云南豐富的食用菌資源
發(fā)布時間：2013-07-19
來源：中國食用菌商務網(wǎng)
云南植物資源豐富，為多種食用菌的生長提供了良好的條件，現(xiàn)在世界上可供食用的菌共600多種，其中云南就有300多種，比較著名的食用菌有：雞縱、竹蓀、松茸、牛肝菌、虎掌菌、猴頭菌等，其中外賓樂于食用和出口的菌類有以下幾種：
雞樅是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質(zhì)細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
竹蓀：竹蓀又名竹笙、竹參。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似氣燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美，色彩鮮艷、稀有珍貴，被人們稱之為“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀之鮮，因含有較多的氨基酸，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀有防食物腐的特點作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸壞、延長存放時間。它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；還具有鎮(zhèn)痛、補氣、降低血壓的作用。竹蓀是我國高檔出口土特產(chǎn)品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。
松茸，學名松口蘑，是名貴食用菌，生長于松林地和針闊葉混交林地，夏秋季出菇，七、八、九月為出菇高潮。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細密，有濃郁的特殊香氣。松茸營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)等有效成份。據(jù)有關資料表明，松茸還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。日本人喜愛食用。鮮、干松茸，均有出口日本等國。
牛肝菌分白、黃、黑三種牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌體肥大，肉質(zhì)細嫩，含蛋白質(zhì)高，在西歐各國被推為著名的營養(yǎng)食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品。自1923年起，我省的白牛肝菌開始出口西歐，極受歡迎，供不應求。現(xiàn)在白、黃、 黑牛肝菌均組織出口。牛肝菌生長于海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，在石林途中一帶和石林附近出產(chǎn)較多，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采集。在此期間，去石林游覽的客人，一般可以吃到新鮮的牛肝菌。我省的牛肝菌，大部份是切片晾干，組織出口。
虎掌菌在歷史上被視為國寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎爪，因而得名。虎掌菌營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值很高，鮮時有濃郁的香味，干制后香味更濃厚。虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，故較珍貴。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有“素中葷”之稱；是一種珍貴的食用菌，生產(chǎn)于云南省東北部和西北部的山區(qū)，每年八、九月久雨初晴之時，是猴頭菌的盛產(chǎn)季節(jié)。在深山密林中潮濕溫和、空氣流通之處，一只只毛茸茸的猴頭菌寄生在櫟、樺等樹干上，白色并帶有淡黃或粉紅色，橢圓光潔，遠望頗似一只只乖巧機靈的金絲猴， 因而得名猴頭菌。猴頭菌營養(yǎng)豐富，含有多肽及多醣類，以及人體需要的多種維生素。 據(jù)有關資料表明， 猴頭菌具有組織修復、增強細胞活力、抗癌、延年益壽、美容健體等功能。用猴頭菌與銀耳烹制甜食，是一種很好的保健食品，經(jīng)過蒸煮，于夜間睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。
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