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蘑菇中這一物質的好處被“更新”

發布時間：2025-04-01

來源：中國食品報

蘑菇作為食用菌的俗稱，派系繁多，營養價值很高。聯合國糧農組織更是將其納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。

一項發表于頂級期刊《科學》（Science）上的研究發現，長期食用“幾丁質”能幫助人們改善代謝，進而預防肥胖，而這種特殊的膳食纖維正藏于蘑菇之中。

由于幾丁質十分耐熱，正常的烹飪溫度不足以徹底分解它，因此蘑菇能始終保持形狀和口感。更重要的是，這種物質并不難消化，人體腸道內含幾丁質酶，可以順利把它分解。作為一種不溶性纖維，幾丁質可以增加飽腹感、促進腸道運動。

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