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  “一條腿”的食物――雞腿菇，先后被英國阿斯頓大學和上海市農業科學院食用菌研究所的專家認真研究后，其能明顯降低血糖的作用的活性成分，已經被發現。

　上海市農業科學院食用菌研究院所副所長張勁松研究員介紹，雞腿菇能降低血糖，最早是由英國阿斯頓大學的研究人員發現的，他們通過給小白鼠喂食一定比例的雞腿菇，1個半小時后，實驗小白鼠血糖顯著下降。可是，雞腿菇的降糖成分是什么，能否高效開采，一直是國際食用菌研究領域的難點。

　在此基礎上，上海農科院食用菌研究所開始全方位研究雞腿菇。經多次分部沉淀，對比不同的水提物組分，再通過動物體內實驗和相關技術，研究人員終于找到了雞腿菇降糖活性因子化學結構。

　日常飲食中多吃雞腿菇同樣也能達到降糖的效果。張勁松說，雞腿菇中具有降糖功效的活性成分穩定性較好，一般的烹調方法對該成分的破壞程度不大，但因為該活性成分含量低，短期內效果不會太明顯。

　需要了解的是，雞腿菇降糖成分直接作用于血糖，不會對人的胰島功能產生影響，所以對需注射胰島素的1型糖尿病效果不佳，但對2型糖尿病早期患者或血糖持續保持較高的患者在連續食用1至3個月后，降糖效果明顯。

來源：《健康時報》