蘑菇可能很美味或很致命，可能十分美艷或相貌平平，可能具有魔力或普普通通。每個人或多或少都認(rèn)識一些蘑菇，但有些蘑菇肯定是絕大多數(shù)人所不認(rèn)識的。事實(shí)上，蘑菇的千奇百怪超出常人想象。它們絕對能挑戰(zhàn)你的想象力。
像火雞尾巴的云芝
云芝在全球分布廣泛，經(jīng)常生長于死亡的樹樁上。云芝在英語中被稱為“火雞尾”。這是因?yàn)樵浦サ臉幼哟_實(shí)像野火雞的扇形尾巴。作為真菌的一種，云芝的皮革狀“果實(shí)”上有五彩條帶。由于藻類移生于云芝表面的較淺色區(qū)域，云芝有時會顯現(xiàn)綠色。
一般情況下，云芝不是拿來吃的，但中國的中醫(yī)藥方中常有云芝這味藥，這其實(shí)有著科學(xué)道理。最近的研究發(fā)現(xiàn)。從云芝中分離出的多糖是一種免疫增強(qiáng)劑。日本和歐洲已經(jīng)批準(zhǔn)將云芝作為治療癌癥的輔助藥物。
嚇退掠食者的出血齒菌
出血齒菌由一位美國真菌學(xué)家在1913年首次進(jìn)行科學(xué)描述，常見于美國太平洋東北部的松樹林和歐洲中部。不過最近在伊朗也有發(fā)現(xiàn)。它是-種菌根真菌，與-系列針葉樹形成互惠關(guān)系。它在地面上各自生長。零星分布，或構(gòu)成不明顯的群落。
你很容易注意到有亮紅色的液體從出血齒菌的細(xì)孔滲出，這可能會讓你以為自己身處植物園謀殺案現(xiàn)場。出血齒菌也被叫做“魔鬼的牙齒”或“草莓奶油”。它們無毒，但味道很苦，這是為了嚇退包括人在內(nèi)的掠食者。只有年輕的出血齒菌才會“出血”。檢測發(fā)現(xiàn)，這種“血”中包含一種抗凝劑，顯示出與天然有機(jī)抗凝血因子肝素(用于防治血栓形成等)相似的特性。雖然出血齒菌的子實(shí)體(高等真菌的產(chǎn)孢構(gòu)造，即果實(shí)體，由已組織化了的菌絲體組成)在年輕時容易辨別，但隨著衰老，它們會變成難以名狀的棕色。
尖頂?shù)匦蔷拖竦厍蜃?顆星上
這種蘑菇由一位德國植物學(xué)家在1840年首次進(jìn)行科學(xué)描述。尖頂?shù)匦菍?shí)際上是一種馬勃真菌，在全球很多地方和不同海拔地區(qū)都有發(fā)現(xiàn)。尖頂?shù)匦鞘堑匦蔷鷮僦凶畲蟮囊环N，完全展開的成熟的尖頂?shù)匦堑囊碚箍蛇_(dá)12厘米。這種不同尋常的蘑菇從地面冒出后會改變自己的模樣:一系列的“傘狀花序枝”向下卷曲，把渾圓的子實(shí)體提升到風(fēng)中以釋放孢子。尖頂?shù)匦堑臉幼泳拖袷堑厍蜃谝活w星上。多個美洲土著很看重這種真菌，對他們來說，尖頂?shù)匦遣粌H有治病功效。而且能預(yù)測即將發(fā)生的天象事件。
美味的“腦花”假羊肚
鹿花菌(鹿花草)中的假羊肚也叫頭套狀鹿花菌。其古怪的外形看上去就像是暗紫色或棕色的腦花。假羊肚發(fā)現(xiàn)于從北美洲大湖地區(qū)到芬蘭南部的沙質(zhì)土壤，這些模樣恐怖的真菌有時也被稱為“牛排蘑菇”。如果烹調(diào)方法恰當(dāng)。假羊肚絕對是一道美味。但如果烹制得不好，它就會要了你的命。千萬當(dāng)心:假羊肚生吃有劇毒，必須把它煮得半熟后才能用來做菜。
看上去很另類的猴頭菇
就算你見過不少的蘑菇，你依然會覺得猴頭菌(猴頭菇)很另類。模樣濃密繁茂的猴頭菇與其他任何蘑菇的樣子都不同，但明顯是可食用菌，它們生長在活的或死的樹上(通常為閣葉樹)。經(jīng)過烹調(diào)后，猴頭菇據(jù)說有海鮮的色澤與紋理。也被稱作“刺猬菇”或“薩梯(希臘神話中森林之神)胡子菇”的猴頭菇不僅好吃，而且有利于健康。中醫(yī)使用猴頭菇已有上千年，最近的研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇有抗氧化特性。能降低血糖水平。目前科學(xué)家還在調(diào)查猴頭菇包含的化合物能否治療癡呆癥。
熒光小菇像螢火蟲那樣發(fā)光
熒光小菇是最近記錄的7種生物性發(fā)光真菌之一，迄今記錄在案的這類發(fā)綠光真菌已有71種。真正的熒光小菇首次得到正式辨識是在19世紀(jì)。地點(diǎn)是位于太平洋海域的日本小笠原群島。在馬來西亞、印度尼西亞、巴西、墨西哥和波多黎各等地，也發(fā)現(xiàn)了生物發(fā)光性真菌，而且發(fā)的都是同樣柔和的黃綠光。生物發(fā)光性被認(rèn)為是真菌內(nèi)部化合物作用的結(jié)果，發(fā)光原理與螢火蟲發(fā)光類似。
