營養學研究顯示：每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍，中醫也認為，黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。早在漢代，其就被用作補血的良藥了。
黑木耳除了富含鐵質以外，還含有人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，以及卵磷脂、腦磷脂等。科學家研究發現，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈硬化、腦心血管病有幫助，并有一定的抗癌和化解結石等作用。因此，黑木耳屬于天然補品。不過，患有慢性腹瀉的病人應慎食，因為黑木耳滋潤，易滑腸，會加重腹瀉癥狀。
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