諾貝爾獎(jiǎng)有很多被全世界公認(rèn)為無與倫比的記錄。其中之一就是晚宴。
諾貝爾頒獎(jiǎng)晚宴的《神秘菜譜》，盡管每年都在創(chuàng)新中追求不同，但有些食材則是相當(dāng)穩(wěn)定的，比如說十年以前，總是離不開的鹿肉，瑞典是一個(gè)盛產(chǎn)馴鹿的國(guó)家，國(guó)王會(huì)親自殺鹿請(qǐng)你品嘗。魚蝦海產(chǎn)品是至今為止一直沒變的食材之一，只是會(huì)在做法上花樣翻新，力求不再重復(fù)過往年份的菜譜，但時(shí)間長(zhǎng)了，難免大同小異。 晚宴食材中還有一個(gè)似乎一直保留的食材就是菌菇。比如，珍珠雞配蘑菇、炸松露大菱鲆魚配冬季色拉、雞油菌和松露牛尾鹵汁等等，都是晚宴中的神秘晚宴中的閃亮的主角。 在歐洲，瑞典人喜歡吃食用菌，跟亞洲的日本人一樣，對(duì)食用菌有異乎尋常的癡迷。2000年前后，瑞典的研究人員就發(fā)現(xiàn)，瑞典產(chǎn)的松茸（Tricholoma nauseosum）和日本松茸（Tricholoma matsutake）有很多相同之處。日本學(xué)者和貿(mào)易商紛紛前往瑞典北部森林地帶研究這種產(chǎn)自歐洲的松茸，并且開始進(jìn)口到日本市場(chǎng)進(jìn)行銷售。 瑞典還有在全世界食用菌行領(lǐng)域里的一個(gè)驕傲——為了給各個(gè)國(guó)家各個(gè)地區(qū)各種不同名稱的食用菌制定統(tǒng)一的名稱，國(guó)際上一致采用瑞典學(xué)者林奈所創(chuàng)造的“雙名法”，作為動(dòng)植物、微生物包括食用菌的命名方法。即：用雙名法定出某一種食用菌的名稱，就是某一種食用菌的學(xué)名。每一種食用菌的學(xué)名，由兩個(gè)拉丁詞組成，第一個(gè)是屬名，用拉丁文的名詞；第二個(gè)是種名，用拉丁文的形容詞。屬名的第一個(gè)字母藥用大寫，種名則一律用小寫。完整的學(xué)名，末尾還附有命名人姓名的縮寫，命名人的姓，一律用正體字。 2007年9月14日，瑞典王儲(chǔ)維多利亞公主在出席的“國(guó)際真菌會(huì)議”上，親自為來自湖南省林業(yè)科學(xué)院的中國(guó)留瑞學(xué)者譚著明頒發(fā)了“有益社會(huì)的杰出真菌研究”獎(jiǎng)，表彰他在紅汁乳菇大規(guī)模栽培領(lǐng)域所取得的成就。譚著明的研究使珍貴菌根性食用菌（絕大多數(shù)味美價(jià)高的食用菌均屬此類，如美味牛肝菌、塊菌、松茸、雞油菌等等）的規(guī)模化栽培成為可能，由此被稱為食用菌栽培技術(shù)上的突破。拼死吃蘑菇，似乎也是瑞典人最鮮明的生活特點(diǎn)之一。 瑞典的森林覆蓋率高達(dá)54%，且降水量豐沛，空氣濕潤(rùn)，森林里特別適宜蘑菇生長(zhǎng)。每年夏天和秋天，瑞典人最喜愛的戶外活動(dòng)之一就是到森林里采蘑菇。由于夏季長(zhǎng)期陰天多雨，為各種菌類創(chuàng)造了理想的生長(zhǎng)條件，“蘑菇大豐收”便在夏季成為瑞典各大報(bào)刊的頭版新聞。 常在山上走，采蘑菇也是有危險(xiǎn)的。盡管瑞典的媒體每年雨季都向人們不厭其煩地詳細(xì)介紹如何防止蘑菇中毒，事故總是時(shí)有發(fā)生，為了一飽口福，在過去50年里，還是有15人因?yàn)檎`食劇毒蘑菇而丟了性命。