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金針菇是常見的食用菌產品之一，具有菌柄脆嫩、菌蓋黏滑、味道鮮美等特點，而且營養豐富，含有18種氨基酸，尤以賴氨酸、精氨酸含量最高，是一種營養價值很高的食用菌。近年來，隨著栽培技術的提升和人們消費需求的不斷改變，金針菇工廠化栽培在各地迅速發展，極大地滿足了人們的消費需求，豐富了人們的菜籃子。據統計，制約金針菇工廠化栽培成敗的主要因素除了原料、氣候、環境及銷售渠道等因素外，產量高低起著決定性的因素，而決定產量的關鍵環節是栽培過程中是否采用了再生法栽培技術。筆者根據多年生產實踐經驗，現將金針菇再生法工廠化栽培技術總結如下： 
    1 金針菇再生法工廠化栽培技術優點 

再生法與直生法 （常規栽培模式）對比試驗結果表明，在生產制袋及發菌管理方法全部一致的條件下，再生法出菇具有明顯的高產、優質的特點，產品的商品性大大提高，產量較直生法提高約26.5％，商品價值提高約35％，不足之處是生產 周期增加了8d時間，生產用工、用電成本略微增加。金針菇再生法工廠化栽培技術相比普通栽培方法具有高產、優質的特點，產品色澤一致，菌柄粗細均勻，長度基本一致，商品價值高。金針菇再生法工廠化栽培技術是金針菇栽培技術的一項創新，其主要特點是利用金針菇在菌柄基部上能產生二次分枝的再生特性，利用工廠化栽培溫度、濕度、光照和通風等靈活可控的特性，設法抑制頭茬菇蕾的生長，促進菌柄基部的二次分化，產生大量的再生菇蕾，從而提高金針菇產量和質量。 

2 金針菇再生法工廠化栽培技術 

2.1 制袋 

 配方1：棉籽殼70％，麩皮28％，碳酸氫鈣1％，石灰1％；配方2：棉籽殼35％，玉米芯35％，麩皮28％，碳酸氫鈣1％，石灰1％。各配方料水比為1.0∶（1.3-1.5），含水量65％。玉米芯用石灰水浸泡12-14h，棉籽殼在混合前拌水預濕，料攪拌好后進行裝袋，采用17.5cm×40.0×0.05cm聚丙烯塑料袋裝料。采用沖壓式裝袋機裝袋，裝料高14.5cm，人工用直徑2.5cm圓形木棒在袋內料中央打一個深10cm的眼。沿棒四周將袋內料壓緊，旋出木棒，以套環和棉花塞封口，豎置于周轉筐內，移入滅菌器。 

2.2 滅菌接種 

滅菌通常選用高壓滅菌，常規操作減壓放氣后約2h溫度升至121℃，保持3h后停火，自然冷卻至常壓后出爐，將菌袋移送至無菌冷卻室冷卻。也可用常壓滅菌，袋溫100℃保持12h以上，燜鍋6h后出爐。待料溫降至25℃左右可接種，接種前做好菌種檢查及消毒工作，選擇適齡、健壯、無雜菌感染菌種。接種可人工接種箱接種，也可在無菌室內流水作業。 

2.3 菌絲培養及催蕾 

菌絲培養室溫度控制在20-22℃，相對濕度在65％-70％，暗光培養，菌絲生長后期每天適時通風。培養室溫度在菌絲27-29d基本長滿菌袋后，間隔3-4d降溫1次，每次降低2-3℃，降至13℃左右進行袋內催蕾，每天適時光照，誘導針尖菇形成。菌袋發菌速度要一致，菌袋成熟的同步性要好。要求同批次生產的菌袋的發菌速度基本一致，這就對生產制袋的原料含水量、制袋松緊度、接種時間、發菌溫度等要求一致，菌袋制作要統一標準，發菌過程中室內的溫度要一致，適時翻袋等。 

2.4 適時開袋 

開袋時間的正確把握直接關系到再生菇的形成，也是再生法出菇的的重點和難點。通常要求在低溫、光照刺激下，金針菇在沒有開袋的情況下進行袋內出菇，但由于袋內出菇CO₂濃度過高，金針菇長勢細弱如針尖（或須狀），沒有菌蓋，俗稱“針尖菇”，當針尖菇布滿菌袋80％以上，長度3-4cm左右時即可開袋，過早、過遲對再生菇的形成和品質都有較大影響： 過早開袋針尖菇沒有長齊，再生效果差；過遲開袋消耗培養基內的大量養分，且在溫度較高的情況下容易形成爛菇，不利于再生菇形成。經14-18d的低溫、光照刺激后，針尖菇可布滿菌袋80％，長度3-4cm應及時開袋，拔去套環和棉花塞，割掉離料面1cm以上的塑料袋膜，移至出菇房的中間3層栽培架上。 

2.5 再生菇培養 

出菇室溫度控制在5-7℃，相對濕度在75%-80%。再生菇是第1批針尖菇倒伏后生長的，針尖菇在制冷機組運轉風力作用及相對較低的濕度下，開袋3d后倒伏，不具有繼續生長的能力，但尚未完全枯萎，其根部在適宜條件下可分化出大量的原基，這時停止強制通風，增加濕度至85％-90％，創造有利于再生菇形成和生長的環境，促進再生菇蕾形成。如果針狀菇在袋內因透氣性好已長出菌蓋，則不容易倒伏生出再生菇，可人工剪去菌蓋，加強通風，促進枯萎。再生菇蕾長至3-5cm時，應及時套袋，過早不利于培育壯苗，或抑制再生菇蕾形成；過遲容易導致菌蓋開傘，降低商品性。套袋規格20cm×40cm，套袋高度高出菇蕾頂部3-4cm，并將菌袋移至栽培架的頂上1-2層。每天適時通風和光照，使再生菇蕾長平并整齊，后再進行1-2次拉袋，以達到菌柄伸長及壯菇的目的。經5-6d后將栽培袋從栽培架上調下來，放在栽培架的底層，6-7d后采收。 

2.6 采收與銷售 

當子實體長至17cm左右，菌蓋直徑0.5-1.0cm時及時采收；并根據市場要求進行分級包裝，切去菇根，整齊裝入指定包裝袋內，抽氣，扎口，裝入紙箱或泡沫箱，移至溫度3-5℃的冷庫保藏，及時銷售。（作者：吳道貴）