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    1.我國(guó)食用菌飲食文化發(fā)展的起源及當(dāng)今現(xiàn)狀。我國(guó)食用菌飲食文化具有悠久的歷史。遠(yuǎn)在2100年前《周禮》就記載有木耳的生產(chǎn)，到目前為止中國(guó)已經(jīng)成為世界生產(chǎn)食用菌大國(guó)。但比起世界上其他一些國(guó)家和地區(qū)，食用菌消費(fèi)量差距卻較大。
    2.我國(guó)民族興旺發(fā)達(dá)需要發(fā)展健康長(zhǎng)壽食品。中國(guó)的保健食品按照食品性質(zhì)可分為一般保健品和積極保健品。食用菌就屬于積極保健品，區(qū)別于一般藥物，介于食品和藥物之間。隨著人民生活水平不斷提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健品的需求將會(huì)更加迫切。
    3. 食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療的作用。食用菌由于營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，芬芳鮮美被譽(yù)為“植物性食品頂峰”，具有高蛋白、低脂肪、防病抗病的特點(diǎn)，正是人們理想的“一高三低”保健長(zhǎng)壽食品。
    4.繼承菇類烹調(diào)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，拓寬食用菌事業(yè)的發(fā)展。食用菌的醫(yī)食結(jié)合，能充分發(fā)揮我國(guó)烹飪的養(yǎng)生功能，使我國(guó)人民不斷提高健康水平。進(jìn)一步發(fā)揮食用菌烹調(diào)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，為廣大人民服務(wù)。