在人工栽培的食用菌中，蘑菇是栽培面積最大、產量最高的一種。蘑菇是幾種蘑菇屬食用菌的統稱，目前在生產上應用的主要有雙孢蘑菇和大肥菇兩種，其中又以雙孢蘑菇的栽培面積最大。
雙孢蘑菇（又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇）有棕色、奶油色和白色三個品系，其中白色雙孢蘑菇的經濟價值較好。在栽培方式上，分為菇房栽培、大棚栽培和稻田露地栽培（又稱“大田蘑菇”），種植戶可根據生產習慣、資金多少、技術水平等采用適宜的栽培方式。
作為四川省有名的食用菌生產基地之一，崇州市（常年食用菌種植面積1.5萬畝,其中大田蘑菇面積1.29萬畝）的相關科技人員在稻田露地栽培雙孢蘑菇方面總結出豐富的經驗。下面，我們請崇州市農村發展局農技中心副主任劉福懷和農藝師余鳳清，根據他們多年的工作和生產實踐，向農民朋友介紹些經驗。
雙孢蘑菇屬于草腐性真菌，具有典型的子實體外觀形態，培養基料是以麥秸、稻草為主。
一、栽培條件要求
在實際生產上，只要最大程度地滿足雙孢蘑菇生長發育的養分、溫度、水分、空氣相對濕度、酸堿度及光線等條件，就能獲得高產。
養分：只要按技術要求堆制好培養料，并在相應的生長期適當輔以追肥，便基本能滿足其生長發育所需的營養條件。
溫度：菌絲體在5-32℃均能生長，其最適溫度為16-25℃，33℃停止生長，致死上限高溫為36℃；子實體生長溫度4-32℃，最適合溫度10-18℃，25℃為致死溫度，低于8℃生長緩慢，但出菇質量好。
水分：培養料最佳含水量60-65％，只需要堆好料便能滿足需要；泥土含水量為20-23％，即以捏得扁，不沾手為宜，出菇期偏濕、平時偏干。
空氣相對濕度：平時保持自然濕度，出菇期空氣濕度控制在85-95％。
酸堿度（pH值）：菌絲體在pH6-8均可生長，以pH6.8-7.2即中性環境為最好；子實體形成最佳pH6.7-6.9。
光線：蘑菇適宜無光或弱散射光，忌強光和直射陽光。
二、選用優質菌種
優先使用豐產性能好、抗逆性強的顆粒麥粒菌種，其次用糞草袋種。種植1畝大田蘑菇需麥粒菌種400瓶左右，投資800-900元；或糞草袋種800-1000袋，投入約1000元。
在這里特別提醒農民朋友們,購買菌種時一定要到信譽良好的菌種場。
三、堆制培養料
配料：堆料一般在夏末秋初進行。每栽植1畝地的雙孢蘑菇需用稻草、麥草混合秸稈14-15畝，其中麥草占30％為好；家禽、家畜糞（曬干、整細）500-750公斤，油枯（油菜籽餅）200-300公斤，復合肥200公斤，尿素25公斤，磷肥100公斤，鉀肥25公斤，石膏200公斤，石灰（新鮮“廣子灰”）粉200公斤，以及微量元素如硼、鉬、鎂、鐵等。
堆料：堆料水分一定要掌握“一濕二調三不動”的原則：即草料一定要提前2-3天預濕透，建土堆時要偏濕，第一次翻堆時將水分作適當調整，以后各次翻堆不再加水。堆料規格：寬2.3米，高1.5米，長度不限。
翻堆：基本為4次，間隔天數為7、6、5、4，共計22天。每次翻堆寬度應縮小17-18厘米。翻堆時應當注意以下方面：
1.每次翻堆應將堆的上、下及邊料翻于中間，同時中部的料應放于上、下及邊料，以保證堆料腐熟均勻、充分。
2.翻第一次時，應將糞肥、油枯、石膏、尿素、磷肥、復合肥和鉀肥全部混合均勻分層加入。
3.石灰應篩成細粉，在第三次翻堆時分層均勻加入，使用量為150公斤。
4.最后一次翻堆時，用甲醛5公斤、兌水50倍，加敵敵畏和三氯殺螨醇各1瓶、兌水800倍，用噴霧器在翻堆時分層均勻噴霧，并用薄膜全密封覆蓋，以中和氨味和殺滅害蟲。
