店的形式，擴大產品的市場流通渠道。此外，隨著互聯網的快速發展，企業應該著力打造線上線下深度融合的電商平臺，有效提高產品的流通效率，降低流通成本，最終拓展食用菌產品的多元流通渠道。
（七）普及菌菇常識 打造品牌引導消費
品牌對于食用菌工廠化企業來說，就是一張光鮮的“門臉”，是企業對外宣傳的名片。一個優秀的品牌在市場消費群體中具有很高的黏度和忠誠度，從而為企業帶來美譽度和額外附加值。目前，食用菌工廠化生產領域里如雪榕、眾興、如意情、綠雅、裕灌、豐科等知名品牌產品為消費者所熟知，這些品牌菇在市場上與普通的工廠化菇相比代表著高品質，在引導市場價格方面起到了重要作用。此外，隨著國內工廠化生產企業對品牌價值重視程度的加強，企業也有意識地根據經銷市場的消費群體、購買能力，競爭對手的差異性等方面，選擇新的品牌定位點，建立公司產品的第二、三子品牌，不同的品牌代表著公司產品不同的品質，通過細分品牌價值，讓消費者對公司的品牌有更深的識別度和美譽度。
我國是食用菌生產大國，但多數消費者卻對食用菌有著“三不”的認識——不懂其營養價值，不會制作菜品，不知道吃法。在目前食用菌工廠化個別產品出現產能過剩的情況下，行業內應該大力宣傳工廠化食用菌產品的安全質量和養生作用，讓更多的消費者認識和了解食用菌的營養價值，只有吃的人多了，才能化解產能過剩，拉動國內食用菌消費市場。
（八）建立保險機制 提高風險防范意識
在調查中了解到，行業內每年都發生過食用菌工廠化生產企業因為管理疏忽而發生火災現象，給企業造成重大的經濟損失以及人員傷害，由于一些生產企業沒有購買農業保險，因此在面對火災發生時，企業往往會元氣大傷，有的會陷入經營困境。今年上半年廣東地區有兩家工廠化生產企業相繼發生了火災，其中一家企業買了農業保險，事后獲得了保險公司高額的保費，把火災損失降到最小，下半年能夠順利地投入再生產；而另外一家企業則沒有購買農業保險，因火災造成了很大的經濟損失，下半年這家企業直接就關停掉了。從上述兩個企業在發生火災后的經營狀況看，農業保險可增強企業的抗風險能力。因此，對于生產企業來說，建立農業保險風險機制是十分必要的。
（九）完善生產標準 加強食品安全管理
工廠化生產食用菌不使用化肥，生產過程標準化，且在低溫、可控的環境下出菇，生產出的產品是安全、綠色、無公害的。但近年來，市場上“工廠化金針菇打激素”、“漂白雙孢菇”、“銀耳硫磺熏”等食品安全事件時有發生，給消費者的身心健康帶來危害，也讓生產企業蒙受巨大的經濟損失，擾亂了正常的食用菌市場經營秩序，不利于產業健康發展。因此，要把食用菌工廠化生產、質量管理、產品檢測、產品認證等質量安全關鍵要素有機融合起來，研究制定一系列食用菌產品質量追溯行業標準，開發建設從企業生產檔案采集、管理部門網上監管、專業機構抽查監管、消費者查詢知情的一體化追溯系統，形成以互聯網大數據為支撐的食用菌產品質量安全體系，構筑食用菌產品質量安全制度，保障食用菌工廠化產品的安全可靠。
近年來，我國有關部門、行業、地方制定了一批食用菌菌種、原料、生產及產品質量標準、衛生標準、技術規程、方法標準、物流標準和基礎標準，然而，隨著食用菌產業化的發展，食用菌標準制修訂工作滯后，更缺乏與國際接軌的食用菌工廠化生產標準。因此，為了確保食用菌產品質量安全，加強與國際食用菌市場產品質量的接軌，現階段，行業內要進一步完善食用菌標準體系，使用國際認可的GMP、GAP生產標準，擴大我國食用菌產品出口份額，增加其在國際市場上的競爭力。
這兩年來，我國食用菌產業已由高速增長向中低速增長換擋，產業進入發展新常態。目前，雖然食用菌產業在發展過程中還存在一些制約因素，但整個產業的發展勢頭趨于向好。隨著我國居民生活水平的不斷提升，人們對于品質有保證的工廠化菇的需求將不斷增加，食用菌工廠化行業將會迎來新的發展機遇。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
