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    近年來，隨著人們生活水平的提高，對健康的要求愈加重視，大量野生真菌正以其良好的食品、保健和治療的效果吸引了國內外廣大消費者的更大關注。然而大多數野生真菌的天然產量有限，價格昂貴，在市場需求和經濟利益的驅動下，導致了許多亂挖濫采的現象。這不僅造成自然資源的萎縮， 天然產量的下降，而且也使生態環境遭受嚴重破壞。野生真菌的自然資源正面臨著巨大的壓力。
     以我國傳統的名貴藥材冬蟲夏草為例，其產自青藏高原，藥用歷史悠久，享譽海內外。但冬蟲夏草僅在特定的區域里分布，天然產量非常有限，而其價格非常昂貴，市場需求量大。長期過度采挖和生態環境的破壞，這種珍貴藥材的分布范圍和發生數量已經出現明顯的萎縮趨勢。保護和合理利用冬蟲夏草資源，尋求通過人工的方式增加其產量，已成為滿足不斷增長的保健與藥用的需求，緩解對自然資源壓力的重要任務。
    再以“菌中之王”的松口蘑（也稱“松茸”）為例，近20年來這一野生蘑菇已成為我國出口主要野生食用菌之一，為我國每年創收數千萬美元。由于生態條件的惡化以及掠奪式的采挖，松口蘑的自然產量逐年減少，資源已明顯萎縮。對這些大型珍稀食藥用菌，尋求其天然資源的代用品已成為當務之急。
然而，一些應用前景很好、經濟價值很高的食藥用菌，如冬蟲夏草、松口蘑、塊菌、蟻巢傘（又名雞樅）、牛肝菌等迄今難以進行人工栽培，僅能從野外采集，從而限制了這些食藥用菌的開發利用。對于這些難于人工栽培的重要食藥用菌進行人工發酵是對這些珍貴生物資源進行利用的很好途徑。在抗生素工業發展起來后，液體深層發酵技術逐步運用到藥用菌的開發研究中，其優點是可以進行大規模工業化生產。與人工栽培子實體相比，發酵生產的周期短、效率高，產品質量穩定可控。在發酵過程中，藥用菌除菌絲或孢子大量增殖外，還會產生多糖、多肽、生物堿、萜類化合物、甾醇、氨基酸及抗生素等多種具有生物活性的物質。藥用菌發酵生產除菌絲體生物量外，還可獲取大批具有活性的次生代謝產物。經工業發酵獲得的產品，可滿足市場的部分需求，是緩解對自然資源壓力的一條很好途徑。