一、雙孢蘑菇工廠化前景分析
蘑菇是世界上最著名的食用菌，人工栽培始于法國路易十四時代，距今約有300年，是世界上栽培國家最多，面積最大的一種食用菌，也是目前我國栽培數量最多的菇類品種。我國年產鮮蘑菇約為160萬噸（官方統計為230萬噸），年出口的蘑菇罐頭﹑蘑菇干片﹑鹽漬蘑菇﹑速凍蘑菇等，居世界首位。
據有關資料統計，大約有七十多個國家栽培蘑菇，世界年產量三百多萬噸。其中以中國﹑美國﹑法國﹑英國﹑荷蘭﹐南朝鮮﹑德國﹑澳大利亞等國最多。蘑菇不僅是一種高檔的菌類蔬菜，而且也是一種有保健作用的營養食品，消費量逐年增加。
1.中國雙孢蘑菇行業發展歷程與現狀
1966年雙孢蘑菇的傳統栽培在福建開始，傳統栽培季節性強，靠天吃飯，產量不穩定。目前，中國雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。而目前90%以上的工廠還是以傳統栽培方式，有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。
中國雙孢蘑菇的栽培主要有兩種模式。傳統栽培和工廠化栽培，傳統模式是農村一家一戶的季節性栽培，其特點是生產規模小，生產條件較差，單產較低，栽培技術落后，以上特點決定了傳統栽培模式必然慢慢被淘汰；另一種模式是雙孢蘑菇的工廠化栽培，其特點是投資大，機械化程度高，技術要求高，單產高，產品質量穩定，周年生產。
二十年前，中國就有人嘗試雙孢蘑菇工廠化生產，近十年，已有多家企業開始步入蘑菇工廠化的行列，可是到現在非常成功的蘑菇工廠化生產企業少之又少。
2．中國雙孢蘑菇行業發展中存在的問題和趨勢
我國雙孢蘑菇為什么至少比歐洲落后三十年，在歐洲，他們的投資理念是高投入，高產出，他們在投資上是以質量為目標的，機械設備上舍得花錢，購進材料舍得花錢，所以他們得到的是高回報。在中國，投資機械設備是揀便宜的，不問設備的質量指標，只問價格，買材料不問質量如何，專挑便宜的買。理念上的差異，是使我國雙孢蘑菇工廠化生產發展緩慢的最主要原因。
雙孢蘑菇在歐美等發達國家已成了餐桌上不可或缺的食品，在中國市場，雙孢蘑菇產品認知度高，市場空間巨大。但是由于目前我國90%以上雙孢蘑菇采用傳統栽培，而傳統栽培過程隨著勞動力成本增加，新老技術人員交替的斷層，使得傳統栽培的雙孢蘑菇越來越少，而工廠化的產量規模又還沒跟上，更加滿足不了中國逐步增長的市場需求。而我國整個雙孢蘑菇產業正處于轉型關鍵期，工廠化栽培已成為產業發展的必然趨勢。
3. 雙孢菇市場需求增速穩定
中國雙孢蘑菇產業在發展前期，產品主要是出口，中國人很少吃雙孢蘑菇，主要原因除了當時國人的消費水平較低外，消費習慣和消費意識也是一個重要原因。1999年之前，中國人雙孢蘑菇消費量非常少，2000年后，隨著消費需求模式的改變，消費水平和消費意識的提高，雙孢蘑菇從以前的單一餐飲渠道消費，逐漸擴大到居民家庭消費，消費量越來越大，未來5-10年，雙孢蘑菇市場需求還會以每年10%-15%的速度增長。
二、雙孢蘑菇工廠化投資建議
1、雙孢蘑菇工廠化迫在眉睫
