沒有開封的干制菌菇要注意保存在干燥、低溫、避光的環(huán)境中，有條件的冷藏更好。干品保質(zhì)期一般標(biāo)注的是1年，但如果保藏得當(dāng)，更長時間也沒有問題。
干制菌菇開封后易受潮變質(zhì)，特別容易滋生蛀蟲，建議選擇干凈的密封袋、真空袋保存，有條件可以放一包食品抗氧化劑，更保險更妥當(dāng)。
大部分菌菇干品不易變質(zhì)，但仍建議購買正規(guī)品牌的包裝產(chǎn)品，有些種類如竹蓀、銀耳本身比較容易氧化發(fā)黃，儲存過程中出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象是正常的，不影響食用。
菌菇干品因保存不當(dāng)受潮，手感黏膩、有異味或蛀蟲，說明已經(jīng)變質(zhì)，不要食用。
泡發(fā)干制菌菇用冷水還是用溫水好？不同種類、品質(zhì)的干制菌菇個頭大小不一，泡發(fā)時間也有差異。以香菇為例，一般需泡發(fā)4小時左右，既可以讓香菇充分吸收水分，還能讓它的“肉質(zhì)”更飽滿有彈性。“花菇”普遍個大、厚實，需要泡發(fā)更久，推薦直接在4℃冰箱過夜泡發(fā)，室溫下最好不要過夜。如果烹飪急用，可以將干制菌菇放到密封容器中，加入60℃左右溫?zé)崴B續(xù)搖晃10分鐘左右加速泡發(fā)。
室內(nèi)溫度超過25℃，泡發(fā)菌菇的水易滋生細(xì)菌，建議連同容器放到冰箱冷藏室，或在泡發(fā)過程中更換1至2次凈水，同時注意保持容器潔凈。
一般情況下，干制菌菇用冷水泡發(fā)比較好。泡發(fā)菌菇的水味道濃郁，澄清后可以使用。如果著急，可以在冷水時候入鍋，中火加熱，完成快速泡發(fā)。以黑木耳為例，冷水入鍋，水沸騰后保持3分鐘，即可完成泡發(fā)的目的。如果是用于涼拌，黑木耳放入沸水煮5分鐘，撈出瀝干即可。
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