我國是世界上最早認識和利用食用菌的國家，菌類的價值也早已被人們記錄在案。
《呂氏春秋》：“味之美者，駱越之菌。”
《隨息居飲食譜》：蘑菇“甘涼。味極鮮美，葷素皆宜。”
《本草綱目》：香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食。”
《菌譜》（南宋）是世界上現存最早的食用菌專著。
除了被多次記錄，人們對蘑菇的愛也體現在“昵稱”上。口蘑、木耳、金針菇、牛肝菌…… 菌類品種五花八門，菌、菇、蘑、耳，到底有什么區別？
嚴格意義上來說，它們都該被稱為“食用菌”。至于菌、菇、蘑、耳，其實是各地命名不同罷了，不具有實在區分意義。
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