茯苓是一種藥用菌，長得像甘薯，主產于安徽、江西、江蘇、浙江等地。
茯苓主要含有β-茯苓聚糖、三萜類化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3β-羥基羊毛甾三烯酸，以及樹膠、甲殼質、蛋白質、脂肪等成分，主要功效有滲濕利水、益脾和胃、寧心安神，可用于輔助治療小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔噦等癥狀。
茯苓煲湯煮水時煮不爛的原因是茯苓本身不溶于水，即使經過長時間的燉煮，也很難煮爛。在煮粥或者煲湯之前，適合將茯苓塊提前在溫水里浸泡3個小時左右再和其他食材一起煮食為宜。
或者在烹飪前，將茯苓用流動的水沖洗干凈后，再將其碾碎，或者將洗凈的茯苓塊放進罐子里搗碎成茯苓粉和其他食材一起燉煮，這樣一來，即不怕煮不熟，也能更大限度地吸收茯苓中的營養了。
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