食用菌種類繁多，千姿百態，五顏六色。但是細心的消費者一定發現了，許多食用菌都有白色品種，好像食用菌特別善于美白，把自己打扮的白白嫩嫩，才更容易贏得消費者的喜愛。我們今天就來看看都有哪些食用菌有白色品種。
全球栽培最廣泛的品種是雙孢菇，在大家的印象中，雙孢菇都是白白胖胖的。雙孢菇自18世紀開始了在法國的人工栽培后，很長時間人們栽培的都是棕色品種。
直到20世紀的三十年代，這種情況開始發生了改變。1925年，在美國賓夕法尼亞州一家蘑菇農場里，有一天農場場主在上萬朵的棕色蘑菇堆里發現了一粒白色的雙孢菇突變體，一次改變雙孢菇栽培產業發展軌跡的機會出現了，但機會有可能稍縱即逝。幸運的是，場主是一名在真菌學方面訓練有素的人士，他敏銳地看到這個白色突變體的價值，于是他把這粒白色雙孢菇帶回實驗室進行了菌種分離，并隨后運用于栽培馴化。
由于白色的雙孢菇看起來更加干凈，更具有吸引力，于是白色雙孢菇品種迅速擴散開來并被廣泛栽培。
60多年之后，金針菇出演了這樣的同樣的劇本。在20世紀60年代，日本金針菇的工廠化栽培技術已經成型，栽培品種一直是黃色的。直到20世紀80年代，日本學者北本豐教授采用黃色金針菇為親本開展雜交育種，偶然獲得了通體潔白的白色金針菇品種M-50，其憑借潔白的外表，贏得了大量消費者的青睞。目前世界上大多數白色金針菇都有這個雜交品種的血緣。白色金針菇品種傳到中國后，也很快成為我國食用菌工廠化栽培的主力軍。
類似的故事還涉及毛木耳。21世紀第一個十年結束的時候，在我國東北，中國工程院院士李玉團隊在百萬個黑色毛木耳中敏銳地發現了一朵白色突變體，通過不斷的選育，通體潔白的“玉木耳”成功問世。當時恰逢我國開展脫貧攻堅戰，玉木耳在幫助貧困地區農民脫貧增收中發揮了重要作用，被連連點贊。
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