摘要：概述臺灣靈芝品種的馴化過程。從菌種、木屑料的制備、殺菌接種、出菇管理、采收、烘干與加工等 6個方面介紹臺灣靈芝太空包立體栽培方式。工廠化栽培采取自動化與半自動化的處理與管理方式，實現栽培不入地、無土壤重金屬污染，采用環境控制水質，無農藥灑施，達到有機的栽培效果。
關鍵詞：靈芝；有機；工廠化栽培
靈芝在分類學上隸屬于菌類界、真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、靈芝菌科、靈芝屬。該屬的有效種名超過 100種，文獻中最常見的是赤芝（ Ganoderma lucidum）。然而臺灣目前栽培最多的靈芝為如意形松杉靈芝及鹿角形松杉靈芝，學名皆為 Ganoderma tsuga，且醫學上使用的材料也多半是這個種。赤芝或如意形松杉靈芝與古書上所繪的圖形都很相似，有相似的功效。
靈芝別名靈芝草、木靈芝、紅芝、赤芝、瑞草、萬年蕈，是中國醫藥學大寶庫中的一顆璀璨的明珠，遠在 2 000年前就被發掘，并經典流傳治病保健經驗。《列子·問》中提到靈芝“煮沸其味清芳，飲之明目、胸清、心靜、腎兼，其寶物也 ”。在神農本草經有六芝的記載，即丹芝（赤芝）、玄芝（黑芝）、龍芝（青芝）、玉芝（白芝）、金芝（黃芝）、木芝（紫芝）。明朝李時珍所著的《本草綱目》里也收了上列六芝，收入菜部歸為菌類藥物。六芝主要以其野生時顏色、外形和大小加以區分，并未考慮微細構造及生理、生化 學的表征，因而會出現野生的形態與栽培出來的形態有很大的差異。
一、靈芝的馴化過程
取野生靈芝子實體內部的菌肉，放入瓊脂培養基，約一周后長出新的菌絲體，將之移植至新鮮培養基并大量增殖，制作木屑或麥粒培養基作為人工栽培出菇用菌種，然后接種到太空包培養，于溫度 24～30℃、濕度 80%～90%、散射光線及通氣良好的環境下出菇。
目前臺灣靈芝采取太空包立體栽培方式，不噴農藥，不易有重金屬污染，為純有機培養。而大陸地區則將太空包或段木埋于土中出菇，靈芝會因此吸附、累積土壤中的重金屬，如果為土壤重金屬污染區，則靈芝產品的重金屬檢測含量更高。
二、靈芝的有機工廠化栽培生產
臺灣地區氣候非常適合靈芝栽培，以相思仔木屑為主料的木屑栽培產量較高。其栽培方法大致與香菇等其他太空包栽培的品種相似，唯木屑堆積的發酵程度及栽培環境條件必須加以調適。以下為其主要的栽培程序：購入木屑→堆積發酵（加入生石灰及碳酸鈣加速發酵） →加配料（米糠、石灰、水等）→裝填太空包（充填、套環、塞棉花塞）→上架立體排列栽培→菇舍管理→采收→去頭及分級包裝→銷售→廢木屑再堆肥發酵制成有機肥。靈芝太空包栽培目前已在臺灣全面應用，產量及質量均較段木栽培好，是公認的最佳的靈芝栽培方法。
靈芝屬于中高溫菌，適合在春末至秋初生產。臺灣靈芝生產通常在 4月下種，6月開始出菇，一個太空包收2～3次。由于大量栽培無法一兩天內做完所有的太空包，一般中型栽培場需有一個月左右的時間制作太空包。一個月后，第一天做的太空包靈芝菌絲已近長滿整個太空包。此時，太空包開始自棉花處聚集菌絲成初蕾（幼小的子實體）。隨著夏天氣溫的上升，子實體生長逐漸加快，并長成如意形靈芝或持續分叉成鹿角形靈芝。
冬天因為氣候寒冷而干燥，不宜種靈芝，即使出菇了，也極容易長成畸形，除了觀賞之外，毫無經濟價值。但如果是為了采收靈芝茸，即所謂的幼嫩的靈芝初蕾，則冬天栽培亦無妨，不過生長速度不及夏天。
靈芝栽培一般采用傳統的菇舍，菇舍首先重視周圍的環境衛生。太空包菌絲長滿，開包等待出菇時，應特別注意避免菇舍及周圍滋生蚊蠅等昆蟲，以免影響靈芝產量及質量。
（一）菌種選擇
臺灣有些菌種場提供栽培用的塑料瓶菌種，這些專業的制造場所生產的菌種質量比較穩定可靠。如果有經菌種操作訓練，也可以向新竹財團法人食品工業發展研究所購買斜面試管菌種回去自行繁殖，不過并不保證是優良的生產菌株。栽培用菌種有麥粒菌種與木屑菌種兩種，靈芝菌絲在麥粒上的生長速度比在木屑上快許多，且菌絲活性較強，因此利用麥粒菌種作為太空包的接種源，可縮短制作時間，但其有遇高溫易老化、不耐貯存且易感染雜菌的缺點，操作上需要謹慎小心。而木屑菌種相反，雖菌絲活力較弱，但安全性高，不易受到其他微生物感染。臺灣靈芝大多數是 4月下種，天氣還不是很熱，因此，多半采用麥粒菌種作為靈芝太空包的接種源。近年來，菇類液體菌種開始盛行，靈芝亦不例外，采用液體菌種接種菌絲活力旺盛，但因液體培養料具有營養成分，水活性高，較易受到雜菌感染，必須在無塵接菌室接菌，且需有溫包用的培養室，否則不宜采用。
