摘要：本文依據(jù)白靈菇的生長特性，詳細(xì)介紹了白靈菇的工廠化生產(chǎn)特點(diǎn)，利用現(xiàn)代化的設(shè)施、設(shè)備，制定工廠化條件下的生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)，確定生產(chǎn)中的關(guān)鍵管理技術(shù)，為白靈菇提供適宜的生長發(fā)育條件，促進(jìn)白靈菇生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
關(guān)鍵詞： 白靈菇；工廠化生產(chǎn)；栽培
白靈菇又名白靈側(cè)耳，其子實(shí)體潔白如雪，肉質(zhì)細(xì)膩，口感脆滑，菌肉肥厚，有很高的營養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值。白靈菇除鮮銷外，還可加工成罐頭、素鮑魚、休閑食品等各種營養(yǎng)保健食品，其產(chǎn)品在國內(nèi)外食用菌高端市場(chǎng)供不應(yīng)求。由于白靈菇的人工生產(chǎn)歷史較短，尤其是工廠化生產(chǎn)技術(shù)仍有一定難度，鑒于此，筆者結(jié)合山東、北京等地的白靈菇工廠化生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了白靈菇生產(chǎn)中的關(guān)鍵管理技術(shù)，以期為白靈菇的規(guī)范化生產(chǎn)和大規(guī)模應(yīng)用提供技術(shù)參考。
一、生長習(xí)性
白靈菇屬中溫偏低型品種，其菌絲適應(yīng)溫度范圍較寬，可在4~37℃的溫度下生存，但其生長期溫度以23~28℃為宜，菌絲后熟溫度要求在5~30℃，出菇溫度范圍為0~25℃，但生長前期的菇蕾階段溫度以8~13℃為宜，后期幼菇生長溫度以15℃為宜。因此，白靈菇子實(shí)體生長溫度要求先低后高。
二、工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)
白靈菇的工廠化生產(chǎn)集中了食用菌生產(chǎn)的人才、技術(shù)及現(xiàn)代新型設(shè)備，利用自動(dòng)化控制、物流信息及資金優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)著現(xiàn)代化食用菌的生產(chǎn)發(fā)展方向。
（一）生長環(huán)境需具備智能化控制系統(tǒng)
白靈菇菌包培養(yǎng)庫房和出菇庫房均需要安裝對(duì)環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)、光照進(jìn)行智能調(diào)控的控制系統(tǒng)，在控制系統(tǒng)內(nèi)輸入白靈菇不同生長時(shí)期適宜生長的環(huán)境參數(shù)并編程。點(diǎn)擊啟動(dòng)，制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、控濕系統(tǒng)和光照系統(tǒng)開始工作。隨著白靈菇的生長、發(fā)育，智能化控制系統(tǒng)自動(dòng)優(yōu)化環(huán)境，使白靈菇始終處于適宜的生長環(huán)境中，從而保證白靈菇的質(zhì)量和產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)白靈菇的周年化、工廠化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
（二）生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施需實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化食用菌工廠化生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)典型生產(chǎn)方式，一 定要有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)做基礎(chǔ)，而且要形成一條完整的生產(chǎn)線，保證周年不間斷的生產(chǎn)。建一座食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，需要投入大量資金建設(shè)現(xiàn)代化廠房和設(shè)備。而且生產(chǎn)具有連續(xù)性的特點(diǎn)，一旦生產(chǎn)中斷，必然造成重大經(jīng)濟(jì)損失和市場(chǎng)份額的丟失。傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)，是一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在食用菌生產(chǎn)向?qū)I(yè)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，技術(shù)革新和經(jīng)營格局也向?qū)I(yè)化和產(chǎn)業(yè)化傾斜。例如，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都研制出了提高效率的專業(yè)機(jī)械，其綜合農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)和設(shè)備也運(yùn)用到了食用菌生產(chǎn)上，在不同環(huán)節(jié)還出現(xiàn)了明顯的專業(yè)分工。從培養(yǎng)料進(jìn)料、攪拌、裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)到出菇、采摘、包裝、入庫等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化或機(jī)械化。
