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作者：陳遠飛

     食用菌屬真菌類植物，品種很多，如麻菇、香菇、平菇、草菇、猴頭菌、金針菇等，滋味鮮美，葷素可配，有很高的食用價值。現代科學研究發現，食用菌還有多項保健功能，已經開發出多種以菌類為原料的藥物。食用菌對人體的益處大致有以下幾方面。

    維生素寶庫  食用菌含有豐富的B族維生素，有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B12等，這些都是人體容易缺乏的水溶性維生素。特別是維生素B12，主要分布在動物性食物，老年素食者常吃菌類，可有效補充B12，預防惡性貧血和老年癡呆，改善神經功能。食用菌還含有麥角固醇，它能轉化為維生素D，改善骨骼健康，防止兒童佝僂病和老年骨質疏松。草菇含有維生素C，雞油菌含有維生素A，都有很高的營養價值。

    除脂降壓  食用菌都含有植物固醇，其結構與膽固醇十分相似，但人體不會吸收，相反，它能干擾膽固醇的吸收，使血液中的膽固醇濃度保持在安全水平。食用菌還能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，對高血壓起到一定的治療作用，對心血管系統的健康有利。

    抗病毒  食用菌的浸出液中，有一種雙鏈螺旋狀核糖核酸，能刺激人體網狀組織和白血球生產釋放干擾素，它是一種小分子的糖蛋白，能嵌入病毒顆粒，抑制病毒的復制增殖，使其無法肆虐。常吃食用菌可以預防病毒性感冒。食用菌同樣有保護肝臟、防治乙肝的功能。

    抗腫瘤  食用菌的組成成分中近一半是碳水化合物，但它不屬于能被人體消化分解的淀粉，而是一種菌類多糖，它能增強人體網狀肉皮系統吞噬細胞的作用，激活胸腺淋巴的T細胞和骨髓淋巴的B細胞，組成免疫統一戰線，監視和吞滅有惡化傾向的異常細胞，將癌細胞殺滅在萌芽狀態。

    天然食物中，具有如此多功能的食物并不多，把食用菌作為日常蔬菜的必選部分，經常食用，對養生健身大有裨益。