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二十一世紀的真菌資源產業與人類健康

發布時間：2013-07-18

來源：中國食用菌商務網

　
    自從生命起源以來，地球上的生物沿著三大演化方向發展，從而形成了今天的三大超界或域，即細菌、古菌和真核生物。真核生物除了動物和植物之外還有菌物。所謂菌物是指由真菌學家所研究的起源不同的三大菌類生物，即真菌界的子囊菌、擔子菌、壺菌和接合菌四大門類；管毛生物界的假菌以及原生動物界的黏菌。
     自然界中人類已知的安全食用真菌約有2000種，其中藥用真菌約700種：通過各種多糖類物質等發揮免疫調節及抗癌作用的高等擔子菌就有600多種。以著名的美味食用真菌香菇(Lentinusedodes)中的香菇多糖(Lentinan)為例，由來自菌絲體的糖蛋白LEM以及來自香菇培養中的糖蛋白LAP均具有通過激活機體免疫系統而顯示其抗癌活性的(MizunoT.1995)特性。這些化合物已被證實在延緩癌癥患者，尤其是胃癌和結腸癌患者的壽命以及減輕因化療而出現的惡心、疼痛、脫發和免疫力低下等方面具有明顯效果(HobbsChR.2000)。至于香菇中的另一種蛋白(Lentin)則具有抗真菌和抑制艾滋病病毒的活性。
    作為菌、藻共生的地衣，東亞特有的美味石耳含有通過增強機體免疫力而顯示其抗癌活性的石耳多糖(pustulan)；其硫酸酯制劑還具有抗艾滋病病毒的活性。我國自古以來的傳統食品木耳、銀耳以及其他食用菌均具有保健作用。
    “冬蟲夏草”(Cordycepssinensis)是我國中藥中的瑰寶之一。它是真菌和蝙蝠蛾類昆蟲幼蟲的共生物，在多種疾病治療中具有奇特效果。近年來，通過冬蟲夏草中的無性型真菌“中國被毛孢”(Hirsutellasinensis)發酵菌粉作為中藥一類新藥在多種疾病治療中已經代替了極為昂貴的冬蟲夏草藥材，為患者帶來了福音和實惠。然而，由于冬蟲夏草生長在高寒地帶，生長周期較長，因而，務必通過三周以上的低溫發酵過程才能生產出真正的冬蟲夏草無性型真菌“中國被毛孢”菌體。因此，在疾病治療方面它雖能代替昂貴的冬蟲夏草藥材，但由于比一般發酵產品成本稍高，作為大眾普及型功能食品，專家還是寧可推薦具有類似功能的“蛹蟲草”(Cordycepsmilitaris)真菌菌體。因為蛹蟲草可以通過常溫人工培養而實現大規模生產以降低生產成本，有利于作為大眾型功能食品予以普及。
    至于非食用菌中的云芝(Trametesversi鄄color)多糖肽(PSP)和多糖-K(Krestin”，PSK)均顯示出奇特的抗癌活性。后者還具有抗癌細胞轉移的活性；既可以直接作用于癌細胞，誘導癌細胞凋亡，又可通過調節機體免疫系統增強對多種癌癥的抗性(HobbsChR，1995;Smithatal.2003)。我國自古以來的保健草藥靈芝(Ganodermalucidum)、桑黃(Phellinusbau鄄mii)以及近年來已在我國發現的俄羅斯民間抗癌真菌薔甘(Inonotusobliquus)等均對肌體免疫調節和抗癌方面具有重要意義。
    以食用和藥用真菌為主，結合其他藥用及食用植物大力開展保健功能食品的研究、開發與食用調配試驗，是21世紀人類健康的重要任務。
    如果說，將人類疾病的治療階段通過早期診斷而從發病后為主提前到以發病初為主，以減輕患者的痛苦并節約資源，那么，通過大力發展食、藥用真菌資源產業，認真研究與開發真菌功能食品并逐步加以普及，使之成為日常生活中不可缺少的組成部分，以達到增強人類健康的目的，便有可能使以早期治療為主進一步提前到以通過功能食品調配，增強人類健康和降低發病率為主。屆時，人類的平均壽命必將進一步提高；人類的生活質量必將進入更高水平；用于疾病治療的資源必將大大節省。
    在科學發展觀的統領下，使上述目標在我國早日實現是我們從事菌物學的科學家、教育家、技術專家、生產人員、管理者以及與推動這一崇高事業有關的一切工作者的共同任務。

（作者：魏江春）