三、白靈菇工廠化生產(chǎn)具體要求
（一）廠址的選擇
廠址應(yīng)選擇地理位置開闊，通風(fēng)條件良好，有飲用水源，周邊3km 內(nèi)無生物發(fā)酵企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖區(qū)及空氣灰塵污染嚴(yán)重的鋼鐵、水泥等建材企業(yè)。
（二）培菌室、出菇房的結(jié)構(gòu)與質(zhì)量要求
應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的主要風(fēng)向順風(fēng)連棟建造，在我國中東部季風(fēng)區(qū)常年以南北風(fēng)為主，培菌室、出菇房應(yīng)南北連棟建造，每棟間隔7m 以上，南北長60~100m，東西寬22m，高4m，中間設(shè)工作走廊，寬4m，走廊兩側(cè)設(shè)生產(chǎn)車間，分別以培菌室500~600m3 容積、出菇房230~250m3容積為宜，兩側(cè)房門對(duì)開，門口寬1.8m，高2.5m。
南北走向的連棟菇房有利于排出室內(nèi)的CO2及有害氣體，被自然流動(dòng)空氣及時(shí)帶走，確保室外的自然環(huán)境良好，空氣中CO2的含量保持在400cm3/m3以下。
工作走廊及庫門需寬敞，便于機(jī)械化操作搬運(yùn)。室內(nèi)墻壁、地面、頂棚光滑潔凈，嚴(yán)禁室內(nèi)噴涂的保溫材料暴露在表面，以防有害微生物及灰塵附著，利于沖洗消毒；并可防止火災(zāi)的發(fā)生。
室內(nèi)四周安裝自來水管道，增裝水龍頭，地面四周設(shè)明排水槽，利于室內(nèi)沖刷消毒等。
培菌庫、出菇房具備冷庫房的保溫性能，且保溫泡沫板材中添加的阻燃材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
（三）培菌室、出菇房空調(diào)設(shè)備的配套與溫度調(diào)控范圍
培菌庫、出菇房用電占全部生產(chǎn)過程中電耗總量的90％左右，因此科學(xué)合理設(shè)計(jì)調(diào)溫工藝、配套使用節(jié)能設(shè)備，可以大大降低生產(chǎn)成本，節(jié)約能耗，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期經(jīng)濟(jì)效益[4]。
1. 培菌室控溫要求：自然溫度為-15~35℃時(shí)，培菌室要求調(diào)控室內(nèi)溫度常年保持在15~25℃范圍內(nèi)。采用大型水源空調(diào)機(jī)組，機(jī)組需具備制冷、制熱兩種功能。機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)，單室調(diào)控。本地與遠(yuǎn)程設(shè)定自動(dòng)控制。
2.出菇房控溫要求：在-15~35℃自然溫度條件下，室內(nèi)溫度調(diào)控范圍為0~20℃。出菇房的配套空調(diào)應(yīng)具備制冷、制熱功能，并且要求出菇房能在24h 內(nèi)切換制冷、制熱功能。
3.空氣源節(jié)能設(shè)備要求：空氣源節(jié)能設(shè)備應(yīng)具備制冷制熱兩個(gè)功能，單室配備調(diào)控，每室的輸入功率在12kW以上。風(fēng)速可調(diào)，弱、中、強(qiáng)三檔風(fēng)速。本地、遠(yuǎn)程設(shè)定、顯示、自動(dòng)調(diào)控。采用大型水源機(jī)組制冷、蒸汽換熱加溫工藝，大機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)，單室調(diào)控，風(fēng)速可調(diào)，分弱、中、強(qiáng)三檔風(fēng)速。本地、遠(yuǎn)程設(shè)定、顯示、自動(dòng)調(diào)控。生產(chǎn)實(shí)踐證明，大型水源機(jī)組比空氣源單機(jī)制冷可節(jié)電30％左右。
（四）通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)備配套及空氣質(zhì)量要求
目前，有90%以上生產(chǎn)企業(yè)基本沒有熱回收設(shè)備的配置，造成能源浪費(fèi)，增加了生產(chǎn)成本，還導(dǎo)致菇房所能培育的品種受限。因此，必須完善通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)備配套，才能克服這一被動(dòng)局面。
