香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種藥食同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。香菇是一種含特異芳香物質(zhì)——鳥嘌呤的食用菌，素享“菌中皇后”、“菇中之王”、“蔬菜之魁”的美稱。
一、關(guān)于香菇的歷史
我國食用、栽培香菇歷史悠久，宋代陳仁玉的《菌譜》對其形態(tài)、口味等有較為詳細(xì)的描述。元代開始人工栽培，王禎的《農(nóng)書》有關(guān)于栽培香菇關(guān)鍵工藝的記載。相傳明朝年間，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，國師劉伯溫獻上香菇，朱元璋食后贊不絕口，下旨定為“貢品”，故民間有“國師獻山珍，香菇成圣品，皇帝開金口，諭封龍慶景”之說。
二、香菇品種
香菇可分為秋菇、冬菇、春菇，按外形和質(zhì)量可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇是香菇中品質(zhì)最好的品種，具有菇質(zhì)肥厚、鮮嫩、香味濃郁的特點；厚菇因產(chǎn)于冬季又名冬菇，只形完整，菇質(zhì)厚實，菌蓋比花菇略大，香味濃，品質(zhì)僅次于花菇；薄菇，是春后多雨時節(jié)所產(chǎn)，肉薄，香味淡，品質(zhì)較差；菇丁是指沒充分發(fā)育的香菇，其個體雖小但仍嫩滑清香,品質(zhì)較好。
三、香菇營養(yǎng)價值和藥用價值
香菇藥食同源，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)及香菇多糖等成分。據(jù)分析，每100克香菇約含蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.8克，碳水化合物59.6克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，維生素B1 0.07毫克，維生素B2 1.13毫克，尼克酸18.9毫克。
中醫(yī)認(rèn)為，香菇味甘性平，具有益胃氣之功效。《本經(jīng)逢原》說香菇“大益胃氣”。《日用本草》稱香菇“益氣，不饑，治風(fēng)破血。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角固醇），維生素D原同太陽光中的紫外線接觸后變成維生素D，可增加人體對鈣的吸收，防治佝僂病。香菇中所含的腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質(zhì)，既能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還可幫助增強人體抗癌防癌能力，延緩衰老。香菇中的多種維生素、礦物質(zhì)對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起輔助治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
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