火鍋、燒烤、炒菜，家里的餐桌、飯店、大排檔，各種做法及各種場合都有金針菇的身影。
金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一，關于其栽培的記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時纂要》，里面有這樣一段描述：
“畦中下爛糞，取構木可長六七尺，截斷磓碎。如種菜法，于畦中勻布，土蓋。水澆長令潤。如初有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之。三度后，出者甚大，即收食之。”
如今在我國，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
目前，消費者買到的金針菇都是白色的，可是為什么金針菇姓“金”呢？
在自然狀態下，野生金針菇和我們常吃的金針菇長得很不一樣。野生金針菇的子實體顏色為黃褐色，幼時球形至扁半球形，后逐漸平展，蓋緣由內屈后至波狀。
1982年，福建省三明真菌研究所選育出了“三明1號”高產優質的金針菇菌株。當時生產基本采用顏色為黃褐色，其外觀特征比較接近野生的金針菇特征，只是因為塑料袋栽培模式使袋內保持較高的二氧化碳濃度而使菌柄拉長，菌蓋較小。也就是說，最早出現在市場上的金針菇，確實菇如其名，就是黃色的。而它名字的由來，也是因菌柄形狀及色澤極似金針菜，故名金針菇（商品名）。
后來經過雜交等形式的改良，我國引進了菇體顏色為白色的金針菇。黃色金針菇香味濃、口感濃郁，而白色金針菇粗纖維少，口感細嫩，二者味道其實難分伯仲。但是，白色金針菇產量高，生產者更愿意栽培白色金針菇。這樣一來，白色金針菇迅速占據了國內外鮮品市場。
金針菇有什么養生功效？
1. 抗炎
金針菇中的菌絲體、子實體等有效成分對人體起到抗菌消炎的作用。
2. 抗腫瘤
金針菇中的多糖體能幫助抑制腫瘤的生長，具有抗腫瘤作用。
3. 促進大腦發育
金針菇當中植物氨基酸的含量相對比較高，尤其是賴氨酸的含量更為突出，賴氨酸對于神經系統，尤其是小孩子的智力發育有明顯的促進作用。
金針菇有什么食用禁忌？
1. 脾虛的人不要多吃
因為金針菇較于一般的菌類物質而言，并不是那么好消化的，如果本身脾胃就比較虛弱，大量攝入金針菇之后容易造成消化不良等問題。
2. 反復加熱
煮熟的金針菇隔夜后易滋生細菌，且口感變差，建議當天烹飪并吃完。
3. 與高纖維食物（如芹菜、竹筍）同食：可能加重腸胃負擔。
4. 與寒涼性食物（如螃蟹）同食：體質虛寒者需謹慎，避免引發腹瀉。
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