（二）木屑料的制備
殼斗科（Fagaceae）植物的木屑質地較硬，用來栽培木生菇類通常能獲得較佳的產量及質量，臺灣菇業界最喜歡使用的木屑是“相思仔”，但其單價較高。將堆積腐熟后的木屑與米糠、碳酸鈣等按比例混合均勻后，加入適量的水，使含水量為 60％～70％，然后經由輸送帶送入壓包機，壓成30厘米高的木屑太空包。
（三）殺菌和接種
一批太空包做好之后，便送入滅菌鍋（殺菌斧），如果是常壓蒸氣殺菌，則一臺容納約6 000個太空包的滅菌鍋，連續殺菌時間在夏天需要9.5小時，冬天需要10.5小時；若是使用高壓滅菌鍋，則需要3.5小時。滅菌后的太空包送入冷卻室冷卻至室溫時才可以接菌。一般在清晨4：00時至5：00時開始接菌，此時氣溫不會太高，空氣也較干凈，接菌時不易污染雜菌。
（四）培養與出菇
接好菌的太空包分 2種培養方式，一是集體在溫控溫包室中生長至菌絲成熟才運至栽培場，置于排架上立體栽培出菇；二是直接運到栽培場，以立體方式層架排列培養。在嘉義中埔鄉一帶，清明之后的太空包，約生長一個半月即開始出菇，一個太空包可采收兩次。因為木屑培養基的養分減少，第二次采收的靈芝子實體較小且薄。栽培靈芝的木屑太空包不必像鮑魚菇和木耳一樣拔掉棉花塞，靈芝的菌絲非常強盛，可以沿著棉花往外長出，形成原基體（primodia），這也是為什么野外的靈芝子實體有時候會包住草或樹枝的緣故。如果原基體長出之后環境太干燥，則靈芝會停止生長，直到空氣中的相對濕度夠高才會再從死去的原基體表面長出新的原基體。
（五）采收與管理
靈芝子實體初長出時是白色，而后柄的地方開始成紅褐色，逐漸擴大。長到可以采收需要一個月左右。采收最適時間因人見智而異，有些人認為愈年輕愈好，有的人則認為愈成熟愈好。靈芝萃取濃縮膠囊產品大多采用如下狀態的子實體：子實體邊緣還有一點點白色時進行完全黑暗處理，使其持續增厚，至白色部分成熟變成紅褐色，子實體腹部孔狀產孢部位還是灰黃色而尚未褐化時采收。此時的子實體無論重量、質地、大小都是最佳狀態。
采收時應注意：采收前兩個小時停止灑水，避免菇體吸收過多的水分影響曬干風味或者鮮銷時的貯存期限。采收時避免菇舍內空氣過于流通，以免菇體采收后的菌床缺口處被外界雜菌感染或昆蟲產卵為害。
采收時采用利刀從柄的基部割斷，為便于菇舍管理，每批子實體同時采收。采收后可在地面澆水維持空氣相對濕度，待傷口的菌絲長出且聚集之后，才可考慮對菌床噴水，否則極易受到雜菌污染。一般維持空氣相對濕度在85%以上。不直接向子實體灑水，否則子實體表面容易有水漬，影響外觀品質。
每次產期結束欲換批培養的空檔，應消毒菇舍，以免雜菌及蟲蠅積年累月生存造成日后嚴重的感染和危害，影響收成。
（六）烘干與加工
采收后的靈芝子實體，若不馬上曬干或烘干，子實體腹部孔狀產孢部位極易感染青霉菌（Penicillium）及木霉菌（Trichoderma）致質量變劣。因為靈芝新鮮子實體脫離太空包之后，沒有養分繼續供給，但是細胞還在繼續呼吸，會產生熱及水氣，這種環境最適合青霉菌和木霉菌的生長，故采收后要避免新鮮子實體長時間堆積。靈芝的萃取濃縮及噴霧造粒技術，大多中藥廠都有能力加工，唯產品效用是酒精萃取好還是熱水萃取好是見仁見智的問題。根據作者在紐約大學醫藥研究所的大學同學研究比較結果，熱水萃取比酒精萃取的抗癌活性要好，因為酒精可以把靈芝里不要的東西也同時萃取出來，以致于相對濃度下，效果反而比熱水萃取的差。
三、栽培靈芝與野生靈芝
栽培靈芝菌種純，無環境污染，生長快速，質量穩定，木屑滅菌處理，減少雜菌感染。野生靈芝易采到非靈芝的雜菇或毒菇，且易受環境污染和野外昆蟲侵害及雜菌的感染，生長還受天氣變化影響，質量不穩定。
現今臺灣菇農栽培所使用的靈芝品種，其經過人工栽培的子實體已在市面上流通及使用十多年，都沒有發生過有害的案件，而且多半是具有正面的醫療效果，顯示栽培的靈芝安全無毒且具有特定功效。有野生靈芝采集業者或者部分民眾迷信野生靈芝的效果，舍棄人工栽培優良且安全的靈芝子實體，而使用野生采集的靈芝，結果有發生誤食毒菇事件。
臺灣主要靈芝栽培地，集中在嘉義中埔、南投埔里及彰化員林大村一帶，主要銷售形態為：一是整朵靈芝或切片靈芝，使用方法以燉家禽類或開水煮當茶喝為主；二是利用科學中藥制作方式，萃取加工制成靈芝膠囊，或者加入其他食材原料，做為復方產品。（南臺科技大學生物科技系 陳啟楨）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
