到底什么是蘑菇呢？這個問題乍一聽起來十分容易回答，不就是那種肉乎乎、小傘一樣的東西嘛！然而仔細想想，硬邦邦的靈芝算不算蘑菇？鏤空的竹蓀算不算蘑菇？毛頭狀、完全沒有傘模樣的猴頭菌算不算蘑菇？
蘑菇結構解析
我們通常所謂的最經典的“蘑菇”，也就是那些呈傘狀的真菌，主要由菌蓋和菌柄兩部分組成。菌蓋俗稱菌傘，在它的下表面通常具有褶子狀的菌褶（其中會產生孢子），有些種類也會形成管狀、孔狀、針狀等結構；菌柄中部有時生有菌環，有些種類菌柄下部還有菌托。（繪圖／張瑜）
人們通常所說的“蘑菇”并不是一個十分科學的概念，而實際上是指肉眼可以直接看到的大型真菌的泛稱。典型的蘑菇大都呈傘狀，包括菌蓋和菌柄兩個主要部分。此外，所謂的“蘑菇”還有鐘形、半球形、漏斗形、棒狀、樹枝狀、球狀、盤狀、馬鞍狀等。
所以提起蘑菇，就不得不連同它的親友們一起來說—也就是整個真菌家族。真菌的種類繁多，在自然界中約有150萬種。我們能夠看到的“蘑菇”只是某些真菌一生之中最醒目光鮮的瞬間，大多數時候，它們以“菌絲”的狀態存活，毫不起眼甚至難以被肉眼察覺。而有些種類的真菌，一輩子也不會變成“蘑菇”。根據真菌們的生活方式不同，可以將它們大致分為以下三類：吸取其他生物養分的“寄生型”、吃腐敗垃圾為生的“腐生型”，以及和其他生物互助式共存的“共生型”。
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