木耳作為菌類中的一種，是一個(gè)非常好的選擇。那么，在日常生活中，如何正確泡發(fā)木耳？
一是徹底清洗。由于大多數(shù)木耳是自然風(fēng)干的，皺褶里很容易存留灰塵，建議反復(fù)流水清洗兩到三遍，最大限度清除木耳上的雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。
二是溫水泡發(fā)。在浸泡黑木耳前，應(yīng)該先將木耳清洗干凈，推薦用溫水浸泡。需要注意的是，熱水、開水浸泡不超過(guò)30分鐘，冷水浸泡不超過(guò)2小時(shí)，冰箱冷藏泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)，泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)的木耳建議不再食用。
如木耳泡發(fā)不當(dāng)，時(shí)間過(guò)久，可能會(huì)被椰毒假單胞菌污染。這種菌大量繁殖后，會(huì)產(chǎn)生一種劇毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有這種毒素的黑木耳，可能會(huì)引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等癥狀。重癥者還可能出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。“米酵菌酸”這種毒素非常穩(wěn)定，而且耐熱性極高。這意味著一般的烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞其毒性。即使黑木耳經(jīng)過(guò)爆炒，毒素仍然會(huì)存在，對(duì)食用者構(gòu)成巨大威脅。
三是適量泡發(fā)木耳。泡發(fā)木耳和做飯一樣，吃多少泡多少，泡多的木耳撈出后控干水分到不滴水的狀態(tài)，再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，但最好不超過(guò)24小時(shí)。一旦感覺(jué)泡發(fā)的木耳已經(jīng)發(fā)粘，即使沒(méi)有任何異味，最好也舍棄不用。
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