小小蘑菇，在日常烹炒、燉雞燉鴨時，只要加上一點，就能讓菜肴的味道變鮮。北京市農(nóng)林科學(xué)院植保所食用菌研究室主任劉宇表示，我們吃的味精，其主要成分是谷氨酸鈉，而蘑菇里有谷氨酸，且含量也是較高的。此外，蘑菇里還含有鳥苷酸，鳥苷酸是所有食物里呈鮮味的一個主要成分，所以正是因為蘑菇里既有谷氨酸又有鳥苷酸，所以吃起來特別鮮。
蘑菇不光好吃，營養(yǎng)也十分豐富。蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食物，也是很好的減肥食品。
“蘑菇剛好是介于動物型食物和植物型食物中間的一類食物，所以營養(yǎng)價值是比較高的。它的蛋白質(zhì)含量一般能占到鮮菇重量的1.5%到6%之間，跟動物性食品相比，高蛋白低脂肪。同時蘑菇還含有大量的維生素和礦質(zhì)元素，所以說跟動物型食物和植物型食物相比較而言，蘑菇的營養(yǎng)搭配是特別合理的。”劉宇說。
長期只吃肉食會增加“三高”風(fēng)險，尤其是高脂肪、高膽固醇、高熱量的紅肉；而光吃素，蛋白質(zhì)攝入不足，同樣不利健康。為此，專家提醒，合理的膳食結(jié)構(gòu)在于這六個字：“一葷一素一菇”，食物多樣化才能越吃越健康。
要注意的是，蘑菇雖美味，在食用時也要注意以下方面。
1. 怎么吃蘑菇能攝取到更多營養(yǎng)？
吃前先曬：研究人員建議，香菇、平菇、口蘑等鮮菇，可在買回家后選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬30-60分鐘左右。光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過的蘑菇，效果堪比服用維生素D補充劑。
2. 蘑菇怎么清洗才干凈？
蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，可以先將蘑菇的蒂剪掉，然后在水里放點面粉，用手?jǐn)嚢枨逑矗詈蟮沟裘娣鬯儆们逅磧艏纯伞?/div>
3. 哪些人不適宜吃蘑菇？
有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物。另外，菌菇營養(yǎng)價值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。
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