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據(jù)著名健康專家洪昭光介紹，現(xiàn)在聯(lián)合國提出21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)為:一葷一素一菇。一菇即是指蘑菇、香菇、金針菇、樹菇、草菇、黑木耳或海帶。他詳細(xì)解釋說:首先，人一定要吃葷。因?yàn)槿擞?/SPAN>32顆牙齒:4個(gè)犬齒，28個(gè)門齒和臼齒。犬齒是吃肉用的；門齒像刀子，用來“切”蔬菜水果；臼齒像磨，磨五谷雜糧豆子。所以人應(yīng)該以素食為主，適當(dāng)吃肉。人不同于老虎和狼，它們滿口都是犬齒，只能吃肉；人也不同于牛羊，牛羊只有門齒和臼齒，只能吃草。人的牙齒結(jié)構(gòu)和黑猩猩、狗熊是一樣的，所以都屬于雜食動物。葷菜保證攝入動物蛋白和高級營養(yǎng)，素菜保證了攝入纖維素、礦物質(zhì)、維生素。
　　菇類食品有三個(gè)作用:第一，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈硬化的可能性減小；第二，菇類食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌癥發(fā)生幾率，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，北京每死100人，就有22人的死因是癌癥，但香菇吃得多的地方，癌癥發(fā)生就少，尤其是胃癌；第三，菇有抗氧化作用，使細(xì)胞凋亡慢，人的衰老變慢，老年癡呆減少。
　　洪昭光說:“合理膳食的‘一二三四五、紅黃綠白黑’以前我已講過多遍，這里只強(qiáng)調(diào)‘一’，即一袋牛奶。中國人體質(zhì)總體不及西方人，就是因?yàn)橹袊巳忸惡湍填愂澄锍缘蒙佟?/SPAN>1900