辟謠1：富集不等于富含
蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，包括很多品種。在同等土壤環境下，蘑菇富集重金屬的能力確實比蔬菜、水果強，也就是說，蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力。但這并不意味著蘑菇中一定富含重金屬，因為只有生長在重金屬含量高的環境中，蘑菇才會富含重金屬。
辟謠2：人工種植的蘑菇富含重金屬
蘑菇有天然生長的和人工種植的，傳統人工種植蘑菇主要有以下幾個步驟：
（1）養料堆制。養料主要有家畜糞便、麥草、麩皮、稻草、玉米稈等。
（2）消毒殺菌。對養料進行消毒殺菌。
（3）接種覆土。接種后將細肥土均勻地覆蓋在養料上面。因此，如果土壤受到重金屬污染，則種植出的蘑菇也會富含重金屬。
現代農業種植蘑菇多使用無土栽培的方法，也就是利用一些基質如秸稈、棉籽粒、麩皮等，配合水和營養液等進行種植。這種方法可以對蘑菇的種植環境進行良好控制，避免重金屬的污染。
辟謠3：現在種植的蘑菇所含的重金屬高
現在蘑菇的種植與以往不同，很少利用土壤栽培種植，而是使用無土栽培技術進行種植。
無土栽培過程中，原料均經過嚴格的檢測，通過控制栽培培養介質，從而避免蘑菇受到重金屬污染。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。
因此，我們吃的蘑菇一般不會積累重金屬。我國食品監管部門監測結果表明，現在市場上售賣的食用菌中重金屬合格率為98%左右。
辟謠4：野生的蘑菇不含重金屬
相比于人工栽培的蘑菇，野生蘑菇在野外環境中自由生長，其所含的營養物質和重金屬受土壤環境的影響很大，如果環境沒有受到污染，蘑菇中重金屬的含量就很低；如果蘑菇生長的環境受到了污染，野生蘑菇的重金屬含量會比較高。
辟謠5：蘑菇不能吃
蘑菇味道鮮美，營養價值較高，含有多種氨基酸和維生素，而且能量較低。
此外，蘑菇含有蘑菇多糖，能夠輔助調節血脂、血糖，還具有抗癌的作用。《中國居民膳食指南（2016）》建議，經常吃些菌藻類食物。應當注意的是，蘑菇屬于高嘌呤食物，因此不建議痛風患者大量食用，否則容易導致痛風加重。
其實，最需要提醒的是，來歷不明的野生蘑菇不采摘、不購買、不食用，免得誤食真的毒蘑菇危及性命
關于毒蘑菇的N種錯誤說法
錯誤說法1：
顏色鮮艷、外觀好看＝有毒
“鮮艷”和“好看”本身就沒有具體絕對的標準。事實上色彩不艷、長相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。
廣東地區毒蘑菇中毒的第一殺手——白毒傘卻是純白色的，樸實無華。毒蠅傘很漂亮，鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象構成了“我有毒，別吃我”的警戒色，不少蘑菇藝術品都是以它為原型創作的，它的確有毒。但也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的，同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托里，有“雞蛋菌”的別稱，是夏天游歷川藏地區不可不嘗的美味。
錯誤說法2：
毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡＝無毒
事實上，很多對人有毒的蘑菇是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。
錯誤說法3：
毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒
毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據表明這種現象確實存在。有實驗人員曾經用致命白毒傘和大蒜同煮，結果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食欲大振。 高溫烹煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。
錯誤說法4：
受傷變色、流汁液者有毒
其實這并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
錯誤說法5：
毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環
提及鱗片、黏液、菌托和菌環等形態特征術語，是毒蘑菇錯誤說法“與時俱進”的表現。同時生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。
但是，這條標準的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇并沒有獨特的形態特征，如亞稀褶黑菇，沒有菌托、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
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