為了又嘗鮮又安全，瑞典人從小就學(xué)習(xí)如何分辨有毒蘑菇，目前，瑞典全國(guó)有200位被瑞典國(guó)家蘑菇咨詢協(xié)會(huì)承認(rèn)的蘑菇識(shí)別專家，并有各種蘑菇俱樂部。早在1879年組建的斯德哥爾摩“蘑菇之友”和“瑞典真菌學(xué)會(huì)”等組織，經(jīng)常舉辦采蘑菇講座和蘑菇菜肴烹調(diào)班等活動(dòng)。以期在癡迷食用菌的同時(shí)，能夠掌握安全的食菌知識(shí)。
例如這幾年來靈芝類產(chǎn)品就炒的過熱，比如，以治療肝癌為例，其配方為：松針層孔菌、平蓋靈芝、野生靈芝、竹黃、云芝等。以配方中的一種補(bǔ)益藥靈芝及孢子粉為例，它只是其藥方中的一味中藥而以，野生的靈芝在農(nóng)民手里要幾百元的采購價(jià)，而靈芝孢子粉每公斤只要幾十元的采購價(jià)，但很多企業(yè)就敢賣幾十萬一公斤，因?yàn)榭梢垣@取暴利，把這位藥吹上了天。其實(shí)，要想真正治好腫瘤，少了其它幾味中藥，腫瘤的全面治療就無從談起。
食用菌給人體提供了大量的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)了人體抵抗疾病的能力，這是勿容置疑的，食藥用菌的特殊成分食用菌多糖是人體不能合成的特殊分子結(jié)構(gòu)，食用菌多糖的特殊分子結(jié)構(gòu)與人的細(xì)胞膜多糖體結(jié)構(gòu)相似，具有活性，能夠修復(fù)人體細(xì)胞膜的多糖體，因此他能從源頭上防治人體的疾病。但疾病的病因往往是復(fù)雜的，不同的食用菌多糖其結(jié)構(gòu)亦多不相同，對(duì)人體有不同的治療和調(diào)理作用。任何冠以食用菌能治百病的說法是不科學(xué)的。不同的食用菌適合不同的病征，如腰腿酸疼的老年人適合吃平菇；高血壓的人適合吃香菇；糖尿病人適合吃雞腿菇；小孩子適合吃金針菇；胃腸不好或哮喘的人適合吃猴頭菇；
免疫力低下，容易感冒的人適合吃雙孢蘑菇；生活在城市里經(jīng)常接觸污染物的人適合吃草菇等。
現(xiàn)在多數(shù)食用菌同仁在宣傳中認(rèn)為食用菌產(chǎn)品是安全的，無任何毒副作用，即使是大劑量的服用也不會(huì)危害健康，這個(gè)觀點(diǎn)對(duì)嗎？醫(yī)學(xué)驗(yàn)證不當(dāng)?shù)氖秤渺`芝可出現(xiàn)頭暈、口鼻及咽部干燥、鼻衄、咯血、胃部不適及便秘，也偶可致過敏性休克；補(bǔ)食冬蟲夏草不當(dāng)，甚至?xí)鸬较喾醋饔谩＜抑赋觯忻耙鸬目人曰蚱渌毙钥人裕筒贿m合用冬蟲夏草，否則不但不能止咳，反而會(huì)使咳嗽加重，而且纏綿難愈，影響其他藥物的止咳療效。在治療慢性支氣管炎時(shí)，也只能在無痰或少痰時(shí)服用。另外，它的益腎功能也只限于輕微的腎功能不良，對(duì)于腎功能衰竭者則沒有什么效果。還有很多食用菌如蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。總之食用菌毒副作用雖比西藥小，但并非絕無毒性。如不科學(xué)食用、用量過度，也能置食用者出事。
（作者：佚名）
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