黑木耳被稱為“素中之葷”，不僅入菜美味，其藥用和保健價值也被充分肯定。東漢時期《神農本草經》記載黑木耳：“味甘、性平，具補氣益肺、活血補血之功。”古代醫書中還記載黑木耳有活血止血、補氣強身、補血通便、潤肺、清滌胃腸等作用。
現代營養學發現，黑木耳含有大量膳食纖維，能促進胃腸蠕動。據測定，每千克干黑木耳中含蛋白質106g、脂肪2g、粗纖維70g，還含有卵磷脂、腦磷脂、麥角固醇等物質。
黑木耳中還含有一種特有的活性成分——木耳多糖，它是一種可溶性膳食纖維。據香港一份檢測數據顯示，黑木耳中的木耳多糖含量大約在5%左右。而木耳多糖具有吸水膨脹的特性，能進一步增加便便的體積，促進排便。
另外，黑木耳的熱量很低，100克泡發黑木耳的熱量僅為27千卡，也就是一兩口饅頭、米飯的熱量，吃了也沒什么負擔。
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