雙孢蘑菇在很多國家已經是日常生活的必備食品，國際上雙孢蘑菇需求仍在繼續增長，而國內的雙孢蘑菇價格穩定，消費需求增速更快，由于近幾年占90%的傳統栽培斷崖式減少，所以急需工廠化栽培來填補傳統栽培減少造成的市場需求空缺。中國各省市把栽培蘑菇作為“菜籃子工程”、“創匯農業”的首選項目之一，所以雙孢蘑菇工業化種植是個很好的行業投資機會。工廠化栽培迫在眉睫，其取代傳統栽培是必然趨勢。
雙孢蘑菇工廠化的發展模式
雙孢蘑菇產業必需向工廠化生產發展。用什么樣的發展模式？
雙孢蘑菇工廠化生產發展一定要借鑒國外的先進生產模式——專業化的分工，專業的菌種廠、專業的堆料廠、專業的覆土廠、專業的出菇廠。專業的分工才能使各個環節做得相當精細，確保生產的穩定性。中國十幾年來雙孢蘑菇工廠化生產為什么不賺錢，沒效益，就是因為沒有專業分工，一個蘑菇廠包羅全部生產環節，所以生產管理粗放，一手要抓好幾只兔子，結果一只也沒抓著。
雙孢蘑菇工廠化生產，需要有現代化的設備還要有現代化的技術，需要投資幾千萬元，少則也要一千萬元以上，這是資金和技術的結合，不是一般的菇農能做到的。因此，蘑菇生產從家庭模式要走向工廠化模式，不是一件容易的事。如何讓一家一戶也能實現工廠化生產，龍海市九湖食用菌研究所正在推廣蘑菇工廠化“漳州模式”解決了這個問題，由龍頭企業投建蘑菇三次發酵料生產基地，引進先進設備和技術，生產優質標準的蘑菇三次發酵料，以龍頭帶動農戶，引導農民實現真正意義的工廠化生產，徹底改變50年來傳統生產模式，向工業化模式轉變，打造一村一廠，一戶一車間的家庭蘑菇工廠。
3、分工協作，打造雙孢蘑菇全產業鏈是工廠化的目標
歐洲將蘑菇產業鏈細化。出菇廠都是向供應商購買栽培發酵料，購買處理過的覆土材料，廠家只是專心栽培。在波蘭有的還組織合作社，對外銷售。在歐洲蘑菇栽培社會分工細化發揮到極致，而國內，“蘑菇技術沒難度，從頭到尾都會做”的心理，把蘑菇工廠化技術看得太簡單了，造成了所有投資都是“麻雀雖小，五臟俱全”的模式，把全部的環節都做下，不明白社會細化分工是當今社會發展的趨勢，只有分工細化，才能夠做到極致。
歐洲的模式值得借鑒。歐洲的蘑菇工廠高度專業化，不用制種也不用造料，由專業生產公司提供發好菌（經過三次發酵PhaseIII）的培養料和覆土，蘑菇工廠只進行出菇管理，這樣就把大公司的資本技術優勢與家庭蘑菇工廠的勞動效率優勢結合起來。這種分工合作模式可以使先進技術得以應用推廣，提升整個蘑菇產業的效益。
雙孢蘑菇全產業鏈主要為：菌種、堆料、覆土、出菇、收購、銷售、加工等七個環節，建議有資金有實力的企業投資菌種廠、堆料廠、覆土廠，出菇由農戶來做，以菌種廠、堆料廠、覆土廠這三個龍頭帶動農戶，讓農民一家一戶也能實現工廠化生產。
雙孢蘑菇全產業鏈還必須具備兩個方面：深加工技術和銷售網絡。雙孢蘑菇不易保存，常溫下1-2天就會發生褐變，保鮮也只能保存幾天，如果加上過程運輸，保存時間更短，雙孢蘑菇的運輸半徑不能太長，所以必需要配套深加工：凍干、烘干、腌制、罐頭、速凍等，根據需要把鮮菇加工成更高附加值的產品，應用好的營銷模式，利用強大的銷售網絡，渠道下沉，實現完整的全產業鏈來保證蘑菇產業利益最大化。（天珍食用菌微信平臺）
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2018-02-09 08:02:00