惡臭如貓糞的鬼筆菌
鬼筆菌也叫臭角菌，這種驚人的有柄真菌的暗色菌傘由黏滑的孢子組成。盡管外形讓人不太舒服。鬼筆菌卻被相信可以食用。據(jù)說美國西弗吉尼亞等地的人食用鬼筆菌。
鬼筆菌從卵狀的灰白色于實(shí)體冒出，子實(shí)體的一半埋在林地上的落葉層中。“卵”高2~4厘米，寬1~2厘米，其下方常能見到白色的根狀菌索。“卵”有一層堅(jiān)硬的“皮膚”--包被，它覆蓋著一個凝膠狀的內(nèi)層，這個內(nèi)層保護(hù)著完全成形、但尚未展開的子實(shí)體。
一旦“卵”爆開，真菌便迅速膨脹，通常只需幾小時，真菌即達(dá)到10~12厘米的完整高度。此時它厚約1厘米，為黃白色、黃色或淡橘色。爆開的“卵”在底部像一只小袋子一樣保留為菌托。此時的菌柱很脆弱，有凹痕，呈圓柱形。它有一個通常彎曲的尖端--菌傘，菌傘覆蓋著像是暗黃褐色膏泥的產(chǎn)孢組織，其臭味對昆蟲來說無法抵御，而這些昆蟲幫助傳播鬼筆菌的孢子。孢子團(tuán)下面的暗橘色部分，其臭味就算沒有相關(guān)的白鬼筆菌那么濃烈，也像貓糞-般惡臭。
珊瑚真菌好像生錯了地方
珊瑚真菌的最初科學(xué)描述出現(xiàn)在1753年。從外形看，它們更應(yīng)該生活在熱帶暗礁。科學(xué)家至今已發(fā)現(xiàn)了超過1200種珊瑚真菌，它們顏色多樣，從純白到亮橙色再到紫色的都有。不過，科學(xué)家認(rèn)為珊瑚真菌不能被人類食用。
看起來像外星人的紅籠頭菌
紅籠頭菌爆發(fā)自一只發(fā)白的“卵”或稱“蛋”。有科學(xué)家稱，紅籠頭菌看起來就像是來自恐怖科幻片的外星人。據(jù)說，-位早期的意大利植物學(xué)家曾經(jīng)報(bào)告:在一座廢棄教堂的一座墓中發(fā)現(xiàn)一株紅籠頭菌，它竟然長在一具人頭骨上!如果說樣子還嚇不走無畏的采蘑菇人，那么紅籠頭菌的臭味一定會熏走任何食客。這并不奇怪，因?yàn)榧t籠頭菌和鬼筆菌是一家人。
紅籠頭菌究竟有多臭?是腐肉和新鮮大糞合起來的臭味。這種臭味吸引蒼蠅、圣甲蟲和其他昆蟲幫助傳播紅籠頭菌的孢子。據(jù)1862年的一份記載，一名植物學(xué)家采集了一株紅籠頭菌，打算晾干后放進(jìn)他的標(biāo)本集，但在夜里實(shí)在無法忍受惡臭，把紅籠頭菌扔到了窗外。美國一名真菌學(xué)家稱，在整個鬼筆科中。紅籠頭菌“最骯臟”。自然就不必再問紅籠頭菌是否可以食用了吧--盡管這一點(diǎn)尚未有正式的科學(xué)定論。
總體而言。鬼筆科蘑菇在“卵”階段是可食用的，在歐洲和亞洲一些地區(qū)它們還被認(rèn)為是美味，經(jīng)過生腌制后在市場上以“鬼蛋”之名售賣。然而，美國南卡羅萊納州1854年的一份報(bào)告，向那些想吃熟了的鬼筆科菌子實(shí)體的人發(fā)出了警示。報(bào)告中說:“一個年輕人吃了一點(diǎn)點(diǎn)(熟了的鬼筆科菌)，6小時后他的胃痛得很厲害。出現(xiàn)強(qiáng)烈的痙攣。他不能言語，昏迷了船小時。服用催吐劑后，他吐出了蘑菇殘片、兩條蟲子和一團(tuán)帶血的黏液。讓他喝奶，服潤滑劑，進(jìn)行熱敷。終于救回了他。”事實(shí)上，法國部分地區(qū)的人們認(rèn)為紅籠頭菌會導(dǎo)致癌癥，他們常常會將發(fā)現(xiàn)的紅籠頭菌掩埋掉。法國人還認(rèn)為，紅籠頭菌會導(dǎo)致皮疹和痙攣。
天藍(lán)蘑菇與天藍(lán)烏鴉
天藍(lán)蘑菇是一種林地真菌。發(fā)現(xiàn)于新西蘭北島和南島的部分地區(qū)，在印度也時有發(fā)現(xiàn)。這些外表精致、顏色天藍(lán)的蘑菇可能:是有毒的。自1990年以來，天藍(lán)蘑菇一直被印在新西蘭的50元鈔票背面。和它印在一起的是新西蘭特有的藍(lán)色烏鴉。不清楚天藍(lán)蘑菇和藍(lán)色烏鴉是否共享?xiàng)拥兀绻堑脑挘{(lán)色烏鴉是否會吃天藍(lán)蘑菇?如果要吃。烏鴉怎么不會被毒死?研究這些問題肯定是有用的。
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