羊肚菌為世界性名貴珍稀食用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全。由于羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。據測定，羊肚菌蛋白質含量約為28%，擁有18種以上的氨基酸，不飽和脂肪酸含量豐富，除常規的礦物質元素外，羊肚菌還是確定的富硒產品，有著“素中之葷”的美稱。
羊肚菌中含有的多糖、多酚、蛋白水解物，以及γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物等生理活性物質，具有明確的藥用價值，包括提高機體免疫、抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等。
食療建議：
1. 治脾虛反胃，痰多
羊肚菌10克，白豆蔻、縮砂仁各6克，丁香1.5克。水煎，日服3次。
《蕈草醫方集成》
2. 治再生障礙性貧血
羊肚菌、常春藤、油麻莖各30克，首烏、地稔各15克。水煎，每日1劑，連服15~20日。
《農家實用小單方》
3. 治胃寒腹脹腹滿，食欲不振
羊肚菌30克，蔊菜、玉米須各60克。水煎，代茶飲。
《藥用蕈菌》
4. 治痰多氣短，消化不良
羊肚菌60克。煮湯食用，每日兩次。
《素食譜和中草藥方》
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