俄羅斯蘑菇一直是非常豐富的。森林仍然充滿了蘑菇，russules，雞油菌，白色，蝴蝶和許多其他種類的食用菌。每年在西伯利亞，約有400萬噸的這種熟化成熟。有趣的是，在俄羅斯很長一段時間沒有吃很多蘑菇，現在蘑菇采摘者將永遠不會繞過。
過去在俄羅斯流行什么樣的蘑菇？
真菌一直是俄羅斯人民飲食的重要組成部分。但即使在400年前，Rusich也沒有收集任何東西，除了蘑菇，蘑菇和蘑菇。他們有需求，因為他們沒有有毒的“雙胞胎兄弟”。他們根本不能與任何東西混淆，隨后中毒。巨大需求的雞油菌和russules根本沒有落入碗中。在俄羅斯，他們被認為不可食用。如今，這些類型的森林植物構成了大部分作物。
俄羅斯的蘑菇和姜餅非常喜歡。他們烘干它們，煮它們，炸它們，蘑菇餡烤餡餅。叫做“嘴唇”的白色蘑菇也以不同的方式烹飪。特別是這樣的菜肴在齋戒中被欣賞，當時肉被完全排除在菜單之外。一位族長哈德良于1699年3月獲得了晚餐。提供給客人的菜肴的描述給人留下了印象。這個和大的餡餅塞滿了嘴唇和蘑菇，白蘑菇辣根，蘑菇加黃油，冷果汁和許多其他美味佳肴。
改變美食偏好
鑒于18世紀末的人口增長，俄羅斯的蘑菇，紅尾蘑菇和白蘑菇的數量開始迅速減少。因此，在收集品中，雞油菌，蝴蝶，流鼻涕，雀斑，青菜和蜂蜜蘑菇逐漸開始流行。在十九世紀，作為對國外時尚，收集和松露的致敬。這些蘑菇被送到皇家餐桌，并被認為是一種特殊的美味，普通人無法進入。1917年事件發生后，俄羅斯收集和制作松露的文化完全喪失。
以前完全未使用的蘑菇“掌握”的高峰發生在20世紀初。在內戰俄羅斯人后的瘦肉里開始收集所有以前被認為是廢物的東西：蠔菇，菇，雨衣，blewits，svinushki，香菇，菇。正是在這個時候發生了中毒的高峰期。人們在這種食物之前只熟悉不熟悉的東西，并學會烹飪。
逐漸地，主要規則被開發：哪些蘑菇必須先煮沸，然后油炸，哪些可以被烘干，哪些沒有。關于采摘蘑菇的藝術有一整套科學文獻。有趣的人們閱讀這些書籍，并學習將可食用的蘑菇與它們非常相似，但是有毒的親戚。
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