何澹——香菇之父
發布時間：2013-07-24
來源：中國食用菌商務網
龍泉香菇是人類的文化瑰寶。全世界香菇栽培因龍泉而漫延，深邃的香菇文化因龍泉而衍生，而這些自宋、元、明、清以來，都已永遠留在浩瀚的中華文化的史冊之中。
我們在研究人類香菇史上，可確知可查證的文獻資料，最早、最完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹在《龍泉縣志》上所寫的185個字。
全球香菇產業格局的形成，概由中國而起，慨由龍、慶、景而起，而何澹堪稱歷史第一人，奉其為中國香菇之父——全人類香菇之父。
“香蕈，惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經二年始間出，第三年，蕈乃偏出，每經立春后，地氣發泄，雷雨震動，則交出木上，始采取以竹篾穿桂，烘干，至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈，惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味俱佳。又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自干、名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳。”
800多年前，何澹留下這185個字，包含了香菇栽培從擇時、選樹、選場、砍花、培育、收采、烘干、分級整個過程，技術已十分成熟。其時，日本僅有野生香菇。至明代，浙江參政陸容（1436—1494）在任上所著《菽園雜志》卷十四中，將《龍泉縣志》中香蕈的185字以及制陶等五項，轉記其中。又過了一百多年，到明嘉靖37年（1562年），在黃佐所編《廣東通志》中，將陸容《菽園雜志》這185個字，引入其中。其時，廣東各地已有大批浙江菇民（過去龍、慶、景三縣菇民不分各縣，而概稱浙江菇民），至清雍正9年（1731），《廣東通志》在物產等欄又記敘了這185個字。日本人，林學家佐滕成裕，就是轉載與參考了《廣東通志》這185個字，總結、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——稱為《驚蕈錄》。“驚蕈”這二個字正是何澹所寫龍泉菇民的方言。佐藤成裕有感漢文化對其之影響巨大，才將此書寫上《驚蕈錄》這三個漢字，此時為1796年，距何澹所記已達587年。自此之后，日本香菇“鉈目法”（類似我砍花法）栽培加速發展。1906年，日本技術向韓國的濟州島傳播。1909年傳向臺灣。其實這些技術的老祖宗都是龍泉的先人。
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