食用菌的工廠化，我是門外漢，早在新世紀初，中國食用菌商務網的記者多次征求我的意見，對食用菌的工廠化生產提些意見，都被我謝絕了。我是一個土生土長的，經過國家部門正式評定的農業技術推廣研究員。但是，食用菌產業的工廠化近兩年突飛猛進，我堅守了22年的香菇產業化發展模式受到了歷史以來的沖擊，香菇效益下滑，香菇產品供大于求，香菇市場路在何方？我陷入了沉思。同時我想到了食用菌的工廠化。
一、中國的食用菌發展階段
中國的食用菌形成產業化發展應該是上世紀八十年代，尤其是浙江慶元香菇產業脫貧和香菇產品走上世界的“國際香菇節”的舉辦，由韓省華先生組織的20多個國家參加的“香菇節”使外國人知道了中國的香菇，把中國的香菇賣到了香港，通過香港賣到了加拿大、美國、日本、新加坡。中央電視臺的神州風采節目把慶元香菇亮相給全國大地，讓國人知道了香菇，知道了香菇的效益、知道了香菇的食藥用菌功能，知道了香菇可以讓老百姓脫貧致富。
香菇產業從上世紀九十年代初引入中國的北方——河北遵化。慶元和遵化的香菇南北合作協議書一下開拓了“南菇北移”進程，年栽培3億棒香菇的“全國食用菌生產加工標準化示范區”的遵化引領了中國北方香菇的大發展格局，一路走來，連續20年香菇生產畝效益達到了5-14萬元，成為比溫室大棚蔬菜高10倍以上的高效益朝陽產業。
近幾年來，隨著農業現代產業化發展需要，由于食用菌的農民栽培高效益，加上國家逐年增加的農業資金政策扶持所吸引，食用菌項目備受礦山、房地產、制造業、運輸等行業巨頭所認可和青睞，國內出現了大量資本轉移，投資50億元（貴州）、18億元（內蒙漠菇）、17億元（阜平）的食用菌基地出現了多個，工廠化企業遍布了國內諸多個省市（地區），其中江蘇省數千萬元的工廠化就有200多家，有的地區還把食用菌項目作為精準扶貧的最后一搏，全力抓食用菌。
我國的食用菌工廠化生產經歷了房前屋后的庭院生產、特種蔬菜生產、集約化生產階段，目前的工廠化生產基本實現了由傳統的食用菌生產方式向農業生產過程的模式化、栽培經驗數據化、農藝要求指標化的食用菌工廠化、規模化、標準化、周年化生產方式的轉變，引入了眾多工業領域的成熟的適用技術及高新實用技術,完成了從田間到車間、從農藝到工藝的轉變。自動化技術、信息技術、機電一體化技術、環境技術等大批技術的集成應用,給食用菌生產帶來了根本性的改變。
二、國外的工廠化
日本的工廠化從九十年代的金針菇開始，2003年廣島的灰樹花栽培在遵化的指導下取得了滿意的經濟效果。荷蘭的雙孢菇生產真正實現了工廠化自動生產線操作。90年代韓國從日本引進了先進的技術與設備，擴大了自動化栽培的面積，到90年代中后期，實現了設備的國內自主生產。以此為起點，金針菇、杏鮑菇、平菇的自動化生產得到了迅速的發展，金針菇、杏鮑菇、真姬菇全部實現了自動化生產，目前只是香菇和雙孢菇的生產與中國模式差不多，采摘、整理、包裝和裝箱還需要較大量的人工。
三、國內的失敗現象
據2011年全國食用菌工廠化生產企業發展情況分析，有652家企業，比2010年增長了47%，其中江蘇省增長率是90%。而當年公開的 “關、停、并、轉”企業13家，約占2%，實際預測每年出問題的企業超過了20%。
1、盲目上馬：未經專家論證：目前國內存在的問題是理論專家不懂實踐，實踐專家不懂理論。如剛從醫的大夫，沒有案例實踐，遇上問題說不清楚，約有95%的企業遭此截案。就是搞過專家論證，也是紙上談兵，走的高大上，騎虎難下。選擇品種不對：如前幾年的金針菇、杏鮑菇，白靈菇、雙孢菇等，出菇時間和農戶栽培撞頭，出現菇類的罷市現象，使企業嚴重虧損，甚至破產。可研報告脫節：制定的可研報告以資質為標準，但忽視了可研報告的準確性，隨意更改、隨意調整，項目做的越大越好，不考慮實際效果，沒有企業的生命力是賺錢的基本點觀念。
2、依托單位虛設：食用菌產業是高科技集約式現代化產業，技術總設計師要具備微生物、昆蟲、建筑、發酵、氣象、市場、營銷、控制論等多學科理論作指導，綜合把握食用菌的農藝特性來進行全方位的調控手段以達到食用菌的生物學特性要求，實現高產、高質、高效生產。目前國內的專家隊伍遠遠不能適應食用菌工廠化企業的要求，如對工廠化的適合問題上有的專家提出成本高就不適合工廠化，有的專家從技術上提出香菇栽培期長就不適合工廠化，我倒同意后一種論點。依托單位應具備能夠保障企業成功的水平標準。
