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魚肉香菇包的故事

發布時間：2013-07-31

來源：中國食用菌商務網

    食不厭精，膾不厭細．
    魚肉香菇包的烹制，其原料方便易找，其方法簡單易學，烹制出來色香味一應俱全，好看，更好吃：金黃的魚肉，粉嫩香脆；雪白的香菇，芳香馥郁；碧綠的菜青，翠色欲流；澆汁的薄芡，晶瑩剔透．盛入盤中，吸引人的眼球，讓人不禁怦然心動，垂涎欲滴．但魚肉香菇包更好吃啊，用筷子夾一個吧，放入嘴中，細嚼慢咽，香脆酥軟，清香可口，余味無窮．有朋自遠方來，我用它來招待朋友，居家過日子，自做而食全家皆樂，好處多多啊！朋友，還等什么呢，還不快快走進廚房，扎上圍裙，在鍋碗盆瓢美妙的交響樂中，免費跟著師傅我一道學做魚肉香菇包吧，好啊，一起來吧！
    先到市場買來香菇，朵型較好的香菇要20元一斤，而那種朵型稍微殘損了一點兒的香菇10元一斤就能買到，做魚肉香菇包，用10元一斤的香菇做原料就行哪，工薪階層嘛，居家過日子就得精打細算啊，況且又何必浪費呢？先將香菇取出10朵左右，放入碗中，用清水泡漲，然后取出，先用小剪刀為香菇理理發，美美容，將香菇的菌柄一一剪去,再一一平鋪在盤中．
    這時候，第二道工序就可以加工魚了，魚呢，鯉魚，鯽魚，白鰱魚，都行，去鱗，剖腹除去內臟，清洗干凈，用刀平削一塊長條狀的魚肉下來，最好是魚脊背肉，肉嫩，刺少，甚至無刺，三四兩即可，要削成長薄片，平鋪在菜磴上細細的剁成肉末，然后再將魚肉末盛入碗內，放進事先備好的作料，食油、鹽、醋，尤其是生姜要切成細末，蒜要舂成蒜泥，倒入一個雞蛋清，不能要蛋黃，然后開始攪拌，用筷子攪拌時，一定要朝著一個方向慢慢地攪拌，順時針，逆時針方向都可以，這樣攪拌出來的魚肉吃起來才筋斗．
    第三道工序便是將攪拌好的魚肉末一一涂抹在香菇的菌褶上，要涂滿，不要涂到菌背上，涂滿魚肉末的香菇看起來就像是一個個小小的向日葵一般，然后放入平底鍋中用油煎一會兒，直煎到香菇背面變黃時，就用筷子翻個邊，又煎有魚肉末的一面，也要煎到變黃為止，一定要用微火煎，火大了，容易煎糊．煎好后，就將香菇魚肉起鍋一一擺放在盤中．
    再進行第四道工序，將菜青取出幾棵，就是上海青最好，剝下葉片，一一用清水洗凈，放進鍋內，用水煮熟，然后用筷子撈出，一一鋪在有魚肉香菇的盤內打底，香菇雪白，魚肉金黃，菜青碧綠，交相輝映，煞是好看．這還不夠，色彩還不夠晶瑩剔透，再用清水勾上一點薄芡，放入鍋內稍微熬化，舀出均勻地澆在盤內的魚肉香菇以及菜青之上，那看起來更加晶瑩剔透，就更加爽了啊，讓人一看就想想入非非不禁垂涎三尺哪．
    魚肉香菇包，吃起來好吃極了，夾一個放入嘴中，金黃的魚肉，粉嫩香脆；雪白的香菇，芳香馥郁；碧綠的菜青，翠色欲流；澆汁的薄芡，晶瑩剔透，細嚼慢咽，香脆酥軟，清香可口，余味無窮，但制作成本卻低廉得讓你不敢相信自己的耳朵呢，算算帳給你聽吧，10朵香菇三兩左右3元錢，四兩魚肉2元錢，三棵菜青5角，一個雞蛋5角，作料5角，相信了吧，加起來，總共不過7元錢呢，7元錢就可以讓全家大大小小大飽眼福更大飽口福，真是何樂而不為呢．
    民以食為天．多年以前，家里窮，兒時的我們成天食不果腹，很多時候都是吃了上頓愁下頓，為了溫飽而發愁啊．而現在呢，日子一天比一天更好了，只要有工夫，魚肉香菇包竟也成了尋常百姓家的一道家常菜了，只要你喜歡，那就天天烹制魚肉香菇包大快朵頤吧，好日子就應該天天好好過呀！

（作者：鄧四平）