我國古代把蘑菇稱為蕈、茸、蓀、莪、菇等。在春秋戰國和秦朝時代，人們已認識到蘑菇的生長環境并開始大量食用，秦漢之后，食菌之風日漸興盛，甚至把菇類稱為 “山珍”。
香菇素有“山珍之王”之稱，其肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有較高的營養、藥用和保健價值。
中醫學認為，香菇性平，味甘，歸肝、胃經，具有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹的功效。
一、香菇選購技巧
1. 看：菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚，色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面還會稍帶白霜。
2. 聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣，無香味，有其他怪味、霉味的品質就差。
3. 摸：干香菇要干燥才能便于儲存，但不能太干，一捏就碎的品質也不好。
二、食療方推薦——香菇黃芪雞湯
食材：干香菇30克，黃芪30克，雞半只，生姜3片（2人份）
做法：干香菇溫開水浸泡最少1個小時以上，泡發完全后梗剪掉。把香菇、黃芪、生姜洗凈，與雞肉一同放入鍋內，加水適量，用大火煮沸后，改用文火煮1~2小時，調味后食用。
功效：補中益氣、健脾開胃
適合人群：脾胃虛弱、中氣不足者，常見胃脘脹滿，食欲下降，疲倦乏力，面色萎黃，舌淡，苔白，脈弱者。
香菇有健脾開胃的作用，黃芪性微溫，味甘，歸肺、脾經，能補氣升陽、固表止汗，搭配補虛的雞肉，能補中益氣、健脾開胃，適合脾胃虛弱、中氣不足者食用。
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