3、貪大求洋弊端：工廠化往往講究規模，講究排場，上設備也要上大型的。如果上香菇生產項目，選擇沖壓式裝袋機就是不科學的，它沒有螺旋式的保險系數大，微孔多，再加厚的塑料袋二次污染也不可控，如2008年平谷區獨樂河鎮的香菇基地，120萬棒香菇接種后20天脫外袋時計算成品率達到了98%，半個月后二次污染率上升到64%。
4、政府官員忽悠：政府官員搞政績，逼企業加大投資規模，不是設計生產所需資金投入指標，而是確定投資指標再分解資金使用范圍，如近期國家政策的萬畝產業園建設，吸引了一些地區為投資指標而建設項目。
5、套取國家資金：2008年以前，北京市政府農業資金扶持食用菌產業上項目幾十億元，結果財政部門想看一下成功典型都沒有，鬧得負責撥資金的陳處長哭笑不得。北方的一個省近十年來由主管部門掌握下撥了幾千萬元的食用菌扶持資金，結果沒有一個成功的典型走到今天，連自身單位的示范基地也都以破產而告終，扶持的典型不得已每年搞幾十萬棒香菇敷衍了事。
6、企業老總外行：各地工廠化企業一般都是當地有錢的資本家突然轉身進入食用菌產業，順理成章的按照自己資本積累的經驗來運作食用菌企業，十之八九走向了困境之路，有的老板被群眾暴打，有的老板被技術員唾罵，有的老板不得不撤身，甚至有的老板賠光血本。
7、科研與企業發展：中國的工廠化產業剛剛起步，卻迎來了國際競爭對手的壓力，中國出口的食用菌產品一直遭到日韓的貿易壁壘，而日韓的菇業產品又以絕對的質量優勢和價格差涌入國內沖擊市場，而國內沒有正式的企業擁有自己的科研團隊，沒有人研究出更好的品種以及栽培模式，來應對復雜的市場，項目的投入很少有實際的收獲，有成果不能轉化，有項目為了經費而科研，甚至如山東的某萬畝食用菌光伏發電產業園只聘請了幾個菇農在充任專家團隊，根本無法扛起改變生產模式和參與科研的大任。
8、菌業的偽專家：目前普遍存在一些偽產品，偽技術，偽專家，把一個食用菌產業搞得很復雜。談到的問題總還是最初級的問題，如用藥物解決污染率，如層出不窮的添加劑，如中國菌業的無序管理，等等。日韓的方法只是通過最簡單的潔凈環境和設備等物理工藝來解決，實效突出。
四、對工廠化的建議
1、請專家的意義
食用菌產業開發的專家，是個極特殊的專家，要求要有初中以上學歷，有十年以上研究、操作、實踐養殖某類食用菌的經歷，同時要求要有頭腦，善于總結，善于動腦筋，善于琢磨的有心人才，再同時要有善于學習，善于看書，善于創新的人才能勝任，基本要懂得微生物學、氣象學、發酵學、建筑學、昆蟲學、病理學、市場營銷學、控制論、哲學等基本理論，具備綜合學科理論加上實踐去當老板的技術員，創造自己的自身價值，當好實踐的指揮官。
食用菌專家目前良莠不齊，一個字不認識，就憑養過幾年菇，自己家的菇出的好就應聘當技術員，無法解決365天的700個氣象條件，調控不了隨時變化的溫濕光氣，給企業造成滅頂之災，如河北省政府藁城市九十年代的“工廠化”企業，一夜之間，兩個技術員連行李都沒要就失蹤了，目前國內大約有90%的企業聘請的技術員中途不辭而別或換人。
目前，國內的最大一家生產香菇產品的企業聘請了水稻之父袁隆平為合作專家，取意很特殊，但聰明的袁隆平只在合作條款上決定提供最合適的水稻種子支持該公司開展精準扶貧脫貧計劃，讓雜交水稻造福更多農民。
2、經過專家論證
專家論證在食用菌開發中尤為重要，首先是選擇優秀專家參與，如向當地食用菌協會領導、主管行政部門和已進入栽培的農戶等尋求有德的技術人員，高層次進行項目論證，把萬一擺在面上，把可研報告里不成熟的比例部分分析清楚，后備方案和補救措施一定要跟上，有把握的實施項目。
3、專家指導
經過有資歷有豐富經驗（必須擁有自己的實踐知識產權）的專家，隨時到現場進行指導，要有“神醫”的素質水平，當場說明問題，當場提出解決方案，處理后達到98%的有效效果。
4、面對國際競爭
目前面對原材料成本越來越高和木腐菌原材料的更新換代，勞動力成本也越來越高、市場競爭越來越激勵的情況下，走出一條中國自己的路子，如挖掘農村的土專家、土方法、土設備用于食用菌科研，搞出適應農村發展的產業園建設的工藝、設備、模式來，還是一條有意義的路子，如我們考察的山西某公司土法潔凈接種設施生產線，投資很小、可以用于中大型企業進行工廠化生產，適合中國的民情。（河北遵化市食用菌協會 趙建榮）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