5.建堆完成后，頂部應成瓦背形；頂上蓋以草扇。如果下雨，一定要蓋上薄膜，天氣晴好情況下，可不蓋膜。
6.建堆應選于栽植蘑菇的田內，從田邊建起，每次長形橫翻，這樣翻完堆后便有50％以上的面積經過發酵高溫及肥效處理，更利于奪取高產。
四、搞好管理
選田和整田：宜選用生田或種過蘑菇的上風、上水田塊，忌用病田或老田下風下水口田塊，否則易被雜菌侵害。
將田塊進行犁耕、整細，田干、排水條件好的可不耕；并開好排水邊、廂溝，廂面寬80-90厘米，人行過道寬60-70厘米；將剩余的50公斤細石灰粉撒于覆土泥中。
播種：在播種蘑菇時，農民朋友要注意搞好以下方面的工作：
1.將堆制好的培養料，以各處均勻抓一大把放于小篩內，先用點菌種撒于料面并蓋好報紙，24小時后能見到菌絲萌發，即可大膽播種，否則應查明原因，經妥當處理后才可播種。
2.培養料應呈棕褐色，具特有草香味，無惡腐臭味；草有韌性，腐熟而不腐爛，pH值7.5-8無雜菌；含水適宜，用手緊握料，指縫見水而不滴為宜。如過濕應進行晾曬，過干則用1-2％的石灰水調節。
3.將料堆放于播種的廂面，不下雨不蓋薄膜，下雨必須蓋薄膜。料運進廂面之后，每天翻動一次，徹底排出氨氣后才能保證菌種安全。3天后，將料抖放平整，待徹底無氨臭味且水分適宜后即可播種。
4.播種應選陰天和下午進行，以防太陽光中的紫外線殺死、殺傷菌種。播種時，先將菌種中的棉塞拿掉，倒立放于高錳酸鉀（俗稱“灰錳氧”，一種強氧化消毒劑）溶液中消毒；用菌種勾（可用粗架車鋼絲燒紅、錘尖做成小勾）將菌種勾于消毒盆內，再按計劃用種均勻撒播于料面，邊播邊進行覆土。對一時來不及覆土的，應及時蓋一層經石灰水處理過的稻草或草扇。
5.覆土以土質pH7-7.5的腐殖性壤土為好，土塊大小以最大不超過小雞蛋為宜，土塊含水量20-22％（用手能捏扁，但不沾手），厚度6-7厘米左右，可分兩次進行覆土。
覆土后的管理：一般播種后20天即可開始采菇。覆土10天以內不下雨，只蓋草不蓋膜，可適當打水。稻草可扎成草簾，便于蓋、揭，草簾厚度以覆上后不見床土為準；薄膜選用厚度為4絲以上的；10-15天內揭土檢查，當菌絲上土近一半并呈放射狀時，每平方米菇床廂面可噴“結菇水”0.9-1.1公斤（即每平方尺0.2-0.25兩），此后保濕和通風結合進行。若菌絲串于土表，加強通風、干燥即可解決。
當小菇長到黃豆大小并普遍出土時，要噴一次“出菇水”。根據廂面干濕和天氣情況，每平方米可噴1.3-1.4公斤（每平方尺3兩水），然后停水2-3天；當菇整齊出土后，每天視蘑菇的長勢情況及天氣變化來噴水，菇多多噴，菇少少噴，無菇不噴。菇蓋嫩白，光潔度好，表明水分適宜；起鱗片、菇蓋發黃表示水分不足。出菇時，空氣相對濕度控制80％以上，并保證給予充足的氧氣。
采收后的管理：根據市場情況進行采收，每采一批（“一潮”）菇后，一般要間隔5-7天再采下批菇。息潮時不宜打水，根據菌絲及小菇的長勢噴施適量的結菇水和出菇水。隨著氣溫的降低，用水量應逐漸減少。每出一潮菇后，應及時清理床面的殘留物，將采菇后留下的孔洞用土填平，并重噴水一次（相當于結菇水）。當采收三潮菇后，可及時用專用肥進行追肥一次。
另外，蘑菇生長的條件，也適宜多種病蟲害滋生，若防治不當，就會給生產帶來大損失。蘑菇病蟲害防治，應堅持防重于治，一般情況下，堆制良好的培養料，使用優質菌種并注意上述消毒、滅蟲、滅菌工作的，病蟲害一般不會發生或危害輕微。
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
