珍稀物種松茸的食療文化價值
發布時間：2013-07-24
來源：中國食用菌商務網
現代醫學研究證實，松茸具有免疫調節功效、抗腫瘤與抗癌作用、抗輻射作用，有助于改善更年期內分泌紊亂、性功能失調等功效。
隨著生命科學的進步，人們開始從天然植物中研究和篩選有利于人類健康的生物活性成分。茂昽松茸也無例外地引起人們關注。研究表明，茂昽松茸不僅美味，而且富含多種對人類機體有益的成分，例如：多糖、生物堿、香豆素等，具有強身健體、止痛理氣等功效。
以松茸多糖為例。諸多現代醫學研究表明，松茸多糖有顯著的抗腫瘤作用。一般抗腫瘤藥物的作用機理有兩方面作用。一種是細胞毒作用，通過影響腫瘤細胞DNA的復制、轉錄及能量代謝等方面實現對腫瘤細胞的直接殺傷，此種藥物會使正常細胞受到一定程度的損傷。而松茸多糖是通過誘導K562細胞凋亡而實現抗腫瘤作用的。正常細胞不受任何影響。
在抗輻射方面，機體受到輻射后，一是機體免疫系統受到損傷，輻射會使脾臟、胸腺等器官機體免疫功能降低。二是體內會產生大量自由基，導致它們可與DNA分子發生反應，導致DNA損傷。研究發現，松茸多糖對免疫系統具有一定的防護作用，并能促進免疫功能的恢復。分析認為：多糖是細胞膜的重要組成成分，可與強化免疫細胞、抵御射線對細胞膜的損傷。細胞上含有多糖受體，多糖成分作用于細胞膜，使膜上相關分子活化，啟動信號傳導途徑，從而保證受損細胞的生命活動得到加強。
以上松茸多糖抗腫瘤作用、抗輻射作用的可能機理來看，主要表現在多糖對機體免疫細胞的修復、激活以及促進機體自由基清除等方面來實現其功效。多糖本身是有機體中的一種重要組成部分，是其所需的營養素。這種營養素數量與質量，能不能夠在有機體體內保持動態平衡，是促進機體平衡發育或機體受到損傷后自我修復關鍵所在。
這便是“以食療病”，利用食物來影響機體各方面的功能，使機體獲得健康或愈疾防病。“以食療病”、“藥食同源”是中華傳統飲食文化的重要組成部分。
中華名醫扁鵲認為：“君子有病，期先食以療之，食療不愈，然后用藥”，漢代名醫張仲景曾說：“人體平和，惟需好將養勿妄服藥”，這些哲學思想，經過現代理論詮釋后，毋庸置疑是對中國飲食文化中“以食療病”哲學思想的拓展。
松茸菜品的精工細作、天然營養性、“藥食同源”的顯著性，迎合了中華傳統飲食觀念和習慣，國人在享受野生松茸物資性美味的過程中，同時也品味到了中華傳統飲食文化的非物質性價值。
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