食材：
鮮香菇300克
番茄醬3大勺
糖2勺
蠔油1大勺
水淀粉適量
鹽1勺
食用油適量
做法：
1. 用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
2. 鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開后再中火煮3分鐘。
3. 煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。
4. 用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾干水分。
5. 鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。
6. 接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多余的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好后還可以放在廚房用紙上，再次吸油。
7. 調個茄醬汁：取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水淀粉，攪拌均勻后倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。這里我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。
8. 放入香菇條快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。（作者：花兒的美食廚房）
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