世界糧農組織和世界衛生組織將食用菌列為食物的獨立成員，倡導“一葷一素一菇”是21世紀人類最佳飲食結構。食用菌蛋白質含量高，脂肪含量低，還富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養物質，是餐桌上的常客。
香菇是最常見的食用菌品種之一，它能給人體帶來什么好處？
1. 香菇有“植物皇后”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。
2. 香菇含有的香菇多糖不僅能增加人體內的好細胞，幫助提高免疫力，還能抑制病毒細胞的生長繁殖；而對于癌細胞，它能產生干擾素，輔助斷絕其營養和能量，使癌細胞“餓死”。
3. 香菇含有的一種名叫“麥角硫因”的物質，具有抗氧化和抗炎的雙重作用，可幫助預防老年癡呆。
另外，香菇富含煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，有輔助調節血脂的作用，能幫助降低甘油三脂。相關研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，連吃一周，可幫助降低膽固醇。
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