1、通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置：培菌庫、出菇房有相同的通風(fēng)系統(tǒng)，每一室有一個(gè)送風(fēng)口，送風(fēng)口高出房頂，每室有一個(gè)排風(fēng)口，在車間下部50cm處。通風(fēng)管內(nèi)孔面積不小于900cm2。送風(fēng)管道鏈接組合式熱交換器的進(jìn)風(fēng)口，組合式熱交換器內(nèi)設(shè)有空氣過濾裝置，送風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)、熱交換盤管。排風(fēng)管道接入熱交換器的排風(fēng)口。在空氣置換時(shí)室內(nèi)保持正壓狀態(tài)，以防有害氣體溢出進(jìn)入走廊?？諝庵脫Q要求室內(nèi)空氣緩慢平行流動(dòng)，在室內(nèi)相對(duì)墻壁上平均每4m2有一送風(fēng)口和排風(fēng)口，分別用管道連接進(jìn)行送、排風(fēng)工作。熱交換器的熱回收率要求達(dá)到60％，培菌庫、出菇房配套熱回收設(shè)備節(jié)能效果顯著。
2.通風(fēng)設(shè)計(jì)要求：通風(fēng)設(shè)計(jì)要求在短時(shí)間內(nèi)，低風(fēng)速、低能耗，進(jìn)入室內(nèi)新風(fēng)徹底迅速置換室內(nèi)含CO2 及有害氣體的空氣，要求室內(nèi)在子實(shí)體發(fā)育期間CO2濃度可維持在最低600cm3/m3。
3.空氣質(zhì)量要求：進(jìn)入室內(nèi)的空氣通過熱回收內(nèi)的中效過濾裝置潔凈度達(dá)到10 萬級(jí)。
4.CO2本地、遠(yuǎn)程設(shè)定、顯示、自控。
5.通風(fēng)系統(tǒng)增裝熱量回收裝置：通風(fēng)系統(tǒng)有高效風(fēng)機(jī)、通風(fēng)管道、空氣過濾裝置，組合式熱量回收設(shè)備四項(xiàng)基本設(shè)備組成。培菌庫、出菇房車間內(nèi)的能耗一小部分損失在車間墻體的外輻射，而大部分損失在通風(fēng)換氣的環(huán)節(jié)上。所以在通風(fēng)系統(tǒng)增裝熱量回收很重要。通風(fēng)系統(tǒng)配置初、中效過濾，提高空氣質(zhì)量，防止病程蟲害，確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)。
（五）光源的利用
白靈菇出菇房光的強(qiáng)度要求在150~1000lx 之間進(jìn)行調(diào)控。自然光源組成成份豐富，是不固定方向的光源，具備子實(shí)體在自然環(huán)境中的發(fā)育條件，能夠生長出高質(zhì)量、菇形好的子實(shí)體。人工光源成分單一，是光照方向不變的光源，這對(duì)于趨光性較強(qiáng)的白靈菇子實(shí)體發(fā)育是不利的，一成不變的光源，導(dǎo)致距燈管較近的子實(shí)體發(fā)育成畸形菇，大大降低了產(chǎn)品的等級(jí)，畸形嚴(yán)重的甚至成為等外菇。
實(shí)踐證明，采用自然光源生產(chǎn)的白靈菇質(zhì)地密實(shí)，硬度大，韌性好，菇形好，含水量合理，耐儲(chǔ)運(yùn)。而人工光源生產(chǎn)的子實(shí)體較松軟、硬度小、韌性差、含水量高、耐儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間和質(zhì)量明顯低于前者。
1.自然光源的利用：在菇房的頂部開自然采光窗，窗口為縱長方形，窗口面積為室內(nèi)面積的1/40，窗口用透明保溫材料，太陽中空板兩層密封窗口，在窗口下方室內(nèi)裝可控遮陽裝置?？呻S意調(diào)整光照強(qiáng)度。
2．電能光源：安裝白熾燈或日光燈，白靈菇需較強(qiáng)的光照強(qiáng)度，在子實(shí)體培育空間每3~4m2空間需安裝40W 日光燈一個(gè)，能得到較理想的結(jié)果。自然光源與節(jié)能光源的根本區(qū)別，自然光源光照強(qiáng)度在室內(nèi)各部位、各角落非光照直射區(qū)光照強(qiáng)度差異小。電能光源在1m 范圍內(nèi)遠(yuǎn)近光照強(qiáng)度相差高達(dá)100~200lx 以上，所以布置電能源燈管要均勻、密度要大。一般250m3左右的庫容菇房，生產(chǎn)白靈菇，年耗電量為6000~8000kW。人工光源只有30％左右的電能轉(zhuǎn)化為光能，而70%~80％電能則轉(zhuǎn)化為熱能，這就對(duì)室內(nèi)制冷增加了電耗。
四、結(jié)束語
白靈菇有很高的營養(yǎng)價(jià)值，市場(chǎng)前景廣闊。本文介紹了白靈菇的生長特性，結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了白靈菇工廠化生產(chǎn)的技術(shù)要點(diǎn)，確定了其生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的要求，以期為白靈菇提供適宜的生長發(fā)育條件，保證白靈菇的質(zhì)量，促進(jìn)白靈菇生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，為其今后的大規(guī)模應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。（山東省濟(jì)南市歷城食用菌廠 韓作成）
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2018-02-09 08:02:00
