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發布時間：2007-12-06
來源：廣州日報
蝦油是天津塘沽出產的海產調味料，其中以白毛蝦制作的為上品。蝦油是以曬蝦醬所留下的汁液，再經過多種步驟處理后而呈紅褐色透明狀的調味醬汁，其口感清香咸鮮，帶有獨特的濃郁氣味。它與魚露均是采用海洋新鮮魚蝦之汁精制，烹調法與醬油相似，能起到提鮮、調味的作用。以蝦油烹煮蘑菇、肉柳，蘑菇的鮮味再加上蝦油的咸香，和口醒胃，菜肴濃而不膩，可謂家常佳肴。
材料：蘑菇、蝦油或魚露、醬油、豬肉、姜、檸檬汁、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。
做法：蘑菇洗凈，切角備用。姜去皮拍碎備用，切勿泡水。豬肉洗凈切柳狀，以醬油、鹽、糖拌勻備用。開鍋下油，爆香姜，放入肉柳爆炒片刻，加入蘑菇翻炒，下適量的蝦油、醬油、糖和少許檸檬汁翻炒至熟，收汁，勾芡便可。
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