一、加工轉化水平不斷提高
農產品加工將農產品原料經過加工處理后形成新的商品，實現價值的提升。隨著加工業的不斷發展，我國農產品加工轉化水平也越來越高。如圖 3 所示，2004 年，我國農產品加工業總產值與農業總產值之比不到 1:1，到 2017 年農產品加工業總產值與農業總產值比增長至 2.28:1。
二、食品工業占比越來越重
從行業產值結構上看，食品工業和紡織工業是農產品加工業中的兩大主要行業，多年來兩者產值合計占農產品加工業產值的比重超過了 70%。改革開放以來，食品工業在農產品加工業中的比重明顯上升，紡織工業比重顯著下降。2005 年紡織工業占比略高于食品工業，到 2017 年食品工業占比則高達 61%，成為農產品加工業中的主體部分。
三、區域結構差距逐漸改善
受社會經濟發展水平的直接影響，我國東部、中部、西部及東北地區農產品加工業的發展水平差異較大，近年來在逐步改善。2005 年，東、中、西及東北地區農產品加工業主營業務收入之比為 72.4：12.6：9.9：5.1，東部地區占全國的絕大部分。到 2016 年，這一比值變為 50.4：26.3：16.3：7.0，東部地區占全國的比例比 2005 年下降了 20 多個百分點，中西部及東北地區農產品加工業主營業務收入總量與東部地區差距基本平衡。
四、向主產區聚焦趨勢明顯
在山東、江蘇、河南、廣東、湖北等全國農產品加工業主營業務收入排名前五的省份中，傳統農業大省占了四個，2016 年主營業務收入總量占全國的 48.3%，近五年的年均增長率達到 11.8%，高于全國平均水平 0.6 個百分點。憑借原料資源和傳統飲食文化優勢，一些具有濃厚區域特色的農產品加工業聚集區已經形成。山東、河南、四川、內蒙古等 10 個畜禽養殖大省，肉類加工企業主營業務收入占到全國總量的 60%。依托資源和文化優勢，湖南辣味食品、安徽炒貨食品、福建膨化食品、河南冷凍食品、四川豆制品等在全國的比重和影響力持續提高，其中河南速凍食品占全國的 60% 左右。
五、企業數量多、規模小的特點十分突出
我國農產品加工企業約有 50 萬家，其中規模以上企業達到 82000 多家，但其中主要是中小型企業，大型企業極少，中小型企業數量占全部規模以上企業數量的比值達到 97.9%。2016 年，年主營業務收入達到 10 億元及以上的企業有 2726 家，約占規模以上企業總數的3%，年主營業務收入達到 100 億元的企業有 94 家，約占規模以上企業數的千